ตำรับอาหารไทยHomeหมวดอาหารภาคเหนือภ

ตำรับอาหารไทย

Home
หมวดอาหาร
ภาคเหนือ
ภาคกลาง
ภาคอีสาน
ภาคใต้
ภาคตะวันออก
ภาคตะวันตก
สมุนไพร
contact
ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง (ตำรับนี้รับประทานได้ประมาณ 4 คน)


Template 01
Template 01
Template 01
“ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง ” สะตอ ผักพื้นบ้านสัญลักษณ์ของชาวใต้ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย สะตอเป็นผักที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ชาวใต้นิยมนำสะตอมารับประทานเป็นผักสด หรือจะนำมาปิ้งไฟให้สุกรับประทานเป็นผักเคียงคู่กับน้ำพริกหรือกับข้าวต่างๆ นอกจากนี้ ยังนิยมนำมาประกอบเป็นกับข้าวอีกด้วย โดยเมนูที่ได้รับความนิยมในกลุ่มชาวใต้และภาคอื่นๆ คือ ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง เมนูนี้หารับประทานได้ง่าย รสชาติมีทั้งเค็ม เปรี้ยว หวานเล็กน้อย และมีความหอมจากกะปิิ

คุณค่าอาหารทางโภชนาการ
สะตอเป็นผักพื้นบ้านของทางภาคใต้ ซึ่งสะตอก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือมีกลิ่นและมีรสที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งกลิ่นและรสของสะตอก็จะมีทั้งคนชอบและคนที่ไม่ชอบ เวลากล่าวถึงสะตอ คนก็มักจะนึกถึงผัดสะตอ แต่จริงๆ แล้วเราสามารถรับประทานสะตอสด กับน้ำพริกหรือนำมาปรุงได้หลากหลายวิธี สำหรับผัดสะตอ นิยมผัดกับกุ้ง แต่บางท่านก็นิยมใส่หมูเข้าไปด้วย การผัดสะตอมักจะมีการใส่กะปิลงไปด้วย การผัดผักของทางภาคใต้จะไม่เหมือนกับภาคกลาง ก็คืออาหารภาคใต้จะมีรสชาติค่อนข้างจัด การผัดสะตอก็จะมีการใส่พริกขี้หนูลงไป เพื่อเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย ขณะเดียวกันก็จะมีการปรุงรสด้วยน้ำมะนาว การผัดสะตอกับกะปิ ใส่กุ้งหรือหมู หรือใส่ทั้งกุ้งและหมู ไม่ใช่ผัดที่มีรสชาติจืดๆ แต่จะเป็นผัดที่มีรสชาติ ทั้งเค็ม เปรี้ยว หวาน และเผ็ด จึงเป็นอาหารเมนูหนึ่งที่มีรสชาติอร่อยอย่างแน่นอน สำหรับคุณค่าทางโภชนาการ สะตอเป็นผักพื้นบ้าน การที่นำมาผัดใส่กุ้งหรือทั้งใส่กุ้งกับหมู จึงทำให้ได้โปรตีน การผัดก็ใช้น้ำมัน ก็จะได้ไขมัน ฉะนั้นสะตอผัดใส่กุ้งหรือหมูก็ตามก็จะเป็นเมนูกับข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง ที่สำคัญก็คือ สะตออาจจะมีสารต้านอนุมูลอิสระ บางอย่างที่น่าสนใจ นอกจากนี้ยังมีใยอาหารที่ช่วยในการดูแลระบบทางเดินอาหารของเรา โดยรวมก็คือ ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้งหรือห มู ก็จะเป็นกับข้าวเมนูหนึ่งที่เมื่อรับประทานกับข้าวแล้ว จะได้คุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างที่จะครบถ้วนสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามต้องระวังไว้บ้าง รสชาติที่จัดจ้านก็ ไม่ว่าจะเป็นรส เค็ม หวาน เพราะถ้าเรารับประทานมากเกินไปก็จะเป็นความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ คือไขมันก็จะทำให้เกิดโรคอ้วนหรือเสี่ยงโรคหัวใจ รสเค็มก็จะทำให้เกิดโรคความดันโลหิตสูง รสหวานจะนำไปสู่ภาวะที่อาจจะเกิดความเคยชินกับความหวาน และในที่สุดก็อาจจะเป็นผลเสียต่อการเกิดโรคเบาหวาน เพราะฉะนั้นการปรุงรสต้องปรุงให้มีรสที่สมควร ต้องไม่จัดจ้านมาก หรือถ้ายังติดรสจัดก็ต้องรับประทานแต่น้อย และก็รับประทานกับข้าวให้พอเหมาะกับข้าว นั่นก็คือวิธีการที่บริโภคอาหาร เหมาะสมกับสุขภาพ มีรสชาติกำลังดี แล้วก็ควรรับประทานในสัดส่วนที่เหมาะสม

ส่วนผสม:เครื่องกะปิ
วิธีทำเครื่องกะปิ
- กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หน
30
เม็ด
- กระเทียม
4
กลีบ
- เกลือ
½
ช้อนชา


ส่วนประกอบเครื่องปรุงผัดสะตอกะปิใส่กุ้ง
- สะตอ
20
เม็ด
- กุ้งสด
10
ตัว
- หมูสันใน
58
กรัม
- หอมแดงหั่นตามยาว
5
หัว
- น้ำมันพืช
4
ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
- ซอสน้ำมันหอย
3
ช้อนโต๊ะ
1.
นำกะปิ พริกขี้หนู กระเทียมมาโขลกรวมกัน ให้พอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก ตักใส่จานพักไว้แล้ว

วิธีทำผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง
1.
นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เครื่องกะปิ ที่เตรียมไว้ลงไปผัดพอหอม
2.
ใส่หมูรวนพอสุก ตามด้วยกุ้ง ผัดจนกุ้งสุก แล้วใส่สะตอลงไปผัดให้เครื่องเข้ากับสะตอไม่ต้องนาน
3.
จากนั้นใส่ซอสหอยนางรม ผัดให้เข้ากัน ใส่หอมแดง ผัดพอหอมเริ่มอ่อนตัว ใส่น้ำมะนาวแล้วตามด้วยน้ำตาลทราย ผัดไปมาจนทั่ว ยกลง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ข้อมูลคุณค่าโภชนาการโดย...ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สมศรี เจริญเกียรติกุล
วิทยากรการปรุงอาหาร...อัมพร มหารัตน์
โครงการเผยแพร่และอนุรักษ์อาหารไทยผ่านเว็บไซต์สถาบันโภชนาการ
Go to Top
Copyright © 2011 : Institute of Nutrition, Mahidol University.
Webmaster : [e-mail], [e-mail]
999 พุทธมณฑล สาย 4 ต.ศาลายา อ.พุทธมณฑล จ.นครปฐม 73170
โทรศัพท์ 0-2800-2380 โทรสาร 0-2441-9344

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตำรับอาหารไทยบ้านหมวดอาหารภาคเหนือภาคกลางภาคอีสานภาคใต้ภาคตะวันออกภาคตะวันตกสมุนไพรติดต่อ ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง (ตำรับนี้รับประทานได้ประมาณ 4 คน) แม่ 01แม่ 01แม่ 01 "ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง" สะตอผักพื้นบ้านสัญลักษณ์ของชาวใต้ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายสะตอเป็นผักที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะชาวใต้นิยมนำสะตอมารับประทานเป็นผักสดหรือจะนำมาปิ้งไฟให้สุกรับประทานเป็นผักเคียงคู่กับน้ำพริกหรือกับข้าวต่าง ๆ นอกจากนี้ยังนิยมนำมาประกอบเป็นกับข้าวอีกด้วยโดยเมนูที่ได้รับความนิยมในกลุ่มชาวใต้และภาคอื่น ๆ คือผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้งเมนูนี้หารับประทานได้ง่ายรสชาติมีทั้งเค็มเปรี้ยวหวานเล็กน้อยและมีความหอมจากกะปิิคุณค่าอาหารทางโภชนาการ สะตอเป็นผักพื้นบ้านของทางภาคใต้ ซึ่งสะตอก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือมีกลิ่นและมีรสที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งกลิ่นและรสของสะตอก็จะมีทั้งคนชอบและคนที่ไม่ชอบ เวลากล่าวถึงสะตอ คนก็มักจะนึกถึงผัดสะตอ แต่จริงๆ แล้วเราสามารถรับประทานสะตอสด กับน้ำพริกหรือนำมาปรุงได้หลากหลายวิธี สำหรับผัดสะตอ นิยมผัดกับกุ้ง แต่บางท่านก็นิยมใส่หมูเข้าไปด้วย การผัดสะตอมักจะมีการใส่กะปิลงไปด้วย การผัดผักของทางภาคใต้จะไม่เหมือนกับภาคกลาง ก็คืออาหารภาคใต้จะมีรสชาติค่อนข้างจัด การผัดสะตอก็จะมีการใส่พริกขี้หนูลงไป เพื่อเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย ขณะเดียวกันก็จะมีการปรุงรสด้วยน้ำมะนาว การผัดสะตอกับกะปิ ใส่กุ้งหรือหมู หรือใส่ทั้งกุ้งและหมู ไม่ใช่ผัดที่มีรสชาติจืดๆ แต่จะเป็นผัดที่มีรสชาติ ทั้งเค็ม เปรี้ยว หวาน และเผ็ด จึงเป็นอาหารเมนูหนึ่งที่มีรสชาติอร่อยอย่างแน่นอน สำหรับคุณค่าทางโภชนาการ สะตอเป็นผักพื้นบ้าน การที่นำมาผัดใส่กุ้งหรือทั้งใส่กุ้งกับหมู จึงทำให้ได้โปรตีน การผัดก็ใช้น้ำมัน ก็จะได้ไขมัน ฉะนั้นสะตอผัดใส่กุ้งหรือหมูก็ตามก็จะเป็นเมนูกับข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง ที่สำคัญก็คือ สะตออาจจะมีสารต้านอนุมูลอิสระ บางอย่างที่น่าสนใจ นอกจากนี้ยังมีใยอาหารที่ช่วยในการดูแลระบบทางเดินอาหารของเรา โดยรวมก็คือ ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้งหรือห มู ก็จะเป็นกับข้าวเมนูหนึ่งที่เมื่อรับประทานกับข้าวแล้ว จะได้คุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างที่จะครบถ้วนสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามต้องระวังไว้บ้าง รสชาติที่จัดจ้านก็ ไม่ว่าจะเป็นรส เค็ม หวาน เพราะถ้าเรารับประทานมากเกินไปก็จะเป็นความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ คือไขมันก็จะทำให้เกิดโรคอ้วนหรือเสี่ยงโรคหัวใจ รสเค็มก็จะทำให้เกิดโรคความดันโลหิตสูง รสหวานจะนำไปสู่ภาวะที่อาจจะเกิดความเคยชินกับความหวาน และในที่สุดก็อาจจะเป็นผลเสียต่อการเกิดโรคเบาหวาน เพราะฉะนั้นการปรุงรสต้องปรุงให้มีรสที่สมควร ต้องไม่จัดจ้านมาก หรือถ้ายังติดรสจัดก็ต้องรับประทานแต่น้อย และก็รับประทานกับข้าวให้พอเหมาะกับข้าว นั่นก็คือวิธีการที่บริโภคอาหาร เหมาะสมกับสุขภาพ มีรสชาติกำลังดี แล้วก็ควรรับประทานในสัดส่วนที่เหมาะสม ส่วนผสม:เครื่องกะปิวิธีทำเครื่องกะปิ-กะปิ1ช้อนโต๊ะ-พริกขี้หน30เม็ด-กระเทียม4กลีบ-เกลือ½ช้อนชา ส่วนประกอบเครื่องปรุงผัดสะตอกะปิใส่กุ้ง-สะตอ20เม็ด-กุ้งสด10ตัว-หมูสันใน58กรัม-หอมแดงหั่นตามยาว5หัว-น้ำมันพืช4ช้อนโต๊ะ-น้ำตาลทราย2ช้อนโต๊ะ-น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ-ซอสน้ำมันหอย 3ช้อนโต๊ะ1นำกะปิพริกขี้หนูกระเทียมมาโขลกรวมกันให้พอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมากตักใส่จานพักไว้แล้ว วิธีทำผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง1นำกระทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันพอร้อนใส่เครื่องกะปิที่เตรียมไว้ลงไปผัดพอหอม 2ใส่หมูรวนพอสุกตามด้วยกุ้งผัดจนกุ้งสุกแล้วใส่สะตอลงไปผัดให้เครื่องเข้ากับสะตอไม่ต้องนาน3จากนั้นใส่ซอสหอยนางรมผัดให้เข้ากันใส่หอมแดงผัดพอหอมเริ่มอ่อนตัวใส่น้ำมะนาวแล้วตามด้วยน้ำตาลทรายผัดไปมาจนทั่วยกลงตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ข้อมูลคุณค่าโภชนาการโดย... ผู้ช่วยศาสตราจารย์ดร.สมศรีเจริญเกียรติกุลวิทยากรการปรุงอาหาร... อัมพรมหารัตน์ โครงการเผยแพร่และอนุรักษ์อาหารไทยผ่านเว็บไซต์สถาบันโภชนาการกลับด้านบนลิขสิทธิ์ © 2011: สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดลเว็บมาสเตอร์: [e-mail], [e-mail] 999 พุทธมณฑลสาย 4 ต.ศาลายาอ.พุทธมณฑลจ.นครปฐม 73170โทรศัพท์ 0-2800-2380 โทรสาร 0-2441-9344

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(ตำรับนี้รับประทานได้ประมาณ 4 คน) แม่แบบ 01 แม่แบบ 01 แม่แบบ 01 "ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง" สะตอ นอกจากนี้ คือผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้งเมนูนี้หารับประทานได้ง่ายรสชาติมีทั้งเค็มเปรี้ยวหวานเล็กน้อย ซึ่งสะตอก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือมีกลิ่นและมีรสที่เป็นเอกลักษณ์ เวลากล่าวถึงสะตอคนก็มักจะนึกถึงผัดสะตอ แต่จริงๆแล้วเราสามารถรับประทานสะตอสด สำหรับผัดสะตอนิยมผัดกับกุ้ง แต่บางท่านก็นิยมใส่หมูเข้าไปด้วย เพื่อเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย การผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้งหรือหมูหรือใส่ทั้งกุ้งและหมูไม่ใช่ผัดที่มีรสชาติจืด ๆ แต่จะเป็นผัดที่มีรสชาติทั้งเค็มเปรี้ยวหวานและเผ็ด สำหรับคุณค่าทางโภชนาการสะตอเป็นผักพื้นบ้าน จึงทำให้ได้โปรตีนการผัดก็ใช้น้ำมันก็จะได้ไขมัน ที่สำคัญก็คือสะตออาจจะมีสารต้านอนุมูลอิสระบางอย่างที่น่าสนใจ โดยรวมก็คือผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้งหรือหมู อย่างไรก็ตามต้องระวังไว้บ้างรสชาติที่จัดจ้านก็ไม่ว่าจะเป็นรสเค็มหวาน ต้องไม่จัดจ้านมาก นั่นก็คือวิธีการที่บริโภคอาหารเหมาะสมกับสุขภาพมีรสชาติกำลังดี กะปิ1 ช้อนโต๊ะ- พริกขี้หน30 เม็ด- กระเทียม4 กลีบ- สะตอ20 เม็ด- กุ้งสด10 ตัว- หมูสันใน58 กรัม- หอมแดงหั่นตามยาว5 หัว- น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ- น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ- น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ- ซอสน้ำมันหอย3 ช้อนโต๊ะ1. นำกะปิ พริกขี้หนูกระเทียมมาโขลกรวมกันให้พอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก ใส่น้ำมันพอร้อนใส่เครื่องกะปิ ตามด้วยกุ้งผัดจนกุ้งสุก ผัดให้เข้ากันใส่หอมแดงผัดพอหอมเริ่มอ่อนตัวใส่น้ำมะนาวแล้วตามด้วยน้ำตาลทรายผัดไปมาจนทั่วยกลง ดร. สมศรี ไปด้านบนลิขสิทธิ์© 2011: สถาบันโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดล. Webmaster: [e-mail], [e-mail]... 999 พุทธมณฑลสาย 4 ตศาลายาอพุทธมณฑลจนครปฐม 73170 โทรศัพท์ 0- 2800-2380 โทรสาร 0-2441-9344

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตำรับอาหารไทย




ภาคกลางบ้านหมวดอาหารภาคเหนือภาคอีสาน




ภาคใต้ภาคตะวันออกภาคตะวันตกสมุนไพร

ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้งติดต่อ ( ตำรับนี้รับประทานได้ประมาณ 4 คน )


แม่แบบแม่แบบแม่แบบ 01 01 01


" ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง " สะตอผักพื้นบ้านสัญลักษณ์ของชาวใต้ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายสะตอเป็นผักที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะชาวใต้นิยมนำสะตอมารับประทานเป็นผักสดนอกจากนี้ยังนิยมนำมาประกอบเป็นกับข้าวอีกด้วยโดยเมนูที่ได้รับความนิยมในกลุ่มชาวใต้และภาคอื่นๆความผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้งเมนูนี้หารับประทานได้ง่ายรสชาติมีทั้งเค็มเปรี้ยวหวานเล็กน้อย

คุณค่าอาหารทางโภชนาการสะตอเป็นผักพื้นบ้านของทางภาคใต้ซึ่งสะตอก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือมีกลิ่นและมีรสที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งกลิ่นและรสของสะตอก็จะมีทั้งคนชอบและคนที่ไม่ชอบเวลากล่าวถึงสะตอคนก็มักจะนึกถึงผัดสะตอแต่จริงๆกับน้ำพริกหรือนำมาปรุงได้หลากหลายวิธีสำหรับผัดสะตอนิยมผัดกับกุ้งแต่บางท่านก็นิยมใส่หมูเข้าไปด้วยการผัดสะตอมักจะมีการใส่กะปิลงไปด้วยการผัดผักของทางภาคใต้จะไม่เหมือนกับภาคกลางการผัดสะตอก็จะมีการใส่พริกขี้หนูลงไปเพื่อเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยขณะเดียวกันก็จะมีการปรุงรสด้วยน้ำมะนาวการผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้งหรือหมูหรือใส่ทั้งกุ้งและหมูไม่ใช่ผัดที่มีรสชาติจืดๆ