It is desirable to increase this me

It is desirable to increase this melting point, or structure chocolate in such a way that it remains solid-like at elevated temperatures. A review of known methods and formulas for the production of HRC was undertaken. Three main approaches to create HRC were found: enhancement of the microstructure of the materials, addition of a polymer and increasing the melting point of the fat phase. The network strength and thermal stability could be enhanced by the development of a sugar network, addition of a high melting emulsifier or the creation of a jammed particle network. Addition of a polysaccharide polymer and increasing the melting point of the fat phase were also common strategies found. Many strategies exist to generate a sugar network in chocolate including: incorporation of water by direct or indirect (such as by hygroscopic action of humectants) methods; and processing the chocolate in such a way that some surfaces of the sugar remain uncoated by fat. The main drawbacks of the methods of producing HRC by water addition were an increase in chocolate viscosity, a higher propensity to develop undesirable sugar bloom, the logistical problems associated with the removal of the water by evaporation after heat resistance was developed, and the associated increased costs of manufacturing. Addition of non-conventional ingredients (high melting fats, surfactants, polyols) on the other hand would be limited by the standards of identity of chocolate in most countries.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นสิ่งที่ต้อง การเพิ่มจุดหลอมเหลว โครงสร้างในลักษณะที่ยังคงแข็งเหมือนช็อกโกแลตที่อุณหภูมิสูง ดำเนินการทบทวนวิธีการรู้จักและสูตรการผลิตของเอชอาร์ซี สามหลักวิธีในการสร้างเอชอาร์ซีพบ: เพิ่มประสิทธิภาพของการต่อโครงสร้างจุลภาคของวัสดุ เพิ่มเป็นพอลิเมอร์และเพิ่มจุดหลอมเหลวของไขมันระยะ มั่นคงแข็งแรงและความร้อนเครือข่ายสามารถเพิ่มได้ โดยการพัฒนาเครือข่ายน้ำตาล เพิ่มเติมอิมัลซิละลายสูงหรือการสร้างเครือข่าย jammed อนุภาค แห่งเมอร์ polysaccharide และเพิ่มจุดหลอมเหลวของไขมันระยะแนะกลยุทธ์ทั่วไปที่พบ มีกลยุทธ์มากมายเพื่อสร้างเครือข่ายน้ำตาลในช็อกโกแลตรวม: ประสานน้ำโดยทางตรง หรือทางอ้อม (เช่น โดยการดำเนิน hygroscopic humectants) วิธี และประมวลผลช็อกโกแลตในลักษณะที่พื้นผิวบางส่วนของน้ำตาลยังคงเคลือบ ด้วยไขมัน ข้อเสียหลักของวิธีการผลิตเอชอาร์ซีโดยเพิ่มน้ำได้การเพิ่มความหนืดช็อคโกแลต สิ่งสูงพัฒนาบลูมน้ำตาลระวัง ปัญหา logistical ที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดน้ำ โดยการระเหยหลังจากที่ทนความร้อนได้รับการพัฒนา และเกี่ยวข้องเพิ่มขึ้นต้นทุนผลิต เพิ่มส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา (ละลายไขมันสูง surfactants, polyols) คงจะถูกจำกัด ด้วยมาตรฐานของตัวตนของช็อกโกแลตในประเทศส่วนใหญ่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นที่พึงประสงค์ที่จะเพิ่มจุดหลอมละลายนี้หรือช็อคโกแลตโครงสร้างในลักษณะที่ว่ามันยังคงแข็งแกร่งเหมือนที่อุณหภูมิสูง ทบทวนวิธีการที่รู้จักกันและสูตรสำหรับการผลิตเหล็กแผ่นรีดร้อนได้รับการดำเนินการ สามวิธีหลักในการสร้างเหล็กแผ่นรีดร้อนที่พบ: การเพิ่มประสิทธิภาพของโครงสร้างจุลภาคของวัสดุที่นอกเหนือจากพอลิเมอและเพิ่มจุดหลอมละลายของเฟสไขมัน ความแข็งแกร่งของเครือข่ายและเสถียรภาพทางความร้อนที่อาจจะเพิ่มขึ้นโดยการพัฒนาเครือข่ายน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นของอิมัลซิละลายที่สูงหรือการสร้างเครือข่ายของอนุภาคที่ติดอยู่ นอกเหนือจากพอลิเมอ polysaccharide และเพิ่มจุดหลอมละลายของเฟสไขมันยังเป็นกลยุทธ์ที่พบ กลยุทธ์มากมายที่มีอยู่ในการสร้างเครือข่ายน้ำตาลช็อคโกแลตรวมถึงการรวมตัวกันของน้ำโดยตรงหรือโดยอ้อม (เช่นโดยการกระทำดูดความชื้นของ humectants) วิธีการ; และการประมวลผลช็อคโกแลตในลักษณะที่ว่าบางพื้นผิวของน้ำตาลยังคงสารเคลือบจากไขมัน ข้อเสียที่สำคัญของวิธีการในการผลิตเหล็กแผ่นรีดร้อนโดยการเติมน้ำมีการเพิ่มขึ้นของความหนืดช็อคโกแลตที่มีแนวโน้มที่สูงขึ้นในการพัฒนาบานน้ำตาลที่ไม่พึงประสงค์ปัญหาจิสติกส์ที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดของน้ำโดยการระเหยหลังจากที่ทนต่อความร้อนได้รับการพัฒนาและที่เกี่ยวข้องเพิ่มขึ้น ค่าใช้จ่ายในการผลิต นอกเหนือจากส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา (ละลายไขมันสูงลดแรงตึงผิวโพลีออล) ในทางกลับกันจะถูก จำกัด ตามมาตรฐานของตัวตนของช็อคโกแลตในประเทศที่มากที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มจุดหลอมเหลวหรือโครงสร้างของช็อกโกแลตในแบบที่ยังคงแข็งเหมือนที่อุณหภูมิสูง ความคิดเห็นที่รู้จักวิธีการและสูตรการผลิตเหล็กของมารดา สามวิธีหลักในการสร้างยอดขายที่พบ : การเพิ่มประสิทธิภาพของโครงสร้างจุลภาคของวัสดุ เพิ่มของพอลิเมอร์และเพิ่มจุดหลอมเหลวของเฟสไขมันเครือข่ายความแรงและความเสถียรทางความร้อน อาจได้รับการปรับปรุงโดยการพัฒนาเครือข่ายน้ำตาลเพิ่มสูงละลายอิมัลซิไฟเออร์ หรือการสร้างของ ทำให้อนุภาคของเครือข่าย นอกเหนือไปจากสารพอลิเมอร์และเพิ่มจุดหลอมเหลวของเฟสไขมันก็ยังพบกลยุทธ์ที่พบ หลายกลยุทธ์ที่มีอยู่เพื่อสร้างเครือข่าย ได้แก่ น้ำตาล ช็อกโกแลตการรวมตัวของน้ำ โดยทางตรงหรือทางอ้อม เช่น การ hygroscopic ของ humectants ) วิธีการ และการประมวลผลช็อคโกแลตในลักษณะที่บางพื้นผิวของน้ำตาลยังคงเคลือบผิวด้วยไขมัน ข้อด้อยหลักของวิธีการของการผลิตเหล็กโดยเติมน้ำเพิ่มในช็อกโกแลต ความหนืดสูง ที่จะพัฒนาโรคที่ไม่พึงประสงค์ น้ำตาล บานปัญหา logistical ที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดน้ำจากการระเหยหลังจากทนความร้อนได้ถูกพัฒนาขึ้น และค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นของการผลิต ไม่มีส่วนผสมจากธรรมดา ( สูงละลายไขมัน , สารลดแรงตึงผิว , Polyols ) บนมืออื่น ๆที่จะถูก จำกัด ด้วยมาตรฐานของเอกลักษณ์ของช็อคโกแลตในประเทศส่วนใหญ่