3 . ผลและการอภิปราย
ซัลโมเนลล่า เป็นหนึ่งในที่พบมากที่สุดของโรคอาหารเป็นพิษ
ทั่วโลก การปรากฏตัวของ Salmonella ในไข่ไก่
( Salmonella สามารถเจาะเข้าไปในไข่ หรือปนเปื้อนเนื้อหาข้างใน
เมื่อเปลือกเสีย ) หรือเนื้อไก่ poses ความเสี่ยงสุขภาพร้ายแรง
เมื่อผลิตภัณฑ์ไม่บริโภคดิบ หรือสุกมนุษย์ติดเชื้อซัลโมเนลลาในช่องปาก ( พบ 102 เซลล์ 3
แต่มันสามารถเป็นต่ำเป็น 10 เซลล์ ( kapperud et al . , 1990 ; วอต&
tatini , 1998 ) .
3-strain การยับยั้งของส่วนผสมของเอส enterica ( S . enteritidis
, S . typhimurium , S . Montevideo ) บนเปลือกไข่โดย 0.1 , 0.5 , 1.0 kGy และรังสี
บนเนื้ออกไก่ โดย 0.1 , 0.5 , 1.0 และ 2.0 kGy
รังสีเอกซ์ที่ 22 C และความชื้นสัมพัทธ์ 60 %
( แสดงในรูปที่ 1 และ 2 ตามลำดับ ) ไม่มีเชื้อที่ตรวจพบในเปลือกไข่และเนื้ออกไก่
ก่อนปฏิบัติการใช้กระบวนการ ระดับเริ่มต้นของเชื้อ Salmonella ในเทียม ไข่และเนื้ออกไก่
เปลือกเป็น 8.1 ± 0.1 และ 0.2 log CFU 7.5 ±
ไข่ 1 หรือ 1 กรัม ตามลำดับ ระดับของ Salmonella คือ
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ลดลงร้อยละ 3.0 และ 1.9 ล็อกบนเปลือกไข่และ
ตัวอย่างเนื้อไก่เท่ากับ 0.5 กิโลเกรย์ . การรักษาด้วย
1.0 และ 2.0 kGy เอ็กซ์เรย์ลดจำนวน Salmonella
ด้านล่างระดับการตรวจจับ ( < 1.0 log CFU ไข่หรือ G 1 ) บนเปลือกไข่
และไก่เนื้อ ตามลำดับ เทลเลส et al . ( 2538 ) พบว่า การฉายรังสีแกมมา
1.0 kGy ) 3 .9 บันทึกการลด
ใน S . enteritidis ในเปลือกไข่ อย่างไรก็ตาม โจ ลี คัง ชิน และ ยุน
( 2004 ) รายงานว่า 4e5 kGy รังสีแกมมาจะต้องขจัด
S . typhimurium ในหมักเนื้อ นอกจากนี้ โจ et al . ( 2005 ) รายงานว่า การรักษาด้วย
3.0 kGy รังสีแกมมาเป็นเพียงพอที่จะลด S . typhimurium ภายใต้วงเงินที่ตรวจพบบน
keklik พร้อมที่จะกิน อาหารทะเล demirci แพตเตอร์สัน , , ,และ ปุริ ( 2010 ) เพื่อศึกษาผลของการ 1e30
แสงยูวีที่ถูกประเมินสำหรับการปนเปื้อนของเชื้อ S . enteritidis
ไข่ด้วย . เป็น 20-s รักษาผลิต
ลด 5.3 เข้าสู่ระบบ นอกจากนี้ ผิวมันซาโน่ , อ๊อด , O ~ เนส
hoz , เดอ ลา และเฟิร์น andez ( 2009 ) อธิบายเส้นแนวโน้มใน
เมื่อรูปแบบของแสง Pulsed เทคโนโลยี S . enterica ใน
ที่ 45 บันทึกแรก . enteritidis นับลดลง 3.6 ล็อก
CFU ต่อไข่ ในขณะที่แสง Pulsed สามารถเป็นวิธีที่มีประโยชน์สำหรับการประมวลผลไข่
เพราะมันเป็นวิธีการแบบไม่ทำลาย , แต่
รักษา ควรใช้ให้เร็วที่สุดหลังจากวางไข่บน
และไม่เคยซัก ผลการวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าเชื้อความเข้มข้น
S . enterica บนเปลือกไข่ถึงกว่า 8 log CFU ต่อ
หลังจากที่ได้รับมากกว่าไข่ซึ่งสูงกว่าการทดสอบโดย
Hierro et al . บนและล้างหรือล้างไข่ ไม่ว่าเช่น
ความแตกต่างในการความสามารถของเชื้อซัลโมเนลลาที่สนับสนุน
โดยเหตุผลทั้งทางกายภาพหรือชีวภาพ การรักษาทางรังสีซึ่ง S .
enterica บนเปลือกไข่ .
ข้อมูลการศึกษา สามารถใช้เป็นจานนับไซโครโทรป
ตัวบ่งชี้ที่ทั่วไปของศักยภาพยืดอายุ
ไก่สด ( อลอนโซ่ hernando ต่อคน , &อลอนโซ่ calleja 2013 ) ครั้งแรกและนับ
ไซโครโทรปมีผิวเนื้อเต้านม
ไก่คือ 6.4 และ 5.0 log CFU 1 กรัม ตามลำดับ ( ตารางที่ 1 และ 2 ) การรักษาด้วยรังสีชนิด
0.1 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) และลด
ไซโครโทรปมีนับบนผิวบน
เต้านมไก่5.3 เนื้อและ 3.8 log CFU 1 กรัม ตามลำดับ ในขณะที่การรักษา
2.0 kGy อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) และลดลงมี
ไซโครโทรปนับน้อยกว่าขีด จำกัด ที่ตรวจพบ ( 1.0 log CFU
g 1 ) ระหว่างกระเป๋า , จุลินทรีย์บนผิวเนื้ออกไก่
ค่อยๆเพิ่มขึ้นในดิบ และปฏิบัติอย่าง อย่างไรก็ตาม การถือ
ตัวอย่างประชากรจุลินทรีย์ลดลง
กว่าแบบดิบ การรักษาด้วย 2.0 kGy รักษา
นับมี ภายใต้วงเงินได้ ( < 1.0 log CFU 1 G )
5 วัน และการไซโครโทรปมีนับการควบคุม
ตัวอย่างของผิวเนื้ออกไก่ถึง 9.7 และ 9.5 กรัม เข้าสู่ระบบ
CFU 1 20 วันของการจัดเก็บ สำหรับผิวเนื้ออกไก่
2.0 kGy ฉายรังสีเอกซเรย์ , ไซโครโทรปมี
และนับถึง 5.7 และ 4.9 วันที่ 20 ของการจัดเก็บ ด้วยความเคารพ
ประสิทธิภาพของการยับยั้งจุลินทรีย์ พบว่า มีความแตกต่างในการนับ
บนผิวทั้งหมดของไซโครโทรปเนื้อไก่แยกกระดูกด้วยเครื่อง ( MDCM ) มีหรือไม่มี
3.0 kGy รังสีรักษาที่แตกต่างกัน 2 รังสี
ราคา : 0.32 kGy / H / H ( bialka 4.04 kGy และ demirci knabel
, , , แพตเตอร์สัน& Puri , 2004 ) ในทางตรงกันข้ามมีอิทธิพล
ระหว่างดิบและเลี้ยงไก่เนื้อตัวอย่างหลังจาก
เหล่านั้นถูกเก็บไว้ที่ 2 ± 1 C กว่า 2 , 4 , 7 , 9 และ 11 วัน เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมค่า
ที่สำคัญ , เพียง วัน โดยไม่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) การบันทึกในค่าแบคทีเรียนับ
0 d ไซโครโทรปการเก็บตัวอย่างเนื้อไก่
การฉายรังสีรังสีที่อัตราปริมาณ 3.0 kGy
เริ่มต้น และมีไซโครโทรปนับเปลือกไข่
เป็น 3.1 และ 3.2 egg-1 CFU log ตามลำดับ ( ตารางที่ 3 และ 4 ) Hierro
et al . 2009 เน้นว่าจำนวนประชากรแบคทีเรียแอโรบิกในเปลือกของไข่ที่ไม่ผ่าน
น่าจะประมาณ 3-5 เข้าสู่ระบบ
การแปล กรุณารอสักครู่..
