It’s officially summer, and that me

It’s officially summer, and that means no food is going into my mouth without first hitting the grill: Sweet corn cooked right in its husk with nothing but butter; caramel-sweet, seared peaches on top of vanilla ice cream; tender-crisp asparagus laced with lemon and olive oil; and burgers. So. Many. Effing. Burgers.

While pan-seared and griddle-cooked burgers are obviously delicious, they don’t even come close to the nirvana that is a 1/4lb of pure beefy goodness fresh off the grill. Grills, whether gas or charcoal, are a burger’s soulmate.

The grates sear just enough crispiness into the burger’s exterior, while the grate’s gaps give enough room for excess fat and moisture to drain away. That fat trickles down to the hot coals and makes a smokey sauna, permeating the meat with a heady perfume that tastes like July.

Despite all that theoretical perfection, sometimes summertime burgers suck. Most of my backyard BBQ memories are of burnt, gristly disappointment. The typically distracted (read: drunken) revelry that comes along with grilling doesn’t always make for the best piece of meat.

Our lack of attention leads to overcooking, and overcooking means dry little hockey pucks on your bunz. But ensuring burger success doesn’t mean marooning yourself on fun-sucking grill island -- you just have to take out a little insurance policy in the form of a panade.

A panade is simply a mixture of milk and bread. It’s what makes meatballs and meatloafs tender, and it’s what keeps a grilled burger succulent. The milk brings extra moisture to the party, while the bread crumbs bind it to the meat. More than just keeping burgers juicy, panades create the Maillard reaction.

The Maillard reaction is to burgers what caramelization is to onions. Technically speaking, it’s a non-enzymatic browning process. In layman’s terms: The Maillard reaction is when the amino acids in your food’s proteins do the lambada (the forbidden dance) with sugars over high heat.

The resulting chemical reactions release intensely savory aromas and the toasty, malty flavors that make waffles delicious.

Some Maillard naturally occurs in burgers even without the addition of a panade (think: lovely crunchy grill lines), but meat is too low in carbohydrates to make much happen on its own. Adding the bread and milk boosts the sugar content just enough to maximize the proteins’ Maillard potential and make for an A+ burg.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันเป็นช่วงฤดูร้อนทาง และนั่นหมายความว่า อาหารไม่จะเข้าไปในปากของฉันโดยไม่ตีกริลล์แรก: ข้าวโพดต้มอยู่ที่เปลือกมีแต่เนย ลูกพีช หวานคาราเมล seared บนไอศครีมวานิลลา หน่อไม้ฝรั่งอบเงิน laced กับมะนาว และมะกอกน้ำมัน และเบอร์เกอร์ ดังนั้น หลาย Effing เบอร์เกอร์

seared แพน และ สุก griddle เบอร์เกอร์อร่อยแน่นอน นอกจากนี้พวกเขาจะไม่มาใกล้นิพพานที่ป. 1/4 กลม ๆ beefy บริสุทธิ์สดออกย่าง เคาน์เตอร์มินิมาร์ท ว่าก๊าซ หรือถ่าน เบอร์เกอร์ของเนื้อคู่ได้

grates sear crispiness พอเพียงที่เป็นของชาวเมืองนอก ในขณะที่ช่องว่างของ grate ให้พอสำหรับไขมันและความชื้นระบายออก ไขมันที่ trickles ลงไปที่ถ่านหินร้อน และทำซาวน่าสโมกกี permeating เนื้อกับหอม heady ที่รสชาติเช่นเดือนกรกฎาคม

แม้ มีทฤษฎีที่สมบูรณ์แบบ บางครั้งจ้าเบอร์เกอร์ดูด ที่สุดของความทรงจำบาร์บีคิวสนามหลังบ้านของฉันมีหวังไหม้ gristly ต้องคอยกังวลปกติ (อ่าน: เมา) นั่งที่มาพร้อมกับการย่างไม่ให้หาสุดของเนื้อ

ของเราขาดความสนใจที่นำไปสู่การ overcooking และวิธีการ overcooking แห้งน้อย pucks ฮอกกี้ใน bunz ของคุณ แต่ใจความสำเร็จเบอร์เกอร์ไร marooning ตัวเองบนเกาะย่างสนุกดูด — คุณเพียงแค่ต้องจะออกกรมธรรม์ประกันภัยมีน้อยในรูปแบบของ panade

panade เป็นเพียงแค่ส่วนผสมของนมและขนมปัง มันเป็นสิ่งที่ทำให้ลูกชิ้น และ meatloafs การชำระเงิน และมันเป็นอะไรที่ทำให้เบอร์เกอร์ย่างที่อวบน้ำ นมนำความชื้นพิเศษกับบุคคล ในขณะที่ขนมปังเกร็ดผูกกับเนื้อ มากกว่าทำให้เบอร์เกอร์ฉ่ำ panades สร้างปฏิกิริยา Maillard

ปฏิกิริยา Maillard จะเบอร์เกอร์ caramelization อะไรจะหอม เทคนิคการพูด มันเป็นกระบวนการ browning ไม่เอนไซม์ในระบบ ในแง่ของ layman: ปฏิกิริยา Maillard เป็นกรดอะมิโนในโปรตีนของอาหารทำ lambada (เต้นต้องห้าม) กับน้ำตาลผ่านความร้อนสูง

ปล่อยจากปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดกลิ่นความเผ็ดและรสชาติสุด malty ที่ทำวาฟเฟิลอร่อย

บาง Maillard เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเบอร์เกอร์แม้ไม่มีการเพิ่ม panade เป็น (คิด: กรอบย่างดีบรรทัด), แต่เนื้อจะต่ำเกินไปในคาร์โบไฮเดรตให้มากเกิดขึ้นในตนเอง เพิ่มขนมปังและนมเพิ่มเนื้อหาน้ำตาลเพียงพอเพื่อขยายศักยภาพของโปรตีน Maillard และ burg เป็น A ให้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเป็นอย่างเป็นทางการในช่วงฤดูร้อนและนั่นหมายความว่าไม่มีอาหารจะเข้าไปในปากของฉันโดยไม่ตีย่าง: ข้าวโพดหวานขวาปรุงสุกในแกลบกับอะไร แต่เนย; คาราเมลหวานพีชชาที่ด้านบนของไอศครีมวานิลลา; หน่อไม้ฝรั่งอ่อนโยนกรอบเจือด้วยมะนาวและน้ำมันมะกอก; และเบอร์เกอร์ ดังนั้น หลาย Effing เบอร์เกอร์ในขณะที่เบอร์เกอร์แพนชาและแผ่นเหล็กปรุงสุกจะอร่อยอย่างเห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่ได้มาใกล้กับนิพพานที่ 1/4 £ของความดีอ้วนบริสุทธิ์สดออกย่าง เตาไม่ว่าจะเป็นก๊าซหรือถ่านเป็นเนื้อคู่เบอร์เกอร์ของตะแกรงไหม้เกรียมกรอบเพียงแค่พอเป็นภายนอกเบอร์เกอร์ในขณะที่ช่องว่างของตะแกรงให้ห้องพอสำหรับไขมันส่วนเกินและความชื้นเพื่อระบายน้ำออกไป ไขมันที่ trickles ลงไปที่ถ่านร้อนและทำให้ซาวน่าสโมคกี้, น้ำซับเนื้อกับน้ำหอมมึนเมาว่ารสชาติเหมือนกรกฎาคมแม้จะมีทุกอย่างที่สมบูรณ์แบบทางทฤษฎีบางครั้งช่วงฤดูร้อนดูดเบอร์เกอร์ ที่สุดของความทรงจำบาร์บีคิวสนามหลังบ้านของฉันเป็นเครื่องเผาผิดหวังที่เป็นกระดูกอ่อน ฟุ้งซ่านโดยทั่วไป (อ่าน: ขี้เมา) หลงที่มาพร้อมกับการย่างไม่เคยทำให้ชิ้นที่ดีที่สุดของเนื้อของเราขาดความสนใจนำไปสู่การ overcooking และ overcooking หมายความแห้ง pucks ฮอกกี้น้อยใน Bunz ของคุณ แต่การสร้างความมั่นใจความสำเร็จของชาวเมืองไม่ได้หมายความว่า marooning ตัวเองในความสนุกสนานดูดย่างเกาะ - คุณเพียงแค่ต้องที่จะออกนโยบายการประกันเล็ก ๆ น้อย ๆ ในรูปแบบของ panade panade เป็นเพียงส่วนผสมของนมและขนมปัง มันเป็นสิ่งที่ทำให้ลูกชิ้นและ meatloafs อ่อนโยนและเป็นสิ่งที่ทำให้เบอร์เกอร์ย่างฉ่ำ นมนำความชื้นให้กับบุคคลในขณะที่ขนมปังผูกมันเนื้อ มากกว่าเพียงแค่การรักษาเบอร์เกอร์ฉ่ำ Panades สร้างปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยา Maillard คือเบอร์เกอร์สิ่งที่ caramelization คือหัวหอม เทคนิคการพูดจะเป็นกระบวนการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์ ในแง่คนธรรมดา: ปฏิกิริยา Maillard คือเมื่อกรดอะมิโนในโปรตีนอาหารของคุณทำ Lambada (การเต้นรำที่ต้องห้าม) กับน้ำตาลกว่าความร้อนสูงทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ปล่อยกลิ่นหอมเผ็ดเข้มข้นและ toasty รสชาติหมักที่ทำวาฟเฟิลอร่อยบาง Maillard เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเบอร์เกอร์ได้โดยไม่ต้องเพิ่ม panade (คิดว่า: น่ารักสายย่างกรุบกรอบ) แต่เนื้ออยู่ในระดับต่ำเกินไปในคาร์โบไฮเดรตที่จะทำให้มากเกิดขึ้นในตัวของมันเอง เพิ่มขนมปังและนมช่วยเพิ่มปริมาณน้ำตาลเพียงพอที่จะเพิ่มโปรตีน 'Maillard ที่มีศักยภาพและทำให้ + Burg

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นฤดูร้อนและนั่นหมายถึงไม่มีอาหารจะเข้าไปในปากของฉันโดยไม่ต้องแรกตีย่าง : ข้าวโพดหวานต้มอยู่ในเปลือกของมันมี แต่เนย ; หวานคาราเมล ชาพีชบนไอศครีมวานิลลา ; นุ่มกรอบ หน่อไม้ฝรั่ง ผสมกับมะนาวและน้ำมันมะกอก และเบอร์เกอร์ ดังนั้น มากมาย ก่อน . เบอร์เกอร์ กระทะไหม้

ขณะที่แผ่นเหล็กและเบอร์เกอร์สุกก็อร่อยพวกเขาอย่าแม้แต่เข้าใกล้นิพพานว่าเป็น 1 / 4 ของ beefy ความดีบริสุทธิ์สดไปย่าง ปิ้งย่าง ไม่ว่าถ่านก๊าซหรือจะเป็นเบอร์เกอร์เนื้อคู่

พอทั้งสองเข้าไปในเตาผิง เซียร์ ภายนอกของชาวเมือง ในขณะที่ช่องว่างของตะแกรงให้ห้องพอสำหรับไขมันส่วนเกินและความชื้นที่จะระบายออกไป ไขมันที่ trickles ลงไปถ่านร้อนและทำให้ซาวน่า smokeyไปเลยด้วยเนื้อน้ำหอมเข้มข้นรสชาติเหมือนเดือนกรกฎาคม

แม้จะมีความสมบูรณ์แบบที่ทฤษฎี บางครั้ง ฤดูร้อน เบอร์เกอร์ ห่วย ที่สุดแห่งความทรงจำบาร์บีคิวสนามหลังบ้านของฉันถูกเผา ความผิดหวังเหมือนกระดูกอ่อน . มักจะฟุ้งซ่าน ( อ่าน : ขี้เมา ) แสนที่มาพร้อมกับย่างไม่เสมอให้สำหรับชิ้นส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อ

เราขาดความใส่ใจที่จะ overcooking นัก ,และการ overcooking หมายความว่าเล็กแห้งลูกฮ็อกกี้ใน bunz ของคุณ แต่ความสำเร็จไม่ได้สร้างเบอร์เกอร์หมายถึง marooning ตัวเองสนุกดูดเกาะย่าง -- คุณเพียงแค่ต้องใช้ออกนโยบายประกันน้อยในรูปแบบของ panade .

panade เป็นเพียงส่วนผสมของนมและขนมปัง มันทำให้ลูกชิ้นและ meatloafs นุ่มและมันทำให้เบอร์เกอร์ย่างหวานฉ่ำนมทำให้ความชื้นเพิ่มไปยังพรรค ในขณะที่ขนมปังผูกมันกับเนื้อ มากกว่าเพียงแค่การสร้างเบอร์เกอร์ฉ่ำ , panades Maillard ปฏิกิริยา

Maillard reaction คือ เบอร์เกอร์ที่คาราเมลจะหอม เทคนิคการพูด มันเป็นสีน้ำตาลไม่ใช่กระบวนการ ในแง่ของฆราวาส :อย่างเมื่อปฏิกิริยาคือ กรดอะมิโนในโปรตีนและอาหารทำกัน ( การเต้นต้องห้าม ) กับน้ำตาล เคี่ยว

เกิดปฏิกิริยาทางเคมีปล่อยอย่างเข้มข้นกลิ่นหอมเผ็ดและร้อน รส malty ที่ทำวาฟเฟิลอร่อย

บางอย่างเป็นธรรมชาติที่เกิดขึ้นในเบอร์เกอร์ แม้ไม่มีการเพิ่มของ panade ( คิด : น่ารักกรุบย่างเส้น )แต่เนื้อมันน้อยเกินไปในคาร์โบไฮเดรตให้เกิดขึ้นในตัวของมันเอง เพิ่มขนมปังและนมช่วยเพิ่มปริมาณน้ำตาลเพียงพอที่จะเพิ่ม ' ศักยภาพและโปรตีนอย่างให้มีเบิร์ก .