Lactobacillus brevis L62 strain is

Lactobacillus brevis L62 strain is highly tolerant to Cu ions, favoring
its use in the fermentation of milk with a high concentration of
Cu2+ ions. Furthermore, the addition of Cu2+ at 0.125 mg/100 g
was observed to reduce the postacidification level of fermented
cow milk without affecting the fermentation time or counts of
viable Streptococcus thermophilus (Han et al., 2012); however, the
fermentation time lengthened when the concentration was
increased to 2 mg/100 g (Han et al., 2012).
Chromium (Cr) participates in the metabolism of proteins, carbohydrates,
and lipids (Navarro-Alarcón et al., 2014), while the
most widely studied function is its action on glucose uptake by
cells. This element has also been related to reductions in serum
total cholesterol, LDL-cholesterol, and triglyceride levels
(Wardlaw, 2008; Navarro Alarcón & Gil Hernández, 2010).
Finally, manganese (Mn) is involved as a cofactor of several
enzymes (pyruvate carboxylase, arginase, phosphoenolpyruvate
carboxykinase, acetyl coenzyme A, and tyrosine carboxylase sulfotransferase)
in the metabolism of macronutrients and exerts
antioxidant action as cofactor of the mitochondrial SOD
(Navarro-Alarcón, Ruiz-Ojeda, Blanca-Herrera, & Agil, 2013).
Nevertheless, there has been no report of manganese deficiency
in humans, because only a small daily amount is required
(Navarro Alarcón & Gil Hernández, 2010; Wardlaw, 2008).
Techniques used for the analysis of trace elements in the quality
control of milk and by-products include: inductively coupled
plasma mass spectrometry (ICP-MS) (Park, 1994; Güler, 2007;
Ayar, Sert, & Akim, 2009; Llorent-Martínez, Fernández de
Córdoba, Ruiz-Molina, & Ortega-Barrales, 2012; Khan et al.,
2014), atomic absorption spectrometry (AAS) with flame atomization
(Mrvcic et al., 2013), high-performance liquid chromatography
(HPLC) with ICP-MS (Alzate, Fernández-Fernández, Pérez-Conde,
Gutiérrez, & Cámara, 2008; Alzate et al., 2007), and AAS with
hydride generation (HG) (Navarro-Alarcón et al., 2011). Despite
that new technique like ICP-MS has been used for multipleelement
determination in milk and by-products, another useful
alternative for mineral measurement in these foods may be to
use HG–AAS for Se and electrothermal (ETA)–AAS for Cu, Cr, and
Mn. In fact it has been reported that the HG–AAS technique is
preferable for Se measurement since it provides a degree of
separation of the analyte from the matrix thus reducing the effects
of a number of interferences (Pistón, Silva, Pérez-Zambra, &
Knochen, 2009).
The production of high-quality fermented goat and cow milk
products requires control over several factors, including the
chemical composition of the raw milk, type of milk, processing
conditions, and starter culture used for the fermentation
(Bergillos-Meca et al., 2013; Tamine et al., 2011). Few data are
available on the influence of the manufacturing process on the
Se, Cu, Cr, and Mn content of fermented goat and cow milk products.
The aim of the work was to investigate the effect of goat
and cow milk processing on the mineral (Se, Cu, Cr and Mn) content.
The study objectives were: (i) to optimize AAS techniques
with HG for Se measurement and with ETA for Cu, Cr and Mn
measurement; (ii) to compare microelement levels between goat
and cow yogurts; (iii) to study the effect of different fermenting
bacteria on the final content of Se, Cu, Cr, and Mn in goat and
cow yoghurts; (iv) and to evaluate if these dairy products may represent
an important dietary source for these minerals.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แลคโตบาซิลลัสเทนเซอร์ L62 ต้องใช้เป็นความอดทนสูงประจุ Cu นความใช้ในการหมักนมกับความเข้มข้นสูงของCu2 + ประจุ นอกจากนี้ การเพิ่มของ Cu2 + ที่ 0.125 mg/100 gตรวจสอบเพื่อลดระดับ postacidification ของหมักนมวัวโดยไม่กระทบเวลาการหมักการตรวจนับของได้อุณหภูมิ thermophilus (Han et al., 2012); อย่างไรก็ตาม การเวลาหมัก lengthened เมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้นถึง 2 มิลลิกรัม/100 กรัม (Han et al., 2012)โครเมียม (Cr) มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและโครงการ (Navarro Alarcón et al., 2014), ในขณะฟังก์ชันที่มีศึกษากันอย่างแพร่หลายเป็นการดำเนินการบนดูดซับกลูโคสโดยเซลล์ องค์ประกอบนี้ยังมีการเกี่ยวข้องกับลดในซีรั่มระดับไขมัน ไขมัน LDL และไตรกลีเซอไรด์รวม(Wardlaw, 2008 Navarro Alarcón และ Gil Hernández, 2010)ในที่สุด ที่เกี่ยวข้องกับแมงกานีส (Mn) เป็น cofactor หลายชนิดเอนไซม์ (pyruvate carboxylase, arginase, phosphoenolpyruvatesulfotransferase carboxylase carboxykinase, acetyl coenzyme A และ tyrosine)ในการเผาผลาญของรับ และ exertsการดำเนินการต้านอนุมูลอิสระเป็น cofactor ของสด mitochondrial(Navarro Alarcón, Ruiz Ojeda, Herrera ซาบลังก้า และ Agil, 2013)อย่างไรก็ตาม มีรายงานไม่ขาดแมงกานีสในมนุษย์ เนื่องจากจำเป็นเฉพาะรายวันน้อย(Navarro Alarcón และ Gil Hernández, 2010 Wardlaw, 2008)เทคนิคที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์องค์ประกอบการติดตามคุณภาพcontrol of milk and by-products include: inductively coupledplasma mass spectrometry (ICP-MS) (Park, 1994; Güler, 2007;Ayar, Sert, & Akim, 2009; Llorent-Martínez, Fernández deCórdoba, Ruiz-Molina, & Ortega-Barrales, 2012; Khan et al.,2014), atomic absorption spectrometry (AAS) with flame atomization(Mrvcic et al., 2013), high-performance liquid chromatography(HPLC) with ICP-MS (Alzate, Fernández-Fernández, Pérez-Conde,Gutiérrez, & Cámara, 2008; Alzate et al., 2007), and AAS withhydride generation (HG) (Navarro-Alarcón et al., 2011). Despitethat new technique like ICP-MS has been used for multipleelementdetermination in milk and by-products, another usefulalternative for mineral measurement in these foods may be touse HG–AAS for Se and electrothermal (ETA)–AAS for Cu, Cr, andMn. In fact it has been reported that the HG–AAS technique ispreferable for Se measurement since it provides a degree ofseparation of the analyte from the matrix thus reducing the effectsof a number of interferences (Pistón, Silva, Pérez-Zambra, &Knochen, 2009).The production of high-quality fermented goat and cow milkproducts requires control over several factors, including thechemical composition of the raw milk, type of milk, processingconditions, and starter culture used for the fermentation(Bergillos-Meca et al., 2013; Tamine et al., 2011). Few data areavailable on the influence of the manufacturing process on theSe, Cu, Cr, and Mn content of fermented goat and cow milk products.The aim of the work was to investigate the effect of goatand cow milk processing on the mineral (Se, Cu, Cr and Mn) content.The study objectives were: (i) to optimize AAS techniqueswith HG for Se measurement and with ETA for Cu, Cr and Mnmeasurement; (ii) to compare microelement levels between goatand cow yogurts; (iii) to study the effect of different fermentingbacteria on the final content of Se, Cu, Cr, and Mn in goat andcow yoghurts; (iv) and to evaluate if these dairy products may representan important dietary source for these minerals.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สายพันธุ์แลคโตบาซิลลัส brevis L62
เป็นอย่างสูงที่ใจกว้างไอออนทองแดงนิยมใช้ในการหมักของนมที่มีความเข้มข้นสูงของ
Cu2 + ไอออน นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของ Cu2 + ที่ 0.125 มิลลิกรัม / 100
กรัมพบว่าการลดระดับของpostacidification
หมักนมวัวโดยไม่มีผลต่อเวลาในการหมักหรือข้อหา
thermophilus Streptococcus ทำงาน (Han et al, 2012.); แต่เวลาในการหมักยาวเมื่อความเข้มข้นที่ถูกเพิ่มขึ้นเป็น2 มิลลิกรัม / 100 กรัม (Han et al., 2012). โครเมี่ยม (Cr) มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมัน(วาร์-Alarcón et al., 2014 ) ในขณะที่ฟังก์ชั่นการศึกษาอย่างกว้างขวางมากที่สุดคือการกระทำของตนในการดูดซึมกลูโคสจากเซลล์ องค์ประกอบนี้ยังได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการลดลงของซีรั่มคอเลสเตอรอลรวม LDL คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ (Wardlaw 2008; วาร์AlarcónและกิลHernández 2010). สุดท้ายแมงกานีส (Mn) ที่มีส่วนเกี่ยวข้องเป็นปัจจัยร่วมหลายเอนไซม์(ไพรู คาร์บอกซิ, arginase, phosphoenolpyruvate carboxykinase, acetyl โคเอนไซม์และคาร์บอกซิซายน์ sulfotransferase) ในการเผาผลาญของธาตุอาหารหลักและออกแรงกระทำสารต้านอนุมูลอิสระเป็นปัจจัยของ SOD ยล (วาร์-Alarcón, รุยซ์-โอเจ Blanca-Herrera และ Agil 2013) อย่างไรก็ตามได้มีการรายงานของการขาดแมงกานีสไม่มีในมนุษย์เพราะเพียงเป็นจำนวนเงินในชีวิตประจำวันที่มีขนาดเล็กจะต้อง(วาร์AlarcónและกิลHernández 2010; Wardlaw 2008). เทคนิคที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์ธาตุในคุณภาพการควบคุมของนมและโดยผลิตภัณฑ์รวมถึง: inductively คู่พลาสมามวลสาร(ICP-MS) (Park, 1994; Güler 2007; Ayar, Sert และ Akim 2009; Llorent-Martínez, Fernándezเดอคอร์โดบา, รุยซ์-โมลินาและกาซา-Barrales, 2012;. ข่าน, et al, 2014) การดูดซึม spectrometry อะตอม (AAS) กับละอองเปลวไฟ(Mrvcic et al, 2013) ที่มีประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography. (HPLC) กับ ICP-MS (Alzate, Fernández-Fernández, Pérez-Conde , GutiérrezและCámara 2008; Alzate et al., 2007) และ AAS กับรุ่นไฮไดรด์(HG) (วาร์-Alarcón et al., 2011) แม้จะมีเทคนิคใหม่ ๆ เช่น ICP-MS มีการใช้ multipleelement ความมุ่งมั่นในนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีประโยชน์อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการวัดแร่ธาตุในอาหารเหล่านี้อาจจะมีการใช้HG-AAS สำหรับ Se และ electrothermal (ETA) -AAS สำหรับทองแดงโครเมียม และแมงกานีส ในความเป็นจริงจะได้รับการรายงานว่าเทคนิค HG-AAS เป็นที่นิยมสำหรับการวัดSe เนื่องจากมีระดับของการแยกวิเคราะห์จากเมทริกซ์ซึ่งช่วยลดผลกระทบของจำนวนรบกวน(ลูกสูบ, ซิลวาPérez-Zambra และKnochen 2009). การผลิตที่มีคุณภาพสูงหมักแพะและวัวนมผลิตภัณฑ์ที่ต้องควบคุมปัจจัยหลายประการรวมทั้งองค์ประกอบทางเคมีของน้ำนมดิบชนิดของนม, การประมวลผลเงื่อนไขและวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้ในการหมัก(Bergillos-Meca et อัล, 2013;.. Tamine et al, 2011) ไม่กี่ข้อมูลที่มีอยู่ในอิทธิพลของกระบวนการผลิตในSe ทองแดงโครเมียมและเนื้อหา Mn ของแพะหมักและวัวนม. จุดมุ่งหมายของการทำงานคือการศึกษาผลของแพะและวัวแปรรูปนมในแร่ ( Se ทองแดงโครเมียมและแมงกานีส) เนื้อหา. วัตถุประสงค์การศึกษาคือ (i) เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพเทคนิค AAS กับ HG สำหรับการวัดและ Se กับการทางพิเศษแห่งประเทศไทยสำหรับทองแดงโครเมียมและแมงกานีสวัด (ii) เพื่อเปรียบเทียบระดับ microelement ระหว่างแพะและโยเกิร์ตวัว; (iii) เพื่อศึกษาผลกระทบของการหมักที่แตกต่างกันแบคทีเรียในเนื้อหาสุดท้ายของSe ทองแดงโครเมียมและแมงกานีสในแพะและโยเกิร์ตวัว; (iv) และเพื่อประเมินว่าผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้อาจจะเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับแร่ธาตุเหล่านี้