The replacement of fat up to 25 g/1

The replacement of fat up to 25 g/100 g by CMG in pound cakes
presented no significant difference compared to the reference
formulation for the parameter firmness, until day 14.
The results show that 25 g/100 g of fat substitution in pound
cakes is feasible, as we obtained a product with unaltered technological
characteristics, which can be marketed with a specific “fat
reduction” functional claim.
As the vegetable fat was substituted by chia mucilage gel (CMG),
prepared by hydrating lyophilized chia mucilage (LCM) with tap
water (3 g/100 g aqueous solution), and due to the low fat content
in LCM (3.20 g/100 g e Table 2), its contribution to the final fat
content was not significant. Thus, the reduction of fat was effectively
of 25 g/100 g in the final product.
Additionally, cakes were produced with no requirement of additives
or other ingredients, besides CMG, to supply the reduction
of fat, which can also be related with the concept of “clean label”.
Further studies should be done characterizing the proximal
composition and sensory acceptance of the fat-reduced pound
cake, in comparison to the reference.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนไขมันถึง 25 กรัม/100 กรัม โดย CMG ในเค้กปอนด์แสดงไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการอ้างอิงกำหนดสำหรับพารามิเตอร์ไอซ์ จนถึงวันที่ 14ผลลัพธ์แสดงว่า 25 กรัม/100 กรัมของไขมันแทนปอนด์เค้กเป็นเป็นไปได้ เราได้รับผลิตภัณฑ์ที่ มี unaltered เทคโนโลยีลักษณะ ซึ่งสามารถทำได้กับเฉพาะ "ไขมันตลาดเรียกร้องทำงานลดลง"เป็นไขมันผักถูกแทน โดยเจีย mucilage เจล (CMG),โดยโดย lyophilized mucilage เจีย (LCM) กับเคาะน้ำ (3 g/100 g ละลาย), และจากต่ำสุดไขมันเนื้อหาใน LCM (3.20 g/100 g e ตารางที่ 2), มันมีส่วนทำให้ไขมันขั้นสุดท้ายเนื้อหาไม่สำคัญ ดังนั้น การลดไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพของ 25 กรัม/100 กรัมในผลิตภัณฑ์สุดท้ายนอกจากนี้ ผลิตเค้กกับข้อกำหนดของวัตถุเจือปนหรือส่วน ผสมอื่น ๆ นอกจาก CMG การลดการจัดหาไขมัน ซึ่งยังสามารถเกี่ยวข้องกับแนวคิดของ "ป้ายทำความสะอาด"ศึกษาเพิ่มเติมควรจะทำการกำหนดลักษณะ proximalองค์ประกอบและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของปอนด์ลดไขมันเค้ก โดยการอ้างอิง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทดแทนของไขมันได้ถึง 25 กรัม / 100 กรัมโดยซีเอ็มจีในเค้กปอนด์
ที่นำเสนอไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการอ้างอิง
สูตรสำหรับความแน่นพารามิเตอร์จนกว่าจะถึงวันที่ 14
ผลปรากฏว่า 25 กรัม / 100 กรัมของการทดแทนไขมันในปอนด์
เป็นเค้ก เป็นไปได้ที่เราได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีเทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง
ลักษณะที่สามารถทำการตลาดที่มีเฉพาะ "ไขมัน
ลด "การเรียกร้องการทำงาน.
ในฐานะที่เป็นไขมันพืชถูกสับเปลี่ยนจากเมือกเจลเจีย (ซีเอ็มจี)
จัดทำขึ้นโดยให้ความชุ่มชื่นแห้งเมือกเจีย (LCM) ด้วย แตะ
น้ำ (3 กรัม / 100 กรัมสารละลาย) และเนื่องจากปริมาณไขมันต่ำ
ใน LCM (3.20 กรัม / 100 จีอีตารางที่ 2) การมีส่วนร่วมในการไขมันสุดท้าย
เนื้อหาไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นการลดลงของไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพเป็น
25 กรัม / 100 กรัมในผลิตภัณฑ์สุดท้าย.
นอกจากนี้เค้กมีการผลิตที่มีความต้องการไม่มีสาร
หรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่นอกเหนือจาก CMG, การจัดหาการลดลง
ของไขมันซึ่งยังสามารถที่เกี่ยวข้องกับ แนวคิดของ "ฉลากสะอาด".
การศึกษาต่อไปควรจะทำลักษณะใกล้เคียง
องค์ประกอบและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของปอนด์ไขมันลด
เค้กในการเปรียบเทียบกับการอ้างอิง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทดแทนไขมันได้ถึง 25 กรัม / 100 กรัม โดย CMG ในเค้กปอนด์
นำเสนอไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเมื่อเทียบกับสูตรอ้างอิง
สำหรับค่าความแน่นเนื้อ จนกระทั่งวันที่ 14 .
แสดงผล 25 กรัม / 100 กรัมของไขมันที่ใช้เค้กปอนด์
เป็นไปได้ตามที่เราได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเทคโนโลยี
ที่ไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งจะวางตลาดด้วยเฉพาะ " อ้วน
การลด " อ้างหน้าที่
เป็นผักไขมันถูกทดแทนโดย Chia เจลเมือก ( R )
เตรียมผิวแห้งเจีย เมือก ( LCM ) แตะ
น้ำ ( 3 กรัม / 100 กรัมสารละลาย ) และเนื่องจากการที่ต่ำไขมัน
ในคอน ( ตารางที่ 2 3.20 กรัม / 100 กรัม e ) ของบริจาคให้ปริมาณไขมัน
สุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้น การลดไขมันอย่างมีประสิทธิภาพ
25 กรัม / 100 กรัมในผลิตภัณฑ์สุดท้าย
นอกจากนี้ เค้กถูกผลิตที่มีความต้องการสาร
หรือส่วนผสมอื่น ๆ นอกเหนือจาก CMG เพื่อจัดหาการลด
ของไขมัน ซึ่งยังสามารถที่เกี่ยวข้องกับแนวคิดของ " ฉลาก " สะอาด ในการศึกษาครั้งต่อไปควรทำ

แสดงองค์ประกอบการทำงานและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไขมันลดลงปอนด์
เค้กใน เปรียบเทียบกับการอ้างอิง