Salmonella is also known to be more

Salmonella is also known to be more resistant to heat at lower pH levels in egg white.
Pasteurization methods for liquid egg white were developed at a time when eggs were usually stored before being broken for liquid egg products and thus the pH of the egg whites was typically approximately 9.0 at the time of processing , whereas currently eggs may be used on the same day of lay when the pH of the white is much less alkaline, normally 7.8 .
investigated the effectiveness of two commercial liquid egg white pasteurization processes and concluded that the preheat portion of both methods did not contribute to Salmonella reduction.
They also observed a greater reduction of Salmonella when egg white pH was 9.0 rather than at 8.2. developed a method of treating liquid egg products using a low temperature treatment. Packaged liquid egg products were held at 55 C for 24 h; when the products were tested no residual Salmonella was detected.
The authors did note that when this treatment was applied to already pasteurized product the Salmonella was not inactivated because it had become thermally resistant in response to the pasteurization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Salmonella ยังเป็นที่รู้จักกันมากขึ้นทนต่อความร้อนในระดับค่า pH ต่ำกว่าในไข่ขาว.
วิธีการพาสเจอไรซ์สีขาวไข่ของเหลวที่ถูกพัฒนาขึ้นในช่วงเวลาที่ไข่มักถูกเก็บไว้ก่อนที่จะถูกหักสำหรับผลิตภัณฑ์ไข่เหลวและทำให้ค่า pH ของไข่ขาวเป็น โดยทั่วไปประมาณ 9.0 ในช่วงเวลาของการประมวลผลในขณะที่ปัจจุบันไข่อาจจะใช้ในวันเดียวกันของการวางเมื่อค่า pH ของสีขาวเป็นด่างมากน้อยตามปกติ 7.8.
การตรวจสอบประสิทธิภาพของการค้าสองกระบวนการไข่ของเหลวพาสเจอร์ไรซ์สีขาวและได้ข้อสรุปว่า ส่วนอุ่นของวิธีการทั้งสองไม่ได้มีส่วนร่วมในการลดเชื้อ Salmonella.
พวกเขายังสังเกตเห็นการลดลงมากขึ้นของเชื้อ Salmonella เมื่อไข่สีขาวเป็นค่า pH 9.0 มากกว่า 8.2 พัฒนาวิธีการรักษาผลิตภัณฑ์ไข่ของเหลวโดยใช้การรักษาที่อุณหภูมิต่ำ บรรจุผลิตภัณฑ์ไข่ของเหลวถูกจัดขึ้นที่ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง; เมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับการทดสอบไม่มีเชื้อ Salmonella ที่เหลือได้รับการตรวจพบ.
ผู้เขียนไม่ทราบว่าเมื่อการรักษานี้ถูกนำไปใช้พาสเจอร์ไรส์สินค้าแล้ว Salmonella ไม่ได้ใช้งานเพราะมันได้กลายเป็นทนความร้อนในการตอบสนองต่อการพาสเจอร์ไรซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซาลโมเนลลา ที่เป็นที่รู้จักกันจะทนต่อความร้อนที่ลดระดับค่า pH ในไข่ขาววิธีการการพาสเจอร์ไรส์ไข่ขาวเหลวถูกพัฒนาในช่วงเวลาที่ไข่มักจะเก็บไว้ก่อนที่จะถูกหักสำหรับผลิตภัณฑ์ไข่เหลวและทำให้ pH ของไข่ขาวเป็นปกติประมาณ 9.0 เวลาการประมวลผล ในขณะที่ปัจจุบัน ไข่อาจจะใช้ในวันเดียวกับที่วางเมื่อ pH ของสีขาวคือ น้อยมาก ด่าง โดยปกติ 7.8 .ศึกษาประสิทธิผลของโฆษณา ไข่ขาวพาสเจอร์ไรซ์กระบวนการสองของเหลวและสรุปได้ว่าเปิดส่วนของทั้งสองวิธีไม่สนับสนุนการลด Salmonella .พวกเขายังพบการลดลงของเชื้อซัลโมเนลลาที่มากขึ้น เมื่อไข่ขาว pH 9.0 มากกว่า 8.2 . พัฒนาวิธีการรักษาผลิตภัณฑ์ไข่เหลวที่ใช้รักษาที่อุณหภูมิต่ำ บรรจุของเหลวผลิตภัณฑ์ไข่ที่ถูกจัดขึ้นที่ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกทดสอบไม่ตกค้าง Salmonella ถูกตรวจพบผู้เขียนได้ทราบว่า เมื่อการรักษานี้ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตสินค้าแล้วไม่ได้ยับยั้งเชื้อ เพราะมันได้กลายเป็นได้รับการป้องกันในการตอบสนองต่อการฆ่าเชื้อ .