The effect of commercial sterilizat

The effect of commercial sterilization treatments on the levels of advanced glycation endproducts (AGEs)
in meats was investigated. The amounts of both free and protein-bound Nε
-carboxymethyllysine (CML) and
Nε
-carboxyethyllysine (CEL) in beef (rump, ribeye, short plate), pork (hind leg, tenderloin, belly), and chicken
(chicken breasts, drumsticks) were determined using an HPLC–MS/MS method. Beef and pork had a small proportion
(raw b15%; sterilized b8%) of free AGEs compared to the total AGEs, but raw chicken breasts had very
high levels of free CEL (7.12 ± 9.98 mg/kg; n = 13) with large biological variation compared to pork (0.19 ±
0.09 mg/kg; n = 9) and beef (0.44 ± 0.19 mg/kg; n = 9). Commercial sterilization (121 °C for 10 min) did not
significantly affect the amounts of free CML or CEL, but led to about 0.6- to 3.6-fold increase of protein-bound
CML and CEL. The amounts of protein and fat content in beef or pork had very little effect on the formation of
protein-bound AGEs during sterilization process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการรักษาทำหมันค้าระดับของ endproducts กระบวนการขั้นสูง (อายุ)ในเนื้อสัตว์ถูกตรวจสอบ จำนวน Nε ทั้งแบบฟรี และโปรตีน-carboxymethyllysine (CML) และNΕ-carboxyethyllysine (CEL) เนื้อ (แผ่นสั้น เนื้อที่ ribeye), หมู (ขาหลัง สันใน ท้อง), และไก่(อาหารและเครื่องดื่ม drumsticks) ถูกกำหนดโดยใช้วิธีการ HPLC – MS/MS เนื้อวัวและเนื้อหมูมีสัดส่วนขนาดเล็ก(วัตถุดิบ b 15% ผ่านการฆ่าเชื้อ b8%) อายุและเมื่อเทียบกับยุคทั้งหมด แต่หน้าอกไก่ดิบมีมากระดับสูงของ CEL ฟรี (7.12 ±มิลลิกรัม 9.98 กิโลกรัม n = 13) กับรูปแบบทางชีวภาพขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับหมู (0.19 ±0.09 มิลลิกรัมกิโลกรัม n = 9) และเนื้อ (0.44 ± 0.19 มิลลิกรัมกิโลกรัม n = 9) ไม่ทำหมันพาณิชย์ (121 ° C เป็นเวลา 10 นาที)อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อจำนวนของ CML หรือ CEL แต่นำไปเกี่ยวกับ 0.6 - ไป 3.6 - fold เพิ่มโปรตีนCML และ CEL ปริมาณโปรตีนและไขมันในเนื้อวัวหรือเนื้อหมูมีผลน้อยมากกับการก่อตัวของอายุโปรตีนในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการรักษาฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ในระดับของ endproducts glycation ขั้นสูง (อายุ) สำหรับ
ในเนื้อสัตว์ที่ได้รับการตรวจสอบ จำนวนเงินของรายการทั้งฟรีและโปรตีนที่ถูกผูกไว้Nε
-carboxymethyllysine (CML) และ
Nε
-carboxyethyllysine (CEL) ในเนื้อ (ตะโพก Ribeye จานสั้น) หมู (ขา, เนื้อท้อง) และไก่
(อกไก่, น่อง ) ได้รับการพิจารณาโดยใช้วิธี HPLC-MS / MS เนื้อวัวและเนื้อหมูที่มีสัดส่วนขนาดเล็ก
(B15 ดิบ%; ฆ่าเชื้อ B8%) ​​วัยฟรีเมื่อเทียบกับทุกเพศทุกวัยรวม แต่อกไก่ดิบมีมาก
ระดับสูงของ CEL ฟรี (7.12 ± 9.98 mg / kg; n = 13) ที่มีขนาดใหญ่ การเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพเมื่อเทียบกับเนื้อหมู (0.19 ±
0.09 mg / kg; n = 9) และเนื้อวัว (0.44 ± 0.19 mg / kg; n = 9) การฆ่าเชื้อพาณิชย์ (121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) ไม่ได้
ส่งผลกระทบต่อปริมาณของ CML ฟรีหรือ CEL แต่นำไปสู่การเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้น 0.6- 3.6 เท่าของโปรตีนที่ถูกผูกไว้
CML และ CEL ปริมาณของโปรตีนและไขมันในเนื้อวัวหรือเนื้อหมูมีผลน้อยมากในการก่อตัวของ
AGEs โปรตีนที่ถูกผูกไว้ในระหว่างขั้นตอนการฆ่าเชื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการฆ่าเชื้อเชิงพาณิชย์ในระดับของ endproducts glycation ขั้นสูง ( อายุ )ในเนื้อสัตว์ที่ถูกตรวจสอบ ปริมาณของโปรตีน n εทั้งฟรีและผูก- carboxymethyllysine ( CML ) และN ε- carboxyethyllysine ( เซล ) ในเนื้อ ( จานก้น ริบอาย สั้น ( ขา ) , หมู , ไก่ , เนื้อสันใน , ท้อง ) และ( อกไก่ , น่อง ) คำนวณโดยใช้ HPLC MS / MS และวิธี เนื้อและหมู มีสัดส่วนเล็ก( % ; b15 ดิบฆ่าเชื้อ B8 % ) อายุฟรีเมื่อเทียบกับอายุ แต่หน้าอกไก่ดิบมีมากระดับสูงของเซลฟรี ( ข้าวกล้อง± 9.98 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ; n = 13 ) มีการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ทางชีวภาพเมื่อเทียบกับหมู ( 0.19 ±0.09 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ; n = 9 ) และเนื้อ ( 0.44 ± 0.19 mg / kg ; n = 9 ) การฆ่าเชื้อเชิงพาณิชย์ ( 121 ° C เป็นเวลา 10 นาที ) ไม่มีผลต่อปริมาณของ CML ฟรี หรือ เซล แต่ LED ประมาณ 0.6 - 3.6-fold เพิ่มโปรตีนผูกพันและ CML cel . ปริมาณของโปรตีนและไขมันในเนื้อ หรือ หมู มีผลน้อยมากต่อการก่อตัวของโปรตีนผูกพันอายุในระหว่างกระบวนการทำให้ปราศจากเชื้อ