Mechanical properties of chocolates

Mechanical properties of chocolates (hardness) were measured according to the method proposed by Afoakwa, Paterson, Fowler, and Vieira (2008) using TA-XT2 Texture Analyzer (Stable Micro Systems, Surrey, UK). Maximum penetration and withdrawal forces through a sample were determined (1.0 mm/s, 5 mm of penetration at 20 °C). The color of dark chocolate was measured using a ColourQuest-XE colorimeter (Hunter Assoc. Laboratory, Reston, USA), using the CIE standard illuminant D65 as reference. Ten grams per sample were compressed into an optical cell (vision area 0.37 pol.). Color was expressed as lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*), using CIELab parameters.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติทางกลของช็อคโกแลต (ความแข็ง) ถูกวัดตามวิธีที่เสนอ โดย Afoakwa ทเทอร์ ฟาวเลอร์ และ Vieira (2008) โดยใช้การวิเคราะห์เนื้อ TA XT2 (ระบบไมโครมีเสถียรภาพ เซอร์เรย์ อังกฤษ) กองกำลังเจาะและถอนผ่านตัวอย่างสูงสุดถูกกำหนด (1.0 mm/s, 5 mm ของเจาะที่ 20 ° C) สีของช็อกโกแลตเข้มถูกวัดโดยใช้เครื่อง ColourQuest-XE (ฮันเตอร์รศปฏิบัติ Reston สหรัฐอเมริกา) ใช้หลอดไฟ CIE มาตรฐาน D65 อ้างอิง 10 กรัมต่อตัวอย่างถูกบีบอัดลงในเซลล์แสง (วิสัยทัศน์ตั้ง 0.37 pol) สีที่แสดงเป็นความสว่าง (L *), แดง (เป็น *) yellowness (b *), โดยใช้พารามิเตอร์ CIELab และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางกลของช็อคโกแลต (ความแข็ง) มีการวัดตามวิธีการที่เสนอโดย Afoakwa, แพ็ตเตอร์สัน, ฟาวเลอร์และอิรา (2008) โดยใช้ TA-XT2 เนื้อวิเคราะห์ (ระบบ Micro มั่นคงเซอร์เรย์, สหราชอาณาจักร) สูงสุดการรุกและการถอนกองกำลังผ่านกลุ่มตัวอย่างได้รับการพิจารณา (1.0 mm / s, 5 มม. ของการเจาะที่ 20 ° C) สีของช็อคโกแลตที่ได้รับการวัดโดยใช้ colorimeter ColourQuest-XE (Hunter รศ. ห้องปฏิบัติการเรสตัน, สหรัฐอเมริกา) โดยใช้ CIE D65 สว่างมาตรฐานเป็นข้อมูลอ้างอิง สิบกรัมต่อตัวอย่างที่ถูกบีบอัดลงในมือถือออปติคอล (พื้นที่วิสัยทัศน์ 0.37 ออฟไลน์ออฟไลน์.) สีได้รับการแสดงเป็นความสว่าง (L *), สีแดง (*) และสีเหลือง (b *) โดยใช้พารามิเตอร์ CIELAB

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมบัติเชิงกลของช็อคโกแลต ( ความแข็ง ) ได้ตามวิธีการที่เสนอโดย afoakwa ปีเตอร์สัน ฟาวเลอร์ และ วิเอร่า , ( 2551 ) โดยใช้เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส ta-xt2 ( ระบบ , Surrey , UK ( มั่นคง ) เจาะสูงสุด และถอนกองกำลังผ่านตัวอย่างวิเคราะห์ ( 1.0 mm / s , 5 มม. ของการเจาะที่ 20 ° C )สีช็อกโกแลตเข้ม คือการวัดโดยใช้ colourquest XE colorimeter ( ฮันเตอร์ รศ. ปฏิบัติการ , เรสตัน , สหรัฐอเมริกา ) , การใช้มาตรฐานระบบแสงสว่าง CIE D65 เป็นตัวอ้างอิง 10 กรัมต่อปริมาณการบีบอัดเป็นเซลล์แสง ( ภาพพื้นที่จริง พ.ต.อ. ) สี จะแสดงเป็นค่าความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) โดยใช้พารามิเตอร์ที่แข็ง .