Researchers have investigated the u

Researchers have investigated the use of partial protein hydro-
lysis to enhance their emulsifying properties. A variety of protein
sources (milk (Agboola & Dalgleish, 1996; Chobert, Bertrand-Harb,
& Nicolas, 1988; Ramkumar, Singh, Munro, & Singh, 2000), soy
(Chen, Chen, Ren, & Zhao, 2011; Jung, Murphy, & Johnson, 2005;
Lamsal, Jung, & Johnson, 2007), and wheat (Bombara, Anon, & Pilo-
sof, 1997; Popineau, Pineau, Evon, & Bérot, 1999; Wang, Zhao,
Yang, & Jiang, 2006)) have been studied for the effects of hydrolysis
on emulsion characteristics. Partial hydrolysis has been used to im-
prove the emulsifying properties of the protein by increasing solu-
bility, revealing hidden hydrophobic groups, increasing its surface
hydrophobicity and reduce its molecular weight, which allows for
better adherence to the oil–water interface (Govindaraju & Srini-
vas, 2006; Radha & Prakash, 2009; Tsumura, 2009). Protein hydro-
lysis and the associated improvement in functionality are
dependent on the degree of hydrolysis where factors such as the
time, temperature and enzyme selected control the resulting prod-
uct characteristics and functionality (Chobert et al., 1988; Jung
et al., 2005; Lamsal et al., 2007). When proteins are highly hydro-
lysed, the high concentration of hydrolysed protein tends to satu-
rate the continuous phase rather than adhere to the water–oil
interface (Conde & Patino, 2007). This indicates that the use of pro-
tein hydrolysis for increased functionality is limited to low degrees
of hydrolysis (Conde & Patino, 2007). In a comparative study of an
air-in-water emulsion, partially hydrolysed proteins were found to
decrease both the interfacial viscosity and elasticity while increas-
ing the adherence of the proteins to the interface and improving
foam stability (Ipsen, Otte, Sharma, Nielsen, & Hansen, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นักวิจัยได้ตรวจสอบการใช้โปรตีนบางส่วนน้ำ-lysis เพื่อเพิ่มคุณสมบัติ emulsifying ความหลากหลายของโปรตีนแหล่ง (นม (Agboola & Dalgleish, 1996 Chobert, Harb เบอร์ทรานด์และ Nicolas, 1988 Ramkumar สิงห์ จู๋ และ สิงห์ 2000), ถั่วเหลือง(Chen เฉิน Ren และ เจียว 2011 Jung เมอร์ฟี่ & Johnson, 2005Lamsal, Jung, & Johnson, 2007), ข้าวสาลี (Bombara, Anon และกฏหมายอสังหาริม - และsof, 1997 Popineau, Pineau, Evon, & Bérot, 1999 วัง เจียวยาง และเจียง 2006)) มีการศึกษาผลกระทบของไฮโตรไลซ์ลักษณะอิมัลชัน ไฮโตรไลซ์บางส่วนมีการใช้ im-พิสูจน์คุณสมบัติ emulsifying ของโปรตีน โดยการเพิ่ม solu-bility เผยให้เห็นกลุ่ม hydrophobic ซ่อน เพิ่มพื้นผิวของhydrophobicity และลดน้ำหนักของโมเลกุล ซึ่งติดดีกว่าอินเตอร์เฟซน้ำมัน – น้ำ (Govindaraju และ Srini-vas, 2006 ราดาห์และช 2009 Tsumura, 2009) โปรตีนไฮโดร-lysis และการปรับปรุงที่เกี่ยวข้องในการทำงานขึ้นอยู่กับระดับของไฮโตรไลซ์ซึ่งเป็นปัจจัยเลือกเวลา อุณหภูมิ และเอนไซม์ควบคุมผลผลิต-uct ลักษณะและการทำงาน (Chobert et al., 1988 จุงร้อยเอ็ด al., 2005 Lamsal et al., 2007) เมื่อโปรตีนจะสูงไฮโดร-lysed ความเข้มข้นสูงโปรตีน hydrolysed มีแนวโน้มยาสาทุ-อัตราระยะต่อเนื่อง มากกว่าที่ยึดตามน้ำน้ำมันอินเทอร์เฟซ (Conde และ Patino, 2007) นี้หมายถึงการใช้โปร -ไฮโตรไลซ์นี้สำหรับการทำงานเพิ่มขึ้นไม่จำกัดองศาต่ำของไฮโตรไลซ์ (Conde และ Patino, 2007) ในการศึกษาเปรียบเทียบการอากาศในน้ำอิมัลชัน พบโปรตีน hydrolysed บางส่วนไปลดความหนืด interfacial และความยืดหยุ่นขณะ increas-กำลังต่าง ๆ ของโปรตีนที่อินเตอร์เฟซ และปรับปรุงโฟมมั่นคง (Ipsen, Otte, Sharma นีล และ แฮนเซ่น 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นักวิจัยได้ตรวจสอบการใช้งานของโปรตีนบางส่วน hydro-
สลายเพื่อเพิ่มคุณสมบัติของพวกเขาผสม ความหลากหลายของโปรตีนแหล่งที่มา (นม (Agboola และ Dalgleish 1996; Chobert เบอร์แทรนด์-Harb, และนิโคลัส 1988; Ramkumar, ซิงห์มันโรและซิงห์, 2000), ถั่วเหลือง(เฉินเฉิน, เรเนและ Zhao 2011; จุงเมอร์ฟี่แอนด์จอห์นสัน, 2005; Lamsal, จุงและจอห์นสัน, 2007) และข้าวสาลี (Bombara, อานนท์, และ Pilo- SOF, 1997; Popineau, Pineau, Evon และBérot 1999; วัง Zhao, ยาง และเจียง 2006)) ได้รับการศึกษาผลกระทบของการไฮโดรไลซิลักษณะอิมัลชัน การย่อยบางส่วนได้รับการใช้ในการอิ่มพิสูจน์คุณสมบัติของโปรตีนผสมโดยการเพิ่มโซลูชันรับผิดชอบเผยให้เห็นกลุ่มน้ำที่ซ่อนอยู่การเพิ่มพื้นผิวของมันไฮโดรและลดน้ำหนักโมเลกุลซึ่งจะช่วยให้การยึดมั่นที่ดีกว่าการอินเตอร์เฟซน้ำมันน้ำ(Govindaraju & Srini- vas 2006; Radha Prakash & 2009; Tsumura 2009) โปรตีน hydro- สลายและการปรับปรุงที่เกี่ยวข้องในการทำงานที่มีขึ้นอยู่กับระดับของการย่อยสลายที่ปัจจัยต่างๆเช่นเวลาอุณหภูมิและเอนไซม์ตัวควบคุมที่เลือกผลการผลิตภัณฑ์ลักษณะUCT และการทำงาน (Chobert et al, 1988;. จุง., et al, 2005. Lamsal et al, 2007) เมื่อโปรตีนสูง hydro- lysed ความเข้มข้นของโปรตีนสูงย่อยมีแนวโน้มที่จะ satu- อัตราขั้นตอนอย่างต่อเนื่องมากกว่าไปตามน้ำน้ำมันอินเตอร์เฟซ (Conde และ Patino 2007) นี้บ่งชี้ว่าการใช้งานของโปรจองจำเทียนสำหรับการทำงานที่เพิ่มขึ้นถูก จำกัด ไว้ที่องศาต่ำของการย่อยสลาย(Conde และ Patino 2007) ในการศึกษาเปรียบเทียบของอิมัลชันอากาศในน้ำย่อยโปรตีนบางส่วนพบว่าลดลงทั้งความหนืดinterfacial และความยืดหยุ่นในขณะที่ increas- ไอเอ็นจียึดมั่นของโปรตีนที่อินเตอร์เฟซและการปรับปรุงเสถียรภาพโฟม (Ipsen, Otte, ชาร์นีลเซ่น และแฮนเซน, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นักวิจัยได้ศึกษาการใช้บางส่วนของโปรตีนไฮโดร -
คุณภาพการเพิ่มประสิทธิภาพของ 3.0 คุณสมบัติ ความหลากหลายของแหล่งโปรตีน
( นม ( agboola &แดลเกอลิช , 1996 ; chobert , เบอร์ทรันด์ harb
& , นิโคลัส , 1988 ; ramkumar ซิงห์ มันโร , & , ซิงห์ , 2000 ) , ถั่วเหลือง
( เฉิน เฉิน เรน & Zhao 2011 ; จอง เมอร์ฟี่ & lamsal จอห์นสัน , 2005 ;
, จอง &จอห์นสัน , 2007 ) , และข้าวสาลี ( bombara , อานนท์& Sof pilo -
, ,1997 ; popineau พิโน evon , , , & B éเน่า , 1999 ; Wang Zhao
หยาง &เจียง , 2006 ) ได้ศึกษาผลของการย่อยสลาย
ลักษณะอิมัลชัน ส่วนการย่อยสลายได้ถูกใช้เพื่อ im -
พิสูจน์ 3.0 คุณสมบัติของโปรตีนโดยการเพิ่มซูลู -
bility เผยกลุ่ม hydrophobic ที่ซ่อนเพิ่มพื้นผิว
บรรจุภัณฑ์ลดน้ำหนักโมเลกุลของซึ่งจะช่วยให้ความร่วมมือดีกว่า
น้ำมัน–น้ำอินเตอร์เฟซ ( govindaraju & srini -
วาส , 2006 ; ราดา & Prakash , 2009 ; ซุมูระ , 2009 ) โปรตีนไฮโดรไลซีส -
และที่เกี่ยวข้องในการปรับปรุงการทำงานเป็น
ขึ้นอยู่กับระดับของเอนไซม์ที่ปัจจัยเช่น
เวลาอุณหภูมิและเอนไซม์ที่ควบคุมให้ -
uct แยงคุณลักษณะและฟังก์ชัน ( chobert et al . ,1988 ; จอง
et al . , 2005 ; lamsal et al . , 2007 ) เมื่อโปรตีนไฮโดร -
lysed สูง ความเข้มข้นสูงของโปรตีนน้ำตาลมีแนวโน้มที่จะ a -
อัตราระยะอย่างต่อเนื่อง แทนที่จะยึดติดกับน้ำและน้ำมัน
อินเตอร์เฟซ ( Conde & patino , 2007 ) นี้บ่งชี้ว่าใช้โปร -
เทียน การเพิ่มฟังก์ชันการทำงานจะถูก จำกัด ไปยังองศา
การย่อย ( Conde & patino , 2007 )ในการเปรียบเทียบการ
อากาศน้ำอิมัลชัน , โปรตีนบางส่วนที่พบ

ลดความหนืดและความยืดหยุ่นในขณะที่ทั้งภาคสินค้า -
ing ยึดมั่นของโปรตีนกับอินเตอร์เฟซและการปรับปรุงเสถียรภาพ ( อิปเซิ่นนาก
โฟม , เครื่อง , นีลเส็น& Hansen , 2001 )