Whey proteins are a major ingredien

Whey proteins are a major ingredient in sports drink and functional beverages. At low pH, whey proteins are astringent, which may be undesirable in some applications. Understanding the astringency mechanism of whey proteins at low pH could lead to developing ways to minimize the astringency. This study compared the astringency of β-lactoglobulin (β-LG) at low pH with phosphate buffer controls having the same amount of phosphate and at similar pH. Results showed that β-LG samples were more astringent than phosphate buffers, indicating that astringency was not caused by acid alone and that proteins contribute to astringency. When comparing among various whey protein isolates (WPI) and lactoferrin at pH 3.5, 4.5, and 7.0, lactoferrin was astringent at pH 7.0 where no acid was added. In contrast, astringency of all WPI decreased at pH 7.0. This can be explained by lactoferrin remaining positively charged at pH 7.0 and able to interact with negatively charged saliva proteins, whereas the negatively charged WPI would not interact. Charge interactions were further supported by β-LG or lactoferrin and salivary proteins precipitating when mixed at conditions where β-LG, lactoferrin, or saliva themselves did not precipitate. It can be concluded that interactions between positively charged whey proteins and salivary proteins play a role in astringency of proteins at low pH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เวย์โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในกีฬาดื่มเครื่องดื่มที่ทำงาน ที่ pH ต่ำ โปรตีนจากนมได้ astringent ซึ่งอาจต้องระวังในการใช้งานบางอย่าง เข้าใจกลไก astringency ของเวย์โปรตีนที่ pH ต่ำสามารถนำไปพัฒนาวิธีในการลดการ astringency การศึกษานี้เปรียบเทียบ astringency ของβ-lactoglobulin (β-LG) ที่ pH ต่ำด้วยฟอสเฟตบัฟเฟอร์ควบคุมมีปริมาณฟอสเฟตที่เท่ากัน และ ที่คล้ายกัน pH ผลพบว่า ตัวอย่างβ-LG ถูกมาก astringent กว่าฟอสเฟตบัฟเฟอร์ บ่งชี้ว่า astringency ไม่เกิดจากกรดเพียงอย่างเดียว และให้ โปรตีนช่วยให้ astringency เมื่อเปรียบเทียบระหว่างเวย์โปรตีน (WPI) ที่แยกได้และ lactoferrin ที่ pH 3.5, 4.5 และ 7.0 ต่าง ๆ lactoferrin เป็น astringent ที่ pH 7.0 ที่เพิ่มกรดไม่ ในทางตรงกันข้าม astringency WPI ทั้งหมดลดลงที่ pH 7.0 นี้สามารถอธิบาย โดย lactoferrin ที่เหลือบวกคิดค่าธรรมเนียมที่ pH 7.0 และสามารถโต้ตอบกับน้ำลายคิดค่าธรรมเนียมส่งโปรตีน ขณะ WPI ส่งชำระจะไม่โต้ตอบ โต้ตอบค่าถูกเพิ่มเติมสนับสนุนβ LG หรือ lactoferrin และโปรตีน salivary ปัจจัยผสมที่เงื่อนไขที่β-LG, lactoferrin หรือน้ำลายตัวเองไม่ได้ precipitate จึงสามารถสรุปได้ว่า ระหว่างการคิดค่าธรรมเนียมบวกเวย์โปรตีนและโปรตีน salivary มีบทบาทใน astringency ของโปรตีนที่ pH ต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เวย์โปรตีนเป็นส่วนผสมสำคัญในเครื่องดื่มกีฬาและเครื่องดื่มการทำงาน ที่ pH ต่ำโปรตีนเวย์เป็นยาสมานแผลซึ่งอาจจะเป็นที่ไม่พึงประสงค์ในการใช้งานบางอย่าง ทำความเข้าใจเกี่ยวกับกลไก astringency ของโปรตีนเวย์ที่ pH ต่ำอาจนำไปสู่​​การพัฒนาวิธีการเพื่อลดความฝาด การศึกษาครั้งนี้เทียบ astringency ของβ-lactoglobulin นี้ (β-LG) ที่ pH ต่ำที่มีการควบคุมฟอสเฟตบัฟเฟอร์มีจำนวนเงินเดียวกันของฟอสเฟตและที่ pH ที่คล้ายกัน ผลการศึกษาพบว่ากลุ่มตัวอย่างβ-LG เป็นยาสมานแผลมากกว่าฟอสเฟตบัฟเฟอร์แสดงให้เห็นว่าฝาดไม่ได้เกิดจากกรดอยู่คนเดียวและโปรตีนที่มีส่วนร่วมใน astringency เมื่อเปรียบเทียบในหมู่ไอโซเลตเวย์โปรตีนต่างๆ (WPI) และ lactoferrin ที่ pH 3.5, 4.5 และ 7.0 lactoferrin เป็นยาสมานแผลที่ 7.0 ค่า pH ที่เป็นกรดไม่ถูกบันทึก ในทางตรงกันข้าม astringency ของ WPI ทั้งหมดลดลงที่ pH 7.0 นี้สามารถอธิบายได้ด้วย Lactoferrin เหลือประจุบวกที่ pH 7.0 และสามารถโต้ตอบกับประจุลบโปรตีนน้ำลายในขณะที่ประจุลบ WPI จะไม่โต้ตอบ ปฏิสัมพันธ์ค่าใช้จ่ายที่ได้รับการสนับสนุนเพิ่มเติมจากβ-LG หรือ lactoferrin และโปรตีนในน้ำลายทำให้เกิดความวุ่นวายเมื่อผสมในส่วนของเงื่อนไขที่β-LG, lactoferrin หรือน้ำลายตัวเองไม่ได้เกิดการตกตะกอน มันสามารถสรุปได้ว่าการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างประจุบวกโปรตีนเวย์และโปรตีนในน้ำลายมีบทบาทในการฝาดของโปรตีนที่ pH ต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เวย์โปรตีนที่เป็นส่วนประกอบหลักในการดื่ม เครื่องดื่ม งานกีฬา ที่พีเอชต่ำ โปรตีนเวย์จะฝาด ซึ่งอาจไม่พึงประสงค์ ในบางโปรแกรมได้ เข้าใจกลไกของโปรตีนเวย์ตาลที่พีเอชต่ำ อาจนำไปสู่การพัฒนาวิธีเพื่อลดตาล .การศึกษานี้เปรียบเทียบตาลของบีตา - แลคโตกลอบูลิน ( บีตา - LG ) ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ pH ต่ำที่มีการควบคุม มีปริมาณที่เท่ากันของฟอสเฟตและด่างที่คล้ายกันพบว่าบีตา - ตัวอย่าง LG ถูกฝาดมากกว่าฟอสเฟตบัฟเฟอร์ ระบุว่า ตาลไม่ได้เกิดจากกรดเพียงอย่างเดียว และโปรตีนช่วยตาล .เมื่อเปรียบเทียบ เวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) หัวใจต่าง ๆและที่ pH 3.5 , 4.5 , 7.0 , Lactoferrin ก็ฝาดที่ pH 7.0 ที่ไม่มีกรดเป็นเพิ่ม ในทางตรงกันข้าม ตาลทั้งหมด 51 ลดลงที่ pH 7.0 . นี้สามารถอธิบายได้โดยหัวใจที่เหลืออยู่ มีประจุบวก ที่ pH 7.0 และสามารถโต้ตอบกับค่าโปรตีนในน้ำลาย ,ในขณะที่ประจุลบหรือ WPI จะไม่โต้ตอบ เป็นค่าใช้จ่ายของการสนับสนุนเพิ่มเติมโดยบีตา - แลคโตเฟอริน และ LG หรือน้ำลายโปรตีนตกตะกอน เมื่อผสมในเงื่อนไขที่บีตา - แลคโตเฟอริน หรือ แอลจี น้ำลายตัวเองไม่ได้ตะกอนสรุปได้ว่าปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีน เวย์โปรตีน มีประจุบวก และน้ำลายมีบทบาทในตาลโปรตีนที่พีเอชต่ำ