Water activity of treated sample re

Water activity of treated sample reduced due to osmotic dehydration of papaya at different sucrose concentration. It can be concluded that the value of water activity (aw) decreases with increase in sugar concentration. Since the sucrose hydrolysis reduced the water activity aw more than the desired, which was an additional safety factor for the preservation of minimally processed papaya. Reducing the water activity of samples also decreases the non-enzymatic browning reaction (Krokida et al., 2000). But during storage there is slight increase in the value of water activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำกิจกรรมบำบัดอย่างลดลงเนื่องจากการคายการออสโมติกของมะละกอที่ความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสที่แตกต่างกัน สามารถสรุปว่า ค่าของน้ำกิจกรรม (อึ้ง) ลดลงเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาล เนื่องจากย่อยสลายซูโครสลดกิจกรรมน้ำอึ้ง มากกว่าที่ต้องการ ซึ่งมีความปลอดภัยเพิ่มเติมปัจจัยเพื่อการอนุรักษ์ของ minimally ประมวลผลมะละกอ ยังลดกิจกรรมน้ำของตัวอย่างลดปฏิกิริยา browning-เอนไซม์ (Krokida et al. 2000) แต่ระหว่างการเก็บรักษา มีค่าน้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรมทางน้ำของกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาลดลงเนื่องจากการคายน้ำออสโมติกของมะละกอที่มีความเข้มข้นน้ำตาลซูโครสที่แตกต่างกัน จึงสามารถสรุปได้ว่ามูลค่าของกิจกรรมทางน้ำ (AW) ลดลงด้วยการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของน้ำตาล ตั้งแต่การย่อยน้ำตาลซูโครสลดกิจกรรมน้ำ AW มากกว่าที่ต้องการซึ่งเป็นปัจจัยที่เพิ่มความปลอดภัยสำหรับการเก็บรักษาของมะละกอประมวลผลน้อยที่สุด ลดกิจกรรมของกลุ่มตัวอย่างน้ำยังลดการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ (Krokida et al., 2000) แต่ในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลที่มีเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในค่าของกิจกรรมน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิจกรรมน้ำตัวอย่างถือว่าลดลงเนื่องจากแช่อิ่ม มะละกอที่แตกต่างกันน้ำตาลซูโครสความเข้มข้น สรุปได้ว่า ค่ากิจกรรมของน้ำ ( AW ) จะเพิ่มในน้ำตาลเข้มข้น เนื่องจากการลดใช้น้ำกิจกรรมอ่ามากกว่าที่ต้องการ ซึ่งเป็นปัจจัยความปลอดภัยเพิ่มเติมสำหรับการเก็บรักษาของการประมวลผลน้อยที่สุดมะละกอ การลดกิจกรรมของตัวอย่างน้ำยังลดไม่ปฏิกิริยาสีน้ำตาล ( krokida et al . , 2000 ) แต่ในระหว่างการเก็บรักษามีเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในค่ากิจกรรมของน้ำ