The final process is called temperi

The final process is called tempering. Uncontrolled crystallization of cacao butter typically results in crystals of varying size, some or all large enough to be cleariy seen with the naked eye. This cause the surface of the chocolate to appear mottled and matte, and cause the chocolate to crumble rather than snap when broken. The uniform sheen and crisp bite of properly processed chocolate are the result of consistently small cocoa butter crystals produced by the tempering process. The fate in cocoa butter can crystallize in six different forms (polymorphous crystallization). The primary purpose of tempering is to assure that only the best form is present. The six different crystal forms have different properties. As a solid piece of chocolate, the cocoa butter fat particles are in a crystalline rigid structure that gives the chocolate its solid appearance. Once heated, the crystals of the polymorphic cocoa butter are able to break apart from the rigid structure and allow the chocolate to obtain a more fluid consistency as the temperature increases the melting process. When the heat in removed, the cocoa butter crystals become rigid again and come closer together, allowing the chocolate to solidify.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการสุดท้ายคือแบ่งเบาบรรเทา เกิดการอพยพของ cacao เนยโดยทั่วไปผลผลึกขนาดแตกต่างกัน บาง หรือทั้งหมดพอจะ cleariy ที่เห็น ด้วยตาเปล่า ซึ่งทำให้พื้นผิวของช็อคโกแลตปรากฏด่าง และเคลือบ และทำให้ช็อคโกแลการพังทลาย มากกว่าชิดเมื่อเสีย ชีนรูปและคมกัดของช็อกโกแลตที่ประมวลผลได้อย่างถูกต้องเป็นผลผลิตตามกระบวนการ tempering ผลึกเนยโกโก้อย่างน้อย ชะตากรรมในเนยโกโก้สามารถตกผลึกในรูปแบบต่าง ๆ 6 (เกิด polymorphous) วัตถุประสงค์หลักของการแบ่งเบาบรรเทาเพื่อ ให้มั่นใจว่า เฉพาะแบบฟอร์มที่ดีที่สุดอยู่ได้ แบบคริสตัลที่แตกต่างกัน 6 มีคุณสมบัติแตกต่างกัน เป็นชิ้นส่วนที่แข็งของช็อคโกแลต อนุภาคไขมันเนยโกโก้อยู่ในโครงสร้างผลึกของแข็งที่ให้ช็อกโกแลตในลักษณะของแข็ง เมื่อความร้อน ผลึกของเนยโกโก้ polymorphic จะสามารถแยกจากโครงสร้างแข็ง และให้ช็อคโกแลตเพื่อดูความสอดคล้องมากขึ้นของเหลวที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้นการละลาย เมื่อความร้อนในเอา เนยโกโก้ผลึกกลายเป็นเข้มงวดอีกครั้ง และมาใกล้ชิดกัน ทำให้ช็อกโกแลตจะแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนสุดท้ายคือการที่เรียกว่าการแบ่งเบาบรรเทา ไม่มีการควบคุมการตกผลึกของเนยโกโก้ผลปกติในผลึกที่มีขนาดแตกต่างกันบางส่วนหรือทั้งหมดมีขนาดใหญ่พอที่จะเห็น cleariy ด้วยตาเปล่า ลักษณะเช่นนี้ทำให้พื้นผิวของช็อคโกแลตที่จะปรากฏจุดด่างดำและเคลือบช็อคโกแลตและก่อให้เกิดการสลายมากกว่าแน็ปเมื่อหัก เงาเครื่องแบบและกัดคมชัดของการประมวลผลอย่างถูกต้องช็อคโกแลตเป็นผลมาจากโกโก้ขนาดเล็กอย่างต่อเนื่องผลึกเนยที่ผลิตโดยกระบวนการแบ่งเบา ชะตากรรมในเนยโกโก้สามารถตกผลึกในรูปแบบที่แตกต่างกันหก (ตกผลึก polymorphous) วัตถุประสงค์หลักของการแบ่งเบาบรรเทาคือเพื่อให้มั่นใจว่ามีเพียงรูปแบบที่ดีที่สุดคือปัจจุบัน หกรูปแบบคริสตัลที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ในฐานะที่เป็นของแข็งชิ้นช็อคโกแลต, อนุภาคไขมันเนยโกโก้ที่อยู่ในโครงสร้างแข็งผลึกที่ให้ช็อคโกแลตการปรากฏตัวของของแข็ง เมื่อได้รับความร้อนผลึกของเนยโกโก้ polymorphic สามารถที่จะสลายจากโครงสร้างแข็งและอนุญาตให้ช็อคโกแลตที่จะได้รับความสอดคล้องของเหลวมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิเพิ่มการหลอม เมื่อความร้อนในการลบออกผลึกโกโก้บัตเตอร์กลายเป็นเข้มงวดอีกครั้งและมาใกล้กันช่วยให้ช็อคโกแลตที่จะแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขั้นตอนสุดท้ายเรียกว่า แบ่งเบา . การตกผลึกที่ควบคุมไม่ได้ของเนยโกโก้โดยทั่วไปผลของขนาดผลึกที่แตกต่างกันทั้งหมดหรือบางส่วนมีขนาดใหญ่พอที่จะ cleariy เห็นได้ด้วยตาเปล่า นี้เป็นเพราะพื้นผิวของช็อคโกแลตที่ปรากฏและเคลือบด่าง และเพราะช็อกโกแลตให้ร่วนมากกว่า snap เมื่อเสียชุดเงาและกรอบ กัดของช็อกโกแลตถูกแปรรูปเป็นผลเล็ก เนยโกโก้อย่างผลึกที่ผลิตโดยการกระบวนการ ชะตากรรมในเนยโกโก้สามารถตกผลึกใน 6 รูปแบบที่แตกต่างกัน ( ซึ่งมีหลายรูปแบบ การตกผลึก ) วัตถุประสงค์หลักของการเป็นเพื่อให้มั่นใจว่ารูปแบบที่ดีที่สุดที่เป็นปัจจุบัน หกที่แตกต่างกันรูปแบบคริสตัลมีคุณสมบัติที่แตกต่างเป็นชิ้นแข็งของช็อกโกแลต เนยโกโก้ไขมันอนุภาคในผลึกแข็งโครงสร้างที่ให้ช็อกโกแลตแข็ง ลักษณะของ เมื่ออุ่นผลึกของเนยโกโก้สายพันธุ์สามารถแยกจากโครงสร้างแข็งและให้ช็อคโกแลตได้รับความสอดคล้องเหลวมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น กระบวนการหลอม . เมื่อความร้อนในการเอาออกโกโก้บัตเตอร์ผลึกกลายเป็นแข็งอีกครั้งและมาใกล้ชิดกัน ให้ช็อกโกแลตแข็งตัว .