The turning frequency also affected

The turning frequency also affected the CML formation of meat
when pan frying. The beef steak was placed, one at a time, in a pan
preheated from 160 C to 204 C.

In the first session, these samples
were turned at 1-min intervals until the final temperature (71 C)
were reached. In the second session, beef samples were also
cooked to the same internal temperatures and flipped after
5 min.

The CML levels increased significantly from 180 C to
204 C regardless of whether turning repeatedly (p < 0.05).

At
204 C, the CML level (20.03 lg/g) by single turning was remarkable
higher than it was (12.16 lg/g) by multiple turning when
reaching the same internal temperature.

Therefore, we believed
multiple flipping of the meat reduced CML formation compared
with single turning when frying, which may be as a result of accelerating
the loss of water-soluble precursors.

As mentioned earlier in Table 3, the CML contents of meat products
cooked by standard methods can be ordered relatively from
low to high.

Low levels of total CML (less than 10 lg/g) were found
in baked salmon (8.59 lg/g) and baked tilapia (9.72 lg/g).

Intermediate levels of CML (10 to 15 lg/g) were found in fried
salmon (12.20 lg/g), fried tilapia (12.53 lg/g), broiled salmon
(12.23 lg/g), broiled tilapia (11.24 lg/g), baked beef (14.31 lg/g),
baked pork (12.53 lg/g), and baked chicken breast (13.58 lg/g).

High levels of CML (more than 15 lg/g) were found in fried beef
(20.03 lg/g), fried pork (17.53 lg/g), fried chicken breast
(17.16 lg/g), broiled beef (21.84 lg/g), broiled pork (20.35 lg/g),
and broiled chicken breast (19.69 lg/g).

In conclusion, due to the
high or intermediate levels of CML detected in the fried or broiled
muscle food, our study indicated people frequently consuming
these muscle meat have a high exposure to dietary CML that may
increase risk of diseases.

4. Conclusion
Dietary AGEs have been suggested as a factor in many chronic
diseases such as diabetes, and their relationship continues to be
developed.

These results indicate that the levels of AGEs as monitored
by CML levels in cooked meat depended on chemical composition
of meat, cooking conditions and the final internal
temperature.

For example, among the all meat categories, exposure
to higher temperatures coincided with higher CML levels in the
outer layer of meat as compared to the samples prepared at lower
temperatures.

The data may provide researchers information for
estimating dietary AGEs exposure, and help food professionals
guide consumers to reduce the intake of AGEs formed in cooked
meat, i.e., cooking at lower temperature, flipping meat more during
pan frying, and removing the outside crusted layer of excessive
cooked meat prior to consumption.

Future studies are desirable
to further expand the AGEs database, and investigate other
methods to prevent AGEs formation at cooking, such as adding
inhibitory compound such has antioxidants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความถี่เปิดส่งผลกระทบก่อ CML เนื้อ
แพนเมื่อทอด สเต็กเนื้อถูกวาง ที pan
ต่ำจาก 160 C กับ 204 C.

ในช่วงแรก ตัวอย่างเหล่านี้
ถูกเปิดในช่วงเวลา 1 นาทีจนถึงอุณหภูมิสุดท้าย (71 C)
ได้ถึง ในช่วงสอง ตัวอย่างเนื้อยังดี
สุกอุณหภูมิภายในเดียวกัน และพลิกหลัง
5 นาที

ระดับ CML เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจาก 180 C ถึง
C 204 ไม่ว่าเปิดซ้ำ ๆ (p < 0.05) .

ที่
204 C ระดับ CML (20.03 lg/g) โดยเปิดที่เดียวโดดเด่น
สูงกว่าก็ (12.16 lg/g) โดยหลายเปิดเมื่อ
ถึงอุณหภูมิภายในเดียวกัน

ดังนั้น เราเชื่อ
หลายพลิกเนื้อลดลงเปรียบเทียบก่อ CML
มีเดี่ยวเปิดเมื่อทอด ซึ่งอาจเป็นผลมาจากการเร่ง
การสูญเสียของที่ละลายใน precursors

ดังกล่าวก่อนหน้านี้ในตาราง 3 เนื้อหา CML ผลิตภัณฑ์เนื้อ
โดยมาตรฐานสามารถสั่งวิธีค่อนข้างจาก
ต่ำสูงได้

ของ CML รวมระดับ (น้อยกว่า 10 lg/g) พบ
ในอบปลาแซลมอน (8.59 lg/g) และอบนิล (9.72 lg/g) ด้วย

ระดับกลางของ CML (10 กับ lg 15 กรัม) พบในทอด
ปลาแซลมอน (12.20 lg/g) ปลาแซลมอนทอดปลานิล (12.53 lg/g), broiled
(12.23 lg/g), broiled นิล (11.24 lg/g), อบเนื้อ (14.31 lg/g),
อบหมู (12.53 lg/g), และอบอกไก่ (13.58 lg/g)

CML ระดับสูง (มากกว่า lg/g) พบในเนื้อทอด
(20.03 lg/g)อกไก่ทอด (17.53 lg/g), ผัดหมู
(17.16 lg/g), broiled หมูเนื้อ (21.84 lg/g), broiled (20.35 lg/g),
broiled อกไก่ (19.69 lg/g) และ

เบียดเบียน ครบกำหนดเพื่อ
ระดับสูง หรือระดับกลางของ CML ที่ตรวจพบในทอด หรือ broiled
กล้ามเนื้ออาหาร เราบ่งชี้คนใช้บ่อย
เนื้อกล้ามเนื้อเหล่านี้มีความเสี่ยงสูงกับ CML อาหารที่อาจ
เพิ่มความเสี่ยงของโรค

4 บทสรุป
มีการแนะนำอาหารอายุเป็นปัจจัยหนึ่งในหลายโรค
โรคเช่นโรคเบาหวาน และความสัมพันธ์ของพวกเขายังคงเป็น
พัฒนา

ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า ระดับของอายุเป็นตรวจสอบ
โดย CML ในเนื้อสุกขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี
เนื้อ อาหารเงื่อนไขและสุดท้ายภายใน
อุณหภูมิ

ตัวอย่าง ในประเภทเนื้อทั้งหมด แสง
อุณหภูมิสูงร่วมกับระดับที่สูงขึ้น CML ในการ
ชั้นนอกของเนื้อเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่เตรียมไว้ที่ต่ำ
อุณหภูมิ

ข้อมูลอาจมีนักวิจัยข้อมูล
ประมาณแสงอายุอาหาร และช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร
คู่มือผู้บริโภคลดการบริโภคของวัยที่เกิดขึ้นในอาหาร
เนื้อ เช่น ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ พลิกเนื้อเพิ่มเติมระหว่าง
กะทะทอด และเอาชั้น crusted ที่อยู่นอกของมากเกินไป
สุกเนื้อก่อนการใช้งาน

การศึกษาอนาคตจะต้อง
เพื่อขยายฐานอายุ และตรวจอื่น ๆ
วิธีการป้องกันการก่อตัววัยทำอาหาร ความ
ลิปกลอสไขสารประกอบดังกล่าวมีสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนความถี่ยังมีผลต่อการเกิด CML เนื้อ
เมื่อกระทะทอด สเต็กเนื้ออยู่หนึ่งที่เวลาในกระทะเตาอบ 160 C
 204  C .

ในเซสชั่นแรก กลุ่มตัวอย่างเหล่านี้
เปิดที่ 1-min เป็นระยะ ๆจนถึงอุณหภูมิสุดท้าย ( 71  C )
) ถึง ในช่วงที่สอง ตัวอย่างเนื้อยัง
สุกเดียวกันภายในอุณหภูมิและพลิกหลัง

5 นาทีระดับ CML เพิ่มขึ้นจาก 180  C

C 204  ไม่ว่าเปิดซ้ำอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )


แล้วที่  C ระดับ CML ( LG / 20.03 กรัม ) เดียวโดยเปลี่ยนไม่ธรรมดา
สูงกว่ามัน ( LG / ดีขึ้นกรัม ) โดยเปลี่ยนเมื่อ
ถึงหลาย อุณหภูมิภายในเดียวกัน

ดังนั้นเราจึงเชื่อว่า
หลายพลิกของเนื้อลดลง CML ก่อตัวเมื่อเทียบ
กับเดียวเปลี่ยนเมื่อทอด ซึ่งอาจเป็นผลมาจากการสูญเสียละลายสารเร่ง


ตามที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ในโต๊ะ 3 , CML เนื้อหาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
สุกโดยวิธีมาตรฐานสามารถสั่งค่อนข้างจาก
ต่ำไปสูง

ระดับต่ำของ CML ทั้งหมด ( LG / น้อยกว่า 10 กรัม พบในปลาแซลมอนอบ
( LG / 8.59 กรัม ) และอบปลานิล ( LG / 9.72 กรัม ) .

ระดับกลางระดับของ CML ( 10 LG / 15 กรัม ) พบในปลาแซลมอนทอด
( LG / 12.20 กรัม ) , ปลาทอด ( LG / 12.53 กรัม ) ต้มปลาแซลมอน
( LG / ทั้งๆกรัม ) ต้มปลานิล ( LG / 11.24 กรัม ) เนื้ออบ ( LG / 14.31 G )
อบ หมู ( LG / 12.53 G ) และอกไก่อบ ( LG / 13.58 กรัม ) .

ระดับสูงของ CML ( LG / มากกว่า 15 กรัม ) พบในเนื้อทอด
( LG / 20.03 กรัม ) , หมูทอด ( LG / 17.53 G )
ทอดอกไก่ ( LG / 17.16 กรัม )ย่างเนื้อ ( LG / 21.84 กรัม ต้มหมู ( LG / 20.35 G )
แล้วย่างอกไก่ ( LG / 19.69 g )

สรุป เนื่องจาก
สูงหรือกลางระดับของ CML ที่ตรวจพบในอาหารทอดหรือย่าง
กล้ามเนื้อ การศึกษาของเราพบว่า คนมักบริโภค
เหล่านี้กล้ามเนื้อ เนื้อมีความเสี่ยงสูงที่จะบริโภค CML ที่อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรค
.

4 . สรุป
อาหารวัยได้รับการแนะนำเป็นปัจจัยในการเกิดโรคเรื้อรัง
หลายอย่าง เช่น โรคเบาหวาน และความสัมพันธ์ของพวกเขายังคงเป็น
พัฒนา

ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า ระดับอายุที่ติดตาม
โดยระดับ CML ในเนื้อสุกขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี
เนื้อสภาพอาหาร และอุณหภูมิภายใน
สุดท้าย

ตัวอย่าง ระหว่างเนื้อสัมผัส
ประเภทอุณหภูมิที่สูงขึ้นสอดคล้องกับระดับที่สูง CML ใน
ชั้นนอกเนื้อเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่เตรียมไว้ในอุณหภูมิที่เย็น



ข้อมูลอาจให้ข้อมูลนักวิจัยสำหรับ
ประมาณอายุการอาหาร และช่วยให้มืออาชีพ
อาหารคู่มือผู้บริโภคลดการบริโภคเนื้อสัตว์สุก
วัยเกิดขึ้น เช่น การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ , พลิกเนื้อในกระทะทอด
,และเอาชั้นเปลือกโลกนอกมากเกินไป
เนื้อสุกก่อนการบริโภค


อนาคตการศึกษาที่พึงประสงค์ต่อขยายอายุ ฐานข้อมูล และหาวิธีการอื่น ๆเพื่อป้องกันการก่อตัวในการทำอาหารทุกเพศทุกวัย

สารยับยั้ง เช่นการเพิ่มดังกล่าวมีสารต้านอนุมูลอิสระ