A SIINT instrument (X- DSC 7000 mod

A SIINT instrument (X- DSC 7000 model, Japan) was used in
order to study the thermal transitions of dough samples during
cooking process.For comparison, samples containing only gluten,
starch, water and salt were run.Samples were weighed onto
aluminum DSC pans and then were hermetically sealed.Pans were
kept 1 h at 25 C and then were heated from 30 C to 90 C at 10 C/
min (together with an empty reference pan). From thermograms
gelatinization enthalpy (DH) and on set (To), peak (Tp) and conclusion
temperatures (Tc) were obtained. After the DSC run, gelatinized
dough samples (in the original sealed pan) were stored at 4 C
for 1, 3, 5, and 7 days for retrogradation studies. After prescribed
storage, samples were allowed to equilibrate at room temperature
for 1 h before being rescanned using DSC with the same heating
program. Each sample was run in triplicate to determine the mean
value.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้ในเครื่อง SIINT (รุ่น X - 7000 DSC ญี่ปุ่น)เพื่อศึกษาการเปลี่ยนความร้อนของแป้งตัวอย่างระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร สำหรับการเปรียบเทียบ ตัวอย่างที่ประกอบด้วยตังเท่านั้นแป้ง น้ำ และเกลือได้ถูกเรียกใช้ มีการชั่งน้ำหนักตัวอย่างลงบนกระทะอลูมิเนียม DSC และจากนั้น ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา ได้กระทะเก็บไว้ 1 ชม.ที่ 25 C และจากนั้น ถูกทำให้ร้อนจาก 30 C ถึง 90 C ที่ 10 C /นาที (ร่วมกับแพนมีอ้างอิง) จาก thermogramsเอนทาลปี gelatinization (DH) และชุด (ถึง), สูงสุด (Tp) และข้อสรุปอุณหภูมิ (Tc) ได้รับ หลังจากเรียกใช้ DSC, gelatinizedตัวอย่างแป้ง (ในกระทะเดิมปิดผนึก) ถูกเก็บไว้ที่ 4 Cวันที่ 1, 3, 5 และ 7 ศึกษา retrogradation หลังจากกำหนดเก็บ ตัวอย่างได้รับอนุญาตการ equilibrate ที่อุณหภูมิห้องสำหรับ 1 ชั่วโมงก่อน rescanned DSC ด้วยความร้อนเดียวกันโปรแกรม แต่ละอย่างรันลข้อกำหนดหมายถึงค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

SIINT เครื่องดนตรี (X-DSC 7000 รุ่นญี่ปุ่น) ถูกนำมาใช้ใน
การสั่งซื้อเพื่อศึกษาการเปลี่ยนความร้อนของตัวอย่างแป้งในระหว่าง
การปรุงอาหาร process.For เปรียบเทียบตัวอย่างที่มีตังเท่านั้น
แป้งน้ำและเกลือถูก run.Samples ชั่งบน
อลูมิเนียม DSC กระทะแล้วถูกแน่น sealed.Pans ถูก
เก็บไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสและจากนั้นถูกความร้อนตั้งแต่วันที่ 30? C ถึง 90? C ที่ 10? C /
นาที (ร่วมกับกระทะอ้างอิงว่างเปล่า) จาก thermograms
เจเอนทัล (เอช) และในตลาดหลักทรัพย์ (หากต้องการ) สูงสุด (TP) และข้อสรุป
อุณหภูมิ (Tc) ที่ได้รับ หลังจากที่วิ่ง DSC ที่ gelatinized
ตัวอย่างแป้ง (ในกระทะปิดผนึกเดิม) ได้รับการจัดเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
เป็นเวลา 1, 3, 5 และ 7 วันสำหรับการศึกษา retrogradation หลังจากกำหนด
จัดเก็บตัวอย่างได้รับอนุญาตให้สมดุลที่อุณหภูมิห้อง
เป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนที่จะถูกสแกนซ้ำโดยใช้ DSC กับความร้อนเดียวกัน
โปรแกรม แต่ละตัวอย่างได้รับการทำงานในเพิ่มขึ้นสามเท่าในการกำหนดค่าเฉลี่ย
ค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องมือ siint ( x - DSC 7000 แบบ ญี่ปุ่น ) ถูกใช้ในเพื่อศึกษาการเปลี่ยนความร้อนระหว่างตัวอย่างแป้งขั้นตอนการปรุงอาหาร สำหรับการเปรียบเทียบตัวอย่างที่มีตัง ,แป้ง , น้ำและเกลือ จำนวนน้ำหนักลงวิ่งอลูมิเนียมจากกระทะแล้วปิดผนึกอย่างผนึกแน่น กระทะคือเก็บไว้ 1 H ที่ 25 C และจากนั้นถูกอุ่นจาก 30 C 90 C ที่ 10 C /มิน ( ด้วยกันกับแพนอ้างอิงว่าง ) จากเทอร์ค่าเอนทัลปี ( DH ) และในการตั้งค่า ( ) , ยอด ( TP ) และสรุปอุณหภูมิ ( TC ) ที่ได้รับ หลังจากได้ใช้วิ่งตัวอย่างแป้งในกระทะปิดต้นฉบับ ) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส1 , 3 , 5 และ 7 วันรีศึกษา หลังจาก ที่กำหนดกระเป๋า ตัวอย่าง อนุญาตให้สมดุลกัน ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนที่จะถูก rescanned โดยใช้ DSC กับความร้อนเหมือนกันโปรแกรม แต่ละตัวอย่างถูกเรียกทั้งสามใบเพื่อศึกษาหมายถึงค่า