Interest in purple corn (Zea mays L

Interest in purple corn (Zea mays L.) as a natural colorant has increased because of their potential health benefits. This study evaluated an anthocyanin-based purple corn extract as a natural colorant and chemoprotective source as compared to other anthocyanin sources. The structure/function relationship between anthocyanins and relative biological activity were investigated.

Purple corncob contained high monomeric anthocyanins concentration (290 to 1323 mg/100g DW) and acylated anthocyanins (35 to 54%). Obtaining a colorant from purple corn produces large amounts of a highly colored purple corn waste (PCW) with limited solubility. The limited solubility was associated with the complexation of anthocyanins with macromolecules (tannins and proteins) abundant in PCW. The purple corn pigment extraction procedure was modified to minimize waste production. Deionized water at 50°C yielded high anthocyanin concentration with relatively low tannin and protein content. Application of a neutral protease during processing might decrease the level of the major protein (29KD) in purple corn and further reduce PCW.

PCW was soluble in neutral environment and tested as a natural colorant for milk. PCW provided an attractive purple color (hue: 324-347°) to milk. This color was more stable in milk than in a pH6.8 buffer, suggesting that milk components protected anthocyanins and color in an accelerated model (70°C).

Purple corn colorant showed higher inhibition of human colon carcinoma HT29 cell proliferation (GI50=∼14μg/ml) than other six (chokeberry, bilberry, grape, purple carrot, radish, and elderberry) anthocyanin-rich extracts (ARE) (GI50=31∼130μg/ml). Anthocyanin-rich (2.29g/100g) PCW showed high antiproliferation (GI50=21μg/ml), but lower than the purple corn colorant, suggesting that macromolecular complexes might trap monomeric anthocyanins, reducing their bioavailability. An anthocyanin fraction separated from other phenolics in ARE played a major role on ARE's chemoprotection. The interaction between anthocyanin and other ARE phenolics on chemoprotection was additive.

Anthocyanin chemical structure affected chemoprotection: cyanidin 3-glucoside had higher inhibitory effect than pelargonidin 3-glucoside. Anthocyanin monoglucosylation showed a higher inhibitory activity than the corresponding 3,5-triglucoside. Effect of acylation on chemoprotection was dependent on the type of aglycone and acylating acid. More research is needed to better understand the impact of anthocyanin structure on chemoprotection.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดอกเบี้ยในข้าวโพดสีม่วง (ซีเมส์แลน L.) เป็นสีที่เป็นธรรมชาติได้เพิ่มขึ้นเนื่องจากประโยชน์ของสุขภาพ การศึกษานี้ประเมินสารสกัดจากข้าวโพดสีม่วงจากนั้นเป็นแหล่ง chemoprotective และสีธรรมชาติเมื่อเทียบกับแหล่งอื่น ๆ นั้น มีการตรวจสอบความสัมพันธ์/ฟังก์ชันโครงสร้างระหว่าง anthocyanins และกิจกรรมทางชีวภาพที่สัมพันธ์สีม่วง corncob ประกอบด้วยความเข้มข้นสูง monomeric anthocyanins (290 1323 mg / 100g DW) และ acylated anthocyanins (35 ถึง 54%) รับเป็นสีจากข้าวโพดสีม่วงผลิตจำนวนมากเสียข้าวโพดสีม่วงสีสูง (PCW) กับละลายจำกัด ละลายจำกัดถูกเชื่อมโยงกับการกำเนิดเช่นเดียวของ anthocyanins กับ macromolecules (ชิมและโปรตีน) มากใน PCW ขั้นตอนการสกัดเม็ดข้าวโพดสีม่วงล่าสุดเพื่อลดการผลิตขยะ จุน้ำที่ 50° C ให้ผลความเข้มข้นสูงนั้น มีปริมาณแทนนินและโปรตีนค่อนข้างต่ำ โปรแกรมโปรติเอสเป็นกลางระหว่างการประมวลผลอาจลดระดับของโปรตีนที่สำคัญ (29KD) ในข้าวโพดสีม่วง และลด PCWPCW รับละลายในสภาพแวดล้อมกลาง และทดสอบเป็นสีธรรมชาติแบบนม PCW ให้สีม่วงน่าสนใจ (เว้: 324-347°) เพื่อนม สีนี้มีเสถียรภาพมากขึ้นในนมกว่าในบัฟเฟอร์ pH6.8 แนะนำว่า นมส่วนประกอบป้องกัน anthocyanins และสีในแบบเร่ง (70° C)สีม่วงข้าวโพดแสดงให้เห็นว่าการยับยั้งมะเร็งลำไส้ใหญ่มนุษย์แพร่กระจายเซลล์ HT29 สูง (GI50 = ∼14μg/ml) กว่าอื่น ๆ หก (chokeberry คุณภาพ องุ่น ม่วงแครอท หัวไชเท้า และต้นอู) สารสกัดที่อุดมไปด้วยโฟเลทสูง (มี) (GI50 = 31∼130μg/ml) อุดมด้วยโฟเลทสูง (2.29 กรัม/100 กรัม) PCW พบ antiproliferation สูง (GI50 = 21μg/ml), แต่ต่ำกว่าสีม่วงข้าวโพด บอกว่า คอมเพล็กซ์ macromolecular อาจดัก monomeric anthocyanins ลดการดูดซึม เศษส่วนนั้นแยกออกจาก phenolics อื่น ๆ ในจะเล่นบทบาทสำคัญใน chemoprotection ของมี การโต้ตอบระหว่างโฟเลทสูงและ phenolics อื่น ๆ อยู่บน chemoprotection เป็นสารเติมแต่งโฟเลทสูงโครงสร้างทางเคมีที่ได้รับผลกระทบ chemoprotection: cyanidin 3 glucoside มีผลยับยั้งสูงกว่า pelargonidin 3-glucoside Monoglucosylation นั้นแสดงให้เห็นว่ากิจกรรมการยับยั้งสูงกว่า 3.5-triglucoside สอดคล้องกัน ผลของไร acylation chemoprotection แก้ไขขึ้นอยู่กับชนิดของกรด aglycone และ acylating จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้ เข้าใจผลกระทบของโครงสร้างนั้นบน chemoprotection

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่น่าสนใจในข้าวโพดสีม่วง (Zea Mays L. ) เป็นสีธรรมชาติได้เพิ่มขึ้นเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินสารสกัดข้าวโพดสีม่วง anthocyanin ที่ใช้เป็นสีธรรมชาติและแหล่งที่มา chemoprotective เมื่อเทียบกับแหล่ง anthocyanin อื่น ๆ ความสัมพันธ์โครงสร้าง / ฟังก์ชั่นระหว่าง anthocyanins และฤทธิ์ทางชีวภาพของญาติถูกตรวจสอบ.

ซังข้าวโพดสีม่วงมี anthocyanins monomeric สูงเข้มข้น (290-1,323 มิลลิกรัม / 100 กรัม DW) และ anthocyanins acylated (35-54%) ได้รับจากข้าวโพดสีม่วงผลิตจำนวนมากเสียข้าวโพดสีม่วงสูง (PCW) กับการละลาย จำกัด ละลาย จำกัด มีความสัมพันธ์กับสารประกอบเชิงซ้อนของ anthocyanins กับโมเลกุล (แทนนินและโปรตีน) มากมายใน PCW ขั้นตอนการสกัดเม็ดข้าวโพดสีม่วงมีการปรับเปลี่ยนเพื่อลดการผลิตของเสีย น้ำปราศจากไอออนที่ 50 ° C ผลความเข้มข้น anthocyanin สูงที่มีแทนนินที่ค่อนข้างต่ำและปริมาณโปรตีน แอพลิเคชันของน้ำย่อยเป็นกลางระหว่างการประมวลผลอาจลดระดับของโปรตีนที่สำคัญ (29KD) ในข้าวโพดสีม่วงและลด PCW.

PCW เป็นที่ละลายน้ำได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางและการทดสอบเป็นสีธรรมชาติสำหรับนม PCW ให้สีม่วงน่าสนใจ (Hue: 324-347 °) นม สีนี้เป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นในนมกว่าในบัฟเฟอร์ pH6.8 บอกว่า anthocyanins ส่วนประกอบนมได้รับการคุ้มครองและสีในรูปแบบเร่ง (70 ° C).

สีข้าวโพดสีม่วงยับยั้งที่สูงขึ้นของมนุษย์ลำไส้ใหญ่มะเร็งเซลล์ HT29 (GI50 = ~ 14μg / ml) กว่าหก (chokeberry, บิลเบอร์รี่, องุ่น, แครอทสีม่วง, หัวไชเท้าและต้นอู) สารสกัดที่อุดมไปด้วย anthocyanin อื่น ๆ (Are) (GI50 = 31~130μg / ml) anthocyanin ที่อุดมไปด้วย (2.29g / 100 กรัม) PCW แสดงให้เห็น antiproliferation สูง (GI50 = 21μg / ml) แต่ต่ำกว่าสีข้าวโพดสีม่วงบอกว่าโมเลกุลเชิงซ้อนอาจดัก anthocyanins monomeric ลดการดูดซึมของพวกเขา เศษ anthocyanin แยกออกจากฟีนอลอื่น ๆ ในการเล่นบทบาทสำคัญใน chemoprotection ARE ของ การทำงานร่วมกันระหว่าง anthocyanin และฟีนอลอื่น ๆ ใน chemoprotection เป็นสารเติมแต่ง.

Anthocyanin โครงสร้างทางเคมีได้รับผลกระทบ chemoprotection: cyanidin 3 glucoside มีผลยับยั้งสูงกว่า pelargonidin 3 glucoside Anthocyanin monoglucosylation พบว่ามีฤทธิ์ยับยั้งสูงกว่าที่สอดคล้อง 3,5-triglucoside ผลของ acylation บน chemoprotection ขึ้นอยู่กับชนิดของ aglycone และกรด acylating จำเป็นต้องวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจผลกระทบของโครงสร้าง anthocyanin ใน chemoprotection