PreparationThere are key stages to

Preparation
There are key stages to producing a loaf of bread that apply to most leavened varieties. The dough must first be kneaded: a vigorous massaging and stretching process that encourages the development of the flour's gluten and makes the dough smoother and more elastic. The kneaded dough then needs to 'prove' (or left to rise) until it has doubled in size. The amount of time this takes varies according to the recipe and the room temperature, however 1½ to 2 hours is typical. Once the dough has risen, it's 'knocked back', or pushed down into the bowl with the knuckles to dispel the air that has formed in the dough. The dough is then lightly kneaded and shaped into the desired loaf. Often the recipe will ask you to leave the shaped dough to prove again on the baking tray or in the tin before baking. Tip: dough left to rise slowly in the refrigerator overnight, where the 4C chill merely slows rather than halts the action of the yeast, will bake to a loaf with a crumb that stays moist for longer. Most recipes will stand being covered and refrigerated immediately after mixing, before kneading, and left for up to eight hours.
Flour: Bread flour is often labelled as 'strong' flour in the UK. It contains a lot more gluten, a protein that makes the dough elastic. Regular plain flour can be used for bread, but the loaf will not rise as well, the crust will be hard and the texture more crumbly than one made with strong flour. Spelt (a relative of wheat) produces excellent flour for bread-making and is now available in white as well as wholegrain varieties. Tip: don’t throw in handfuls of flour to stop the dough from sticking. Flour takes time to fully absorb moisture, so leaving the dough for ten to 15 minutes after combining it will help reduce the stickiness.
Yeast: A raising agent such as yeast is usually necessary for leavened bread. As yeast grows, it produces carbon dioxide, which makes the dough expand and rise. Recipes should specify how many grams to use, but it is usually around 14-15g/½oz for one large loaf.
When you want to substitute dried or easy-blend yeast for fresh, use half the quantity specified for fresh. Easy-blend yeast is typically sold in sachets of 7g/¼oz , so one sachet is approximately equivalent to 14-15g/½oz of fresh yeast. Dried yeast granules are typically sold in tubs. You can measure 7g/¼oz using kitchen scales, or use measuring spoons and work on the basis that 1½ teaspoons of dried yeast granules equal 7g/¼oz, and 1 tablespoon equals 14g/½oz. Tip: extreme heat kills the yeast, which is why the dough stops rising when it's baked in a hot oven. You should never use very hot water to mix dough because it will kill the yeast and stop the dough from rising. Be sure not to use too much yeast, or the final loaf will have a prominent yeasty flavour.
Water: Water is the key to making a good dough. As a rule, 300ml/10½fl oz of water per 500g/17oz of flour will make a firm dough with a smooth, even texture, perfect for a classic farmhouse cob. Using 350ml/12½fl oz per 500g/17oz of flour will make dough that’s much softer and easier to stretch, better for flatter bread such as baps. So that difference of 50ml/2fl oz of water, barely four tablespoons, will make the difference between dense, firm dough and stretchy, floppy dough. This is why careful measuring is important.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เตรียมสอบมีขั้นตอนสำคัญเพื่อผลิตก้อนขนมปังที่ใช้กับสายพันธุ์ leavened ที่สุด แป้งต้องก่อนนวดอย่าง: คึกคักในการนวดและยืดกระบวนการ ที่กระตุ้นการพัฒนาของตังของแป้งทำให้แป้งนุ่ม และยืดหยุ่นมากขึ้น ดีนวดแป้ง แล้วต้อง 'พิสูจน์' (หรือซ้ายจะเพิ่มขึ้น) จนกว่าจะได้สองเท่าในขนาด ระยะเวลานี้จะแตกต่างกันไปตามสูตรและอุณหภูมิห้อง แต่ 1½ ถึง 2 ชั่วโมงเป็นปกติ เมื่อแป้งเกิดขึ้น มันเป็น 'โบว์ลิ่งกลับ' หรือผลักลงมาด้วยอย่างรุนแรงกับอากาศที่มีรูปแบบในแป้ง dispel แป้งจะเบานวดอย่าง แล้วรูปร่างเป็นก้อนต้องการ บ่อยครั้งสูตรจะขอให้คุณปล่อยแป้งรูปพิสูจน์อีกถาดอบ หรือ ในกระป๋องที่จะอบ คำแนะนำ: แป้งที่เหลือจะเพิ่มขึ้นช้าในตู้เย็นค้างคืน ที่เย็น 4C เพียงช้า แทนที่หยุดการดำเนินการของยีสต์ จะอบไปห่อกับเศษที่อยู่ชุ่มชื่นสำหรับอีกต่อไป สูตรอาหารส่วนใหญ่จะยืนเป็นครอบคลุม และรเออร์ทันทีหลังผสม ก่อน kneading และซ้ายถึงแปดชั่วโมงแป้ง: แป้งขนมปังเป็นบ่อยมันเป็นแป้ง 'แรง' ในสหราชอาณาจักร ประกอบด้วยตังมาก โปรตีนที่ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่น สามารถใช้ปกติธรรมดาแป้งขนมปัง แต่ชิ้นจะขึ้นเช่น เปลือกจะแข็ง และเนื้อ crumbly ขึ้นกว่าหนึ่งทำ ด้วยแป้งแข็งแรง Spelt (ญาติของข้าวสาลี) ผลิตแป้งสำหรับทำขนมปังที่ดี และมีอยู่ในสีขาวและพันธุ์ธัญพืช คำแนะนำ: อย่าโยนใน handfuls ของแป้งหยุดแป้งจากการผสาน แป้งใช้เวลาในการดูดซับความชื้น เต็มเพื่อออกแป้ง 10-15 นาทีหลังจากรวมมันจะช่วยลดที่ stickinessยีสต์: ตัวแทน raising เช่นยีสต์มักจะจำเป็นสำหรับขนมปัง leavened เป็นยีสต์เติบโต สร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งขยาย และเพิ่มขึ้น สูตรควรระบุจำนวนกรัมใช้ แต่มันเป็นปกติ 14-15g/½oz สำหรับขนาดใหญ่ก้อนหนึ่งเมื่อคุณต้องการแทนยีสต์แห้ง หรือ ผสมง่ายสำหรับสด ใช้ปริมาณครึ่งหนึ่งที่ระบุสำหรับสด โดยทั่วไปจะขายง่ายผสมยีสต์ใน sachets 7g/¼oz ดังนั้นสูตรหนึ่งเป็นประมาณเท่ากับ 14-15g/½oz ของยีสต์สด อบแห้งยีสต์เม็ดมีจำหน่ายโดยทั่วไปในอ่าง คุณสามารถวัด 7g/¼oz ที่ใช้เก็บของห้องครัว หรือใช้วัดช้อน และทำงานบนพื้นฐานที่ช้อนชา 1½ ของยีสต์แห้งเม็ดเท่า 7g/¼oz และอาหารเท่ากับ 14g / ½oz. คำแนะนำ: ความร้อนฆ่าเชื้อยีสต์ ซึ่งเป็นเหตุผลที่แป้งหยุดเพิ่มขึ้นเมื่อมันถูกอบในเตาอบร้อน ได้ นอกจากนี้คุณไม่ควรใช้น้ำอุ่นมากผสมแป้ง เพราะมันจะฆ่ายีสต์จะหยุดแป้งจากไรซิ่ง ให้แน่ใจว่าไม่ใช้ยีสต์มากเกินไป หรือก้อนสุดท้ายจะมีรสโดดเด่น yeastyน้ำ: น้ำเป็นกุญแจสำคัญที่จะทำให้แป้งดี เป็นกฎ 300ml/10½fl oz ของน้ำต่อ 500 กรัม / 17oz ของแป้งจะให้แป้งของบริษัท ด้วยการเรียบ แม้แต่พื้นผิว สมบูรณ์แบบสำหรับ cob แบบบ้านคลาสสิค ใช้ 350ml/12½fl oz ละ 500 กรัม / 17oz ของแป้งจะได้แป้งที่นุ่มมาก และง่ายต่อการยืด ดีสำหรับขนมปัง flatter เช่น baps เพื่อให้ความแตกต่างของ oz 50 มล/2fl น้ำ แทบ 4 ช้อนโต๊ะ จะทำให้ความแตกต่างระหว่างความหนาแน่นสูง บริษัทแป้งและแป้งถ่าง ฟลอปปี นี่คือเหตุผลระวังวัดเป็นสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเตรียมการมีขั้นตอนที่สำคัญในการผลิตขนมปังที่ใช้กับสายพันธุ์เชื้อมากที่สุดคือ แป้งก่อนอื่นจะต้องนวดที่: นวดแข็งแรงและขั้นตอนการยืดที่เอื้อให้เกิดการพัฒนาของตังของแป้งและทำให้แป้งนุ่มนวลและยืดหยุ่นมากขึ้น แป้งนวดแล้วต้องการที่จะ 'พิสูจน์' (หรือซ้ายจะเพิ่มขึ้น) จนกว่าจะได้เท่าตัว ระยะเวลานี้จะใช้เวลาแตกต่างกันไปตามสูตรและอุณหภูมิห้อง แต่1½ถึง 2 ชั่วโมงเป็นเรื่องปกติ เมื่อแป้งได้เพิ่มขึ้นก็ 'เคาะกลับหรือผลักลงไปในชามที่มีนิ้วที่จะปัดเป่าอากาศที่เกิดขึ้นในแป้ง แป้งแล้วนวดเบา ๆ และมีรูปร่างเป็นก้อนที่ต้องการ บ่อยครั้งที่สูตรจะขอให้คุณออกจากแป้งรูปเพื่อพิสูจน์อีกครั้งในถาดอบหรือในกระป๋องก่อนอบ เคล็ดลับ: แป้งที่เหลือจะเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ ในตู้เย็นค้างคืนที่เย็น 4C เพียงช้าแทนที่จะหยุดการกระทำของยีสต์จะอบไปด้วยเศษก้อนที่อยู่ชื้นนานได้ สูตรอาหารส่วนใหญ่จะยืนและถูกปกคลุมในตู้เย็นทันทีหลังจากการผสมก่อนการนวดและทิ้งไว้ให้ถึงแปดชั่วโมง.
แป้ง: แป้งขนมปังมีข้อความระบุว่ามักจะเป็นแป้ง 'ที่แข็งแกร่งในสหราชอาณาจักร มันมีมากขึ้นตังโปรตีนที่ทำให้แป้งยืดหยุ่น แป้งปกติธรรมดาที่สามารถใช้สำหรับขนมปังก้อน แต่จะไม่เพิ่มขึ้นเช่นกันเปลือกโลกจะยากและเนื้อร่วนมากขึ้นมากกว่าหนึ่งทำด้วยแป้งที่แข็งแกร่ง Spelt (ญาติของข้าวสาลี) ผลิตแป้งที่ดีสำหรับการทำขนมปังและขณะนี้อยู่ในสีขาวเช่นเดียวกับสายพันธุ์โฮลเกรน เคล็ดลับ: อย่าโยนในกำมือของแป้งที่จะหยุดแป้งจากเกาะ แป้งต้องใช้เวลาในการรองรับการดูดซับความชื้นเพื่อให้ออกจากแป้งสิบถึง 15 นาทีหลังจากการรวมมันจะช่วยลดความเหนียว.
ยีสต์: ตัวแทนเลี้ยงเช่นยีสต์มักจะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับขนมปังใส่เชื้อ ในฐานะที่เป็นยีสต์เติบโตจะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งขยายและเพิ่มขึ้น สูตรควรระบุจำนวนกรัมที่จะใช้ แต่มันก็เป็นปกติประมาณ 14-15g / ½ozสำหรับก้อนขนาดใหญ่หนึ่ง.
เมื่อคุณต้องการเพื่อทดแทนแห้งหรือยีสต์ง่ายผสมผสานสดใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุไว้สำหรับสด ยีสต์ง่ายผสมผสานขายมักจะอยู่ในซองของ 7g / ¼ozดังนั้นหนึ่งซองจะอยู่ที่ประมาณเทียบเท่ากับ 14-15g / ½ozของยีสต์สด เม็ดยีสต์แห้งที่มีขายทั่วไปในอ่าง คุณสามารถวัด 7g / ¼ozใช้ตาชั่งครัวหรือการใช้ช้อนตวงและการทำงานบนพื้นฐานที่ว่า1½ช้อนชาของเม็ดยีสต์แห้งเท่ากับ 7g / ¼ozและ 1 ช้อนโต๊ะเท่ากับ 14g / ½oz เคล็ดลับ: ความร้อนสูงฆ่ายีสต์ซึ่งเป็นเหตุผลที่แป้งหยุดที่เพิ่มขึ้นเมื่อมีการอบในเตาอบร้อน คุณไม่ควรใช้น้ำร้อนมากในการผสมแป้งเพราะมันจะฆ่ายีสต์และหยุดแป้งจากการเพิ่มขึ้น ให้แน่ใจว่าจะไม่ใช้ยีสต์มากเกินไปหรือก้อนสุดท้ายจะมีรสชาติที่โดดเด่นเป็นฟอง.
น้ำ: น้ำเป็นกุญแจสำคัญที่จะทำให้แป้งที่ดี ตามกฎ 300ml / ออนซ์10½flน้ำต่อ 500 กรัม / 17oz แป้งจะทำให้ บริษัท ที่มีแป้งเรียบแม้พื้นผิวที่สมบูรณ์แบบสำหรับซังบ้านไร่คลาสสิก ใช้ 350ml / 12½flออนซ์ต่อ 500 กรัม / 17oz แป้งจะทำให้แป้งที่นุ่มมากและง่ายต่อการยืดที่ดีกว่าสำหรับขนมปังแบนเช่น BAPS ดังนั้นความแตกต่างของ 50ml / 2fl ออนซ์ของน้ำที่แทบสี่ช้อนโต๊ะจะทำให้ความแตกต่างระหว่างความหนาแน่นแป้งมั่นคงและยืดแป้งฟลอปปี้ นี่คือเหตุผลที่การวัดความระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเตรียม
มีคีย์ขั้นตอนการผลิตขนมปังที่ใช้ส่วนใหญ่มีเชื้อพันธุ์ แป้งครั้งแรกจะต้องนวด : นวดแข็งแรงและยืดกระบวนการที่สนับสนุนการพัฒนาตังของแป้ง ทำให้แป้งเรียบเนียนและยืดหยุ่นมากขึ้น แป้งที่นวดแล้วแล้วต้องการ ' พิสูจน์ ' ( หรือซ้ายขึ้น ) จนมีสองเท่าในขนาดปริมาณของเวลาที่ใช้จะแตกต่างกันไปตามสูตรและอุณหภูมิห้อง แต่ 1 ½ถึง 2 ชั่วโมง เป็นปกติ เมื่อแป้งขึ้น มันกลับมาเคาะ หรือผลักลงไปในชามด้วยขาขับไล่อากาศที่ได้เกิดขึ้นในแป้ง แป้ง แล้วนวดเบา ๆและรูปที่ต้องการลงในขนมปังมักจะสูตรจะขอให้คุณออกจากตัวแป้งเพื่อพิสูจน์อีกครั้งบนถาดอบหรือในกระป๋องก่อนอบ เคล็ดลับ : แป้งเหลือเพิ่มขึ้นช้าลงในตู้เย็นค้างคืนที่ 4C ชิล แค่ช้า แทนที่จะหยุดการกระทำของยีสต์ จะอบให้ก้อนกับเศษขนมปังที่ยังคงชุ่มชื้นได้นาน สูตรส่วนใหญ่จะยืนเป็นครอบคลุมและแช่เย็นทันทีหลังจากการผสมก่อนนวดและทิ้งไว้ให้ถึงแปดชั่วโมง .
แป้ง : แป้งขนมปังมักจะถูกมองว่าเป็น ' แข็งแรง ' แป้งใน UK มันมีเยอะ ตังเป็นโปรตีนที่ทำให้แป้งยืดหยุ่น แป้งธรรมดาปกติสามารถใช้ขนมปัง แต่ก้อนจะไม่เพิ่มขึ้นเช่นกัน เปลือกจะแข็งและเนื้อร่วนมากกว่าหนึ่งที่ทําด้วยแป้งที่แข็งแกร่งสะกด ( ญาติของข้าวสาลีแป้งสำหรับทำขนมปัง ) ผลิตที่ยอดเยี่ยมและสามารถใช้ได้ในพันธุ์ขาว ตลอดจนธัญพืช . เคล็ดลับ : อย่าโยนในกอบของแป้งหยุดแป้งจากการผสาน . แป้ง ต้องใช้เวลาในการดูดซับความชื้นอย่างเต็มที่เพื่อให้ทิ้งแป้งไว้ 10 15 นาทีหลังจากการรวมจะช่วยลดความเหนียว .
ยีสต์ :มีการเพิ่มเจ้าหน้าที่ เช่น ยีสต์ มักเป็นเชื้อขนมปัง เป็นยีสต์เติบโต มันก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งที่ขยายเพิ่มขึ้น สูตรควรระบุกี่กรัมมาใช้ แต่มันมักจะอยู่ 14-15g / ½ออนซ์สำหรับขนาดใหญ่หนึ่งก้อน .
เมื่อคุณต้องการแทนการตากแห้งหรือยีสต์ผสมง่ายสดใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุไว้สำหรับสดยีสต์ผสมง่ายมักจะขายในซองของสูตร / ¼ออนซ์ ดังนั้นหนึ่งซองเป็นประมาณเทียบเท่ากับ 14-15g / ½ออนซ์ของยีสต์สด เม็ดยีสต์แห้งโดยทั่วไปจะขายในอ่าง . คุณสามารถวัดลด / ¼ออนซ์ใช้ระดับครัว หรือใช้ช้อนตวง และทำงานบนพื้นฐานที่ 1 ½ช้อนชายีสต์แห้งเม็ดออซลด / ¼เท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะ เท่ากับ 14g / ½ออนซ์เคล็ดลับ : ความร้อนฆ่ายีสต์ซึ่งทำให้แป้งหยุดขึ้นเมื่อมันอบในเตาอบร้อน คุณไม่ควรใช้น้ำร้อนผสมแป้งมากเพราะมันจะฆ่ายีสต์และหยุดแป้งจากที่เพิ่มขึ้น ให้แน่ใจว่าไม่ใช้ยีสต์มากเกินไป หรือก้อนสุดท้ายจะมีรสชาติโดดเด่นยีสต์ .
น้ำ : น้ำเป็นกุญแจสำคัญที่จะทำให้แป้งดี ตามกฎ300ml / 10 ½ FL ออนซ์ของน้ำต่อ 500g / 17oz แป้งจะทำให้แป้งบริษัทกับเรียบ แม้แต่พื้นผิวที่สมบูรณ์แบบสำหรับซังข้าวโพดไร่คลาสสิก ใช้ 350ml / 12 ½ FL OZ ต่อ 500g / 17oz แป้งจะทำให้แป้งที่นุ่มมากและง่ายต่อการยืดดีกว่า เลียแข้งเลียขา ขนมปัง เช่น baps . ดังนั้นความแตกต่างของ 50ml / 2fl ออนซ์ของน้ำแทบ 4 ช้อนโต๊ะ จะทำให้ความแตกต่างระหว่างหนาแน่นบริษัท และยืดแป้ง , แป้งฟล็อปปี้ดิสก์ นี่คือเหตุผลที่ใช้วัดเป็นสำคัญ