2.3. Preparation of cooked riceCook

2.3. Preparation of cooked rice
Cooked rice was prepared following the method of Kim et al.
(2000). Briefly, rice samples (800 g) were washed using rice
cleaner (PR-7 J; Aiho, Tokyo, Japan) to prevent experimental errors.
After washing, water was added at 1.45 times the amount of rice,
based on the 14% moisture content of the rice. The rice was cooked
using a rice cooker (SJ-185R; Samsung Electric. Co., Suwon, Korea),
and allowed to sit for 10 min after cooking. Cooked rice within 1 cm
of the top and inner pan of the rice cooker was discarded, and the
middle portion of the rice was transferred to a bowl (23.5 cm
diameter, 13.5 cm depth). This rice in the bowl was mixed gently by
performing five vertical strokes with a fork (35 cm length) and then
held for 5 min at room temperature. This mixing and holding
process was repeated twice, and then the rice was then portioned
for textural analysis and sensory evaluation.
2.4. Cooked rice properties
The textural profiles of 12 g samples of cooked rice were
determined using a texture analyzer (TA-XT2; Stable Micro Systems
Ltd., Haslemere, UK). A two-cycle compression, force-versusdistance
program was used to allow the plate to travel 9.0 mm,
return, and repeat the motion at the same speed. The test speed
was 100 mm/s and the probe was 25 mm in diameter. Hardness,
adhesiveness, and cohesiveness were recorded. For sensory analysis,
rice was cooked using the calculated water method. Sensory
evaluation was performed by a panel of 30 members who rated
flavor, appearance, taste, texture, and overall quality on a hedonic
scale of 1e9 (1 ¼ dislike extremely, 9 ¼ like extremely). The results
of these evaluations are presented as the average of at least three
replications. Data are expressed as means  SD of three parallel
measurements. All data were analyzed with one-way analyses of
variance using the Statistical Package for Social Science software
(SPSS ver. 10.0; SPSS, Inc., Chicago, IL, USA).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3. เตรียมข้าวข้าวเตรียมไว้ตามวิธีการของ Kim et al(2000) ย่อ ตัวอย่างข้าว (800 กรัม) ถูกล้างการใช้ข้าวทำความสะอาด (PR-7 J Aiho โตเกียว ประเทศญี่ปุ่น) เพื่อป้องกันความผิดพลาดที่ทดลองหลังจากซักผ้า เพิ่มน้ำ 1.45 เท่าจำนวนข้าวตามเนื้อหาความชื้น 14% ของข้าว ข้าวไม่สุกใช้หม้อหุงข้าว (เอส-185R ซัมซุงไฟฟ้า จำกัด ซูวอน เกาหลี),และได้รับอนุญาตให้นั่ง 10 นาทีหลังอาหาร ข้าวใน 1 ซม.ของกระทะด้านบน และด้านใน ของข้าว เตาถูกละทิ้ง และส่วนกลางของข้าวถูกโอนย้ายไปที่ชาม (23.5 ซมเส้นผ่าศูนย์กลาง ความลึก 13.5 cm) ถ้วยข้าวนี้ถูกผสมเบา ๆ โดยทำจังหวะ 5 แนวตั้ง ด้วยส้อม (ความยาว 35 cm) แล้วจัดขึ้นใน 5 นาทีที่อุณหภูมิห้อง นี้ผสม และการจับกระบวนการถูกซ้ำสองครั้ง แล้ว ข้าวถูกแล้วตามtextural วิเคราะห์และประเมินผลทางประสาทสัมผัส2.4. ข้าวคุณสมบัติโพรไฟล์ textural อย่าง 12 กรัมของข้าวได้กำหนดใช้วิเคราะห์พื้นผิว (TA-XT2 ระบบมีเสถียรภาพไมโครจำกัด Haslemere, UK) บีบอัดสองรอบ versusdistance แรงใช้โปรแกรมให้แผ่นเดินทาง 9.0 มม.กลับ และทำซ้ำการเคลื่อนไหวที่ความเร็วเดียวกัน ทดสอบความเร็วถูก 100 mm/s และโพรบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 มม. ความแข็งได้รับการบันทึก adhesiveness และ cohesiveness สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสข้าวไม่สุกโดยใช้วิธีการคำนวณน้ำ ทางประสาทสัมผัสทำการประเมิน โดยแผงของสมาชิก 30 คนได้คะแนนรส ลักษณะ รสชาติ พื้นผิว และคุณภาพโดยรวมในแบบ hedonicมาตราส่วนของ 1e9 (1 ¼เกลียดชังมาก 9 ¼ชอบมาก) ผลลัพธ์ของการประเมินเหล่านี้จะนำเสนอเป็นค่าเฉลี่ยของสามน้อยระยะการ ข้อมูลจะแสดงเป็นหมายถึง SD สามขนานวัด มีวิเคราะห์ข้อมูลทั้งหมด ด้วยการวิเคราะห์แบบทางเดียวของความแปรปรวนโดยใช้แพคเกจทางสถิติสำหรับสังคมศาสตร์ซอฟต์แวร์(โปรแกรมไม่ 10.0 โปรแกรม Inc. ชิคาโก IL สหรัฐอเมริกา)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 เตรียมข้าวสวยสุกข้าว
เตรียมตามวิธีของ Kim et al .
( 2000 ) สั้น , ตัวอย่างข้าว ( 800 กรัม ) ล้างทำความสะอาด ( ใช้ข้าว
pr-7 J ; aiho , โตเกียว , ญี่ปุ่น ) เพื่อป้องกันข้อผิดพลาดทดลอง .
หลังจากล้าง น้ำก็เพิ่มที่ 1.45 เท่าของข้าว
ตาม 14 % ความชื้นของข้าว ข้าวปรุงสุก
ใช้หม้อหุงข้าว ( sj-185r ;ซัมซุง ไฟฟ้า บริษัท ซูวอน , เกาหลี ) ,
และอนุญาตให้นั่ง 10 นาทีหลังจากการปรุงอาหาร ข้าวที่หุงสุกแล้วภายใน 1 cm
ของด้านบนและด้านในกระทะของหม้อหุงข้าวถูกทอดทิ้งและ
กลางส่วนของข้าวถูกโอนไปยังชาม ( 23.5 cm
เส้นผ่านศูนย์กลาง 13.5 ซม. ) ข้าวในชามผสมเบา ๆด้วย
แสดงลายเส้นแนวตั้งห้าด้วยส้อม ( 35 ซม. ความยาว ) และจากนั้น
ที่จัดขึ้นสำหรับ 5 นาทีที่อุณหภูมิห้อง นี้ผสมและถือ
กระบวนการทำซ้ำสองครั้งแล้วที่ข้าวแล้ว (
วิเคราะห์เนื้อสัมผัสและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส .
2.4 . ข้าวทำอาหารคุณสมบัติ
โปรไฟล์เนื้อ 12 กรัมตัวอย่างของข้าวหุงสุกเป็น
หาได้โดยใช้เนื้อวิเคราะห์ ( ta-xt2 ระบบไมโครมั่นคง
จำกัด Haslemere , สหราชอาณาจักร ) การบีบอัดสองรอบ แรง versusdistance
ใช้โปรแกรมเพื่อให้จานท่องเที่ยว 9.0 มม.
กลับไปและทำซ้ำการเคลื่อนไหวที่ความเร็วเดียวกัน ทดสอบความเร็ว
100 mm / s และการสอบสวน 25 มม. ความแข็ง ความเปราะแตกใน
และถูกบันทึกไว้ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ข้าวปรุงโดยใช้คำนวณน้ำวิธี การประเมินทางประสาทสัมผัส
โดยใช้แผง 30 สมาชิกที่จัดอันดับ
รส ลักษณะ รสเนื้อสัมผัสและคุณภาพโดยรวมในระดับความชอบของ 1e9
( 1 ¼ไม่ชอบมาก , 9 ¼เหมือนมาก ) ผลของการประเมินเหล่านี้จะแสดงเป็น

เฉลี่ยอย่างน้อย 3 ปี ข้อมูลที่แสดงเป็นวิธีการ  SD สามวัดขนาน

วิเคราะห์ข้อมูลด้วยการวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียวของ
โดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูปทางสถิติสำหรับสังคมศาสตร์ ( SPSS ซอฟต์แวร์
Ver . SPSS 10.0 ;อิงค์ , ชิคาโก , IL , USA )