The rate of retrogradation can be m

The rate of retrogradation can be modified by changing the storage temperature for
nucleation, propagation, and maturation of starch crystallites (Slade and Levine 1987). The
nuclei of the starch crystallites form more rapidly at a lower temperature (close to the glass
transition temperature), whereas the propagation of the starch crystallites is greater at a
higher temperature (close to the melting temperature). Water molecules are required as
plasticizers to lower the glass transition temperature of the starch molecules and to increase
the mobility of starch molecules (Zeleznak and Hoseney 1987, Jang and Pyun 1997, Liu and
Thompson 1998). The maximum degree of starch retrogradation is achieved at an
intermediate moisture content (50-60%).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถปรับเปลี่ยน โดยการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิการจัดเก็บในอัตรา retrogradationnucleation เผยแพร่ และพ่อแม่ของแป้ง crystallites (สแลดและ Levine 1987) ที่แอลฟาของฟอร์ม crystallites แป้งมากขึ้นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำ (ใกล้แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ), เผยแพร่ crystallites แป้งเป็นมากกว่าที่เป็นอุณหภูมิสูง (ใกล้อุณหภูมิละลาย) โมเลกุลของน้ำจะต้องเป็นplasticizers เพื่อลดอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วของโมเลกุลแป้ง และเพิ่มเคลื่อนไหวของโมเลกุลแป้ง (Zeleznak และ Hoseney 1987 แจง และ Pyun 1997 หลิว และ ทอมป์สัน 1998) ระดับสูงสุดของ retrogradation แป้งที่ทำการเนื้อหาความชื้นปานกลาง (50-60%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตรา retrogradation
สามารถแก้ไขได้โดยการเปลี่ยนอุณหภูมิการเก็บรักษาสำหรับนิวเคลียสการขยายพันธุ์และการเจริญเติบโตของcrystallites แป้ง (สเลดและ Levine 1987)
นิวเคลียสของ crystallites แป้งรูปแบบมากขึ้นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำ
(ใกล้เคียงกับกระจกอุณหภูมิการเปลี่ยนแปลง) ในขณะที่การขยายพันธุ์ของ crystallites
แป้งที่มีขนาดใหญ่ที่มีอุณหภูมิสูงขึ้น(ใกล้เคียงกับอุณหภูมิหลอมละลาย) โมเลกุลของน้ำจะต้องเป็นพลาสติกเพื่อลดอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจกของโมเลกุลของแป้งและเพื่อเพิ่มความคล่องตัวของโมเลกุลแป้ง(Zeleznak และ Hoseney 1987 จางและ Pyun ปี 1997 หลิวและธ อมป์สัน 1998) ระดับสูงสุดของการ retrogradation แป้งจะประสบความสำเร็จที่มีความชื้นกลาง(50-60%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อัตราถอยหลังสามารถแก้ไขได้โดยการเปลี่ยนอุณหภูมิสำหรับ
nucleation การขยายพันธุ์ และการสุกของแป้ง crystallites ( สเลดและ Levine 1987 )
นิวเคลียสของแป้ง crystallites รูปแบบมากขึ้นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำ ( ใกล้แก้ว
เปลี่ยนอุณหภูมิ ) และแผ่แป้ง crystallites ยิ่งใหญ่ที่
อุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิหลอมตัว ) โมเลกุลของน้ำจะต้องเป็น
พลาสติกเพื่อลดอุณหภูมิคล้ายแก้วของโมเลกุลแป้งและเพิ่ม
การเคลื่อนไหวของโมเลกุลแป้ง ( zeleznak และ hoseney 1987 , จางและ pyun 1997 Liu และ
ทอมป์สัน 1998 ) สูงสุดระดับถอยหลังลงแป้งได้ที่
เนื้อหาความชื้นปานกลาง ( 50-60% )