efficient heat transfer between the

efficient heat transfer between the bottom side of the food and the oil. The stage two (surface boiling) is characterised by the sudden loss of free moisture at the surface, increased surface heat transfer, and inception of crust formation. Crust formation occurred primarily at the bottom surface of the food, and it become thicker showing increased resistance to evaporation. As temperature increased, the crust formation decreases due to a higher rate of evaporation. The evaporation rate was higher before crust formation as was as tur- bulence within the oil. The convective heat transfer coefficient at the bottom surface decreased after the crust formation (Sahin et al., 1999a, 1999b). The oil turbulence caused by the bubbles leads to increase heat transfer rates. Some studies showed that when the water loss rate is very high the bubbles near the potato surface might hinder the heat transfer (Costa et al., 1999).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถ่ายเทความร้อนมีประสิทธิภาพระหว่างด้านล่างของอาหารและน้ำมัน ขั้นสอง (เดือดผิว) มีประสบการ์สูญเสียทันทีฟรีความชื้นที่ผิว ถ่ายเทความร้อนพื้นผิวที่เพิ่มขึ้น และเริ่มก่อตัวของเปลือกโลก เปลือกก่อตัวเกิดขึ้นที่พื้นผิวด้านล่างของอาหาร และกลายเป็นหนาแสดงความต้านทานเพิ่มขึ้นการระเหยเป็นหลัก ขณะที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้น ลดการก่อตัวของเปลือกโลกเนื่องจากอัตราการระเหยตัวสูง อัตราการระเหยสูงก่อนเปลือกก่อตัวเป็นเป็น tur-bulence ภายในน้ำมันได้ สัมประสิทธิ์การถ่ายโอนด้วยการพาความร้อนที่พื้นผิวด้านล่างลดลงหลังจากการก่อตัวเปลือก (Sahin et al., 1999a, 1999b) ความปั่นป่วนของน้ำมันเกิดจากฟองอากาศที่นำไปสู่เพิ่มอัตราการถ่ายโอนความร้อน บางการศึกษาพบว่า เมื่ออัตราการสูญเสียน้ำสูงมาก ฟองอากาศใกล้พื้นผิวของมันฝรั่งอาจขัดขวางการถ่ายเทความร้อน (คอส et al., 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การถ่ายเทความร้อนที่มีประสิทธิภาพระหว่างด้านล่างของอาหารและน้ำมัน ขั้นตอนที่สอง (พื้นผิวเดือด) ที่โดดเด่นด้วยการสูญเสียความชุ่มชื้นอย่างฉับพลันของฟรีที่พื้นผิวพื้นผิวการถ่ายเทความร้อนที่เพิ่มขึ้นและการลงทะเบียนเรียนการก่อตัวของเปลือกโลก การก่อตัวของเปลือกโลกที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่ที่พื้นผิวด้านล่างของอาหารและมันกลายเป็นความหนาที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นถึงความต้านทานการระเหย เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นก่อเปลือกลดลงเนื่องจากมีอัตราที่สูงขึ้นของการระเหย อัตราการระเหยสูงก่อนที่จะก่อตัวเป็นเปลือกเป็น bulence tur- ภายในน้ำมัน ค่าสัมประสิทธิ์การพาความร้อนที่พื้นผิวด้านล่างลดลงหลังจากการก่อตัวของเปลือกโลก (ริซาฮิน et al., 1999a, 1999b) ความวุ่นวายน้ำมันที่เกิดจากฟองอากาศนำไปสู่​​การเพิ่มอัตราการถ่ายโอนความร้อน บางการศึกษาแสดงให้เห็นว่าเมื่ออัตราการสูญเสียน้ำเป็นฟองอากาศที่สูงมากใกล้พื้นผิวมันฝรั่งอาจเป็นอุปสรรคต่อการถ่ายเทความร้อน (Costa et al., 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถ่ายโอนความร้อนที่มีประสิทธิภาพระหว่างด้านล่างของอาหารและน้ำมัน เวที 2 ( ผิวเดือด ) เป็นภาวะที่จู่ๆ การสูญเสียความชุ่มชื้นของฟรีที่พื้นผิว เพิ่มพื้นผิวการถ่ายเทความร้อน และที่มาของการเกิดคราบ การเกิดเป็นคราบที่ผิวด้านล่างของอาหาร และกลายเป็นหนาแสดงเพิ่มขึ้นความต้านทานต่อการระเหยและเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น เปลือกก่อตัวลดลงเนื่องจากอัตราที่สูงของการระเหย อัตราการระเหยสูงกว่าก่อนการก่อตัวเป็นเปลือกเป็นยัย bulence ในน้ำมัน สัมประสิทธิ์การพาความร้อนที่ผิวด้านล่างลดลงหลังจากเปลือกรูปแบบ ( ลาก 1999a 1999b et al . , ) น้ำมันไหลจากฟองที่นำไปสู่การเพิ่มอัตราการถ่ายเทความร้อนบางการศึกษาพบว่าเมื่ออัตราน้ำสูญเสียสูงมาก ฟองใกล้พื้นผิวมันเทศอาจขัดขวางการถ่ายเทความร้อน ( คอสตา et al . , 1999 ) .