The aim of the present study was to

The aim of the present study was to investigate the impact of whey protein isolate (WPI)-beet pectin
conjugation on the physical and chemical properties of oil-in-water emulsions incorporating b-carotene
within the oil droplets. Covalent coupling of WPI to beet pectin was achieved by dry heating of WPI-beet
pectin mixtures of different weight ratios at 80, 90, 100

C and 79% relative humidity for incubation times
ranging from 1 to 9 h. It was confirmed by SDS-polyacrylamide gel electrophoresis that WPI covalently
linked to beet pectin. The physical and chemical stability of b-carotene emulsions was characterized by
droplet size and distribution, transmission profiles using novel centrifugal sedimentation technique,
microstructure and b-carotene degradation during the storage. Compared with those stabilized by WPI
alone and unheated WPI-beet pectin mixtures, b-carotene emulsions stabilized by WPI-beet pectin
conjugates had much smaller droplet sizes, more homogenous droplet size distribution, less change in
centrifugal transmission profiles and obviously improved freezeethaw stability, indicating a very
substantial improvement in the physical stability. Rheological analysis exhibited that emulsions stabilized by WPI-beet pectin conjugates changed from a shear thinning to more like Newtonian liquid
compared those with WPI alone and unheated WPI-beet pectin mixtures. Degradation of b-carotene in
emulsion during storage was more obviously retarded by WPI-beet pectin conjugate than WPI and
unheated WPI-beet pectin mixture, probably due to a thicker and denser interfacial layer in emulsion
droplets. These results implied that proteinepolysaccharide conjugates were able to improve the
physical stability of b-carotene emulsion and inhibit the deterioration of b-carotene in oil-in-water
emulsions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันมีการ ตรวจสอบผลกระทบของเวย์ (WPI) โปรตีน-ผักชนิดหนึ่งเพกทิน
conjugation สมบัติทางกายภาพ และเคมีของน้ำในน้ำมัน emulsions เพจบีแคโรทีน
ภายในหยดน้ำมัน คลัป covalent ของ WPI ไปเพกทินผักชนิดหนึ่งสำเร็จ โดยความร้อนแห้งของผักชนิดหนึ่ง WPI
เพกทินผสมอัตราส่วนน้ำหนักที่แตกต่างกันที่ 80, 90, 100
C และ 79% ชื้นบ่มครั้ง
ตั้งแต่ 1 ถึง 9 h มันถูก confirmed โดย SDS polyacrylamide เจ electrophoresis WPI ที่ covalently
กับเพกทินผักชนิดหนึ่ง มีลักษณะความมั่นคงทางกายภาพ และทางเคมีของแคโรทีนบี emulsions
ขนาดหยดและกระจาย profiles ส่งข้อมูลโดยใช้เทคนิคการตกตะกอนแรงเหวี่ยงนวนิยาย,
ย่อยสลายต่อโครงสร้างจุลภาคและแคโรทีนบีระหว่างการเก็บรักษา เทียบกับเสถียร โดย WPI
เพียงอย่างเดียว และว่ายผักชนิดหนึ่ง WPI เพกทินน้ำยาผสม เสถียร โดยผักชนิดหนึ่ง WPI เพกทิน emulsions บีแคโรทีน
conjugates มีขนาดหยดเล็กมาก มากให้หยดขนาดกระจาย เปลี่ยนแปลงน้อย
profiles ส่งแรงเหวี่ยงและความมั่นคง freezeethaw อย่างชัดเจนดีขึ้น แสดงเป็นมาก
พบการปรับปรุงในความเสถียรทางกายภาพ Rheological วิเคราะห์จัดแสดงว่า emulsions เสถียร โดย conjugates เพกทิน WPI ผักชนิดหนึ่งเปลี่ยนแปลงจากแรงเฉือนบางให้มากขึ้นเช่นทฤษฎีของเหลว
เทียบผู้เดียว WPI และว่ายน้ำยาผสมเพกทิน WPI ผักชนิดหนึ่ง ของ b-แคโรทีนใน
อิมัลชันระหว่างการเก็บรักษาได้อย่างชัดเจนมากขึ้นปัญญาอ่อน ด้วยค่าสังยุคของเพกทิน WPI ผักชนิดหนึ่งกว่า WPI และ
ว่ายผสมเพกทิน WPI ผักชนิดหนึ่ง อาจเนื่องจากหนา และ denser interfacial ชั้นในอิมัลชัน
หยด ผลลัพธ์เหล่านี้นัยว่า proteinepolysaccharide conjugates มีความสามารถปรับปรุงการ
ความเสถียรทางกายภาพของแคโรทีนบีอิมัลชัน และยับยั้งการเสื่อมสภาพของ b-แคโรทีนในน้ำมันในน้ำ
emulsions

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาผลกระทบของเวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) - บีทเพคติน
) ต่อสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของน้ำมันในน้ำอิมัลชันผสมผสาน -
ภายในน้ำมันหยด . การมีเพศสัมพันธ์ของโควาเลนต์ WPI เพื่อบีทเพคตินทำได้โดยใช้ความร้อนแห้งของ WPI บีท
เพกตินผสมอัตราส่วนน้ำหนักที่แตกต่างกันที่ 80 , 90 , 100

องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ในการบ่ม 79 ครั้ง
ตั้งแต่ 1 ถึง 9 ชั่วโมง มันหลอกจึง rmed โดย SDS polyacrylamide gel electrophoresis ว่า WPI covalently
เชื่อมโยงกับบีทเพคติน ความมั่นคงทางกายภาพและทางเคมีของเบต้า - แคโรทีน อิมัลชันคือ characterized โดย
ขนาดอนุภาคและการกระจายการใช้โปร จึงเล นวนิยายวิธีการเหวี่ยงแยกตะกอนเทคนิค
โครงสร้างจุลภาคและความเสื่อมโทรมของเบต้า - แคโรทีน ในระหว่างการเก็บรักษา เมื่อเทียบกับผู้ที่แข็งแรงโดย WPI WPI บีทรูทสด
อยู่คนเดียวและเพกตินผสมเบต้า - แคโรทีนในความเสถียรโดย WPI บีทเพคติน
สารประกอบที่มีขนาดเล็กมาก ขนาดหยด , หยด homogenous มากขึ้นกระจายขนาดน้อยเปลี่ยน
แรงเหวี่ยงส่งโปรจึงเล และปรับปรุงอย่างเห็นได้ชัด freezeethaw เสถียรภาพชี้มาก
การปรับปรุงอย่างมากในความคงตัวทางกายภาพ การวิเคราะห์การไหลพบว่ามีสารประกอบเพคตินอิมัลชันโดย WPI บีทเปลี่ยนจากแรงเฉือน thinning เหมือนนิวตันเหลว
เมื่อเทียบกับ WPI WPI หัวผักกาดสด อย่างเดียว และเพคติน สารผสม การย่อยสลายของเบต้า - แคโรทีน
อิม ในระหว่างการเก็บรักษามากขึ้นอย่างชัดเจนปัญญาอ่อนโดย WPI บีทเพคตินผันมากกว่า WPI และ
บีทรูทสด WPI เพกตินผสม คงเนื่องจากความหนาและหนาแน่นระหว่างเลเยอร์ในอิมัลชัน
หยด . ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า proteinepolysaccharide สารประกอบที่สามารถปรับปรุง
เสถียรภาพทางกายภาพของเบต้า - แคโรทีน อิมัลชัน และยับยั้งการเสื่อมสภาพของน้ำมันในน้ำอิมัลชัน -
.