We have recently shown that ethanol

We have recently shown that ethanol yields in winemaking can be reduced by taking advantage of the
respiratory metabolism of some non-Saccharomyces yeast species. Using an orthogonal design we have
now addressed the impact of three environmental factors (temperature, nitrogen source, and oxygen
supply level) on the aerobic metabolism in synthetic must of Saccharomyces cerevisiae, Metschnikowia
pulcherrima, Kluyveromyces lactis, and Candida sake. An integrative parameter, Efficacy (efficacy for
alcohol level reduction) was designed to simplify comparisons between strains or growth conditions. It
integrates sugar consumption, ethanol yield, and acetic acid production data. We found a high relative
impact of nitrogen source availability and temperature, as compared to aeration conditions, for several
fermentation parameters, including ethanol yield. However, increasing oxygen supply showed a positive
impact in terms of alcohol reduction and Efficacy for all the strains tested. The best results across assays
were obtained for C. sake CBS 5093, with high sugar consumption rates, associated to low ethanol yields,
and very low acetic acid production. Processes involving this yeast strain would benefit from high
aeration levels and low nitrogen source availability; while fermentation temperatures would have little
impact on its Efficacy for alcohol level reduction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราได้แสดงให้เห็นว่าอัตราผลตอบแทนเมื่อเร็ว ๆ นี้เอทานอลในการผลิตไวน์จะลดลงโดยการใช้ประโยชน์จาก
การเผาผลาญอาหารทางเดินหายใจของบางส่วนที่ไม่ใช่สายพันธุ์ยีสต์ Saccharomyces โดยใช้การออกแบบฉากที่เราได้
ในขณะนี้ที่ส่งผลกระทบของสามปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม (อุณหภูมิแหล่งไนโตรเจนและออกซิเจน
ระดับอุปทาน) ในการเผาผลาญอาหารแอโรบิกจะต้องสังเคราะห์ Saccharomyces cerevisiae, Metschnikowia
pulcherrima, Kluyveromyces lactis และเห็นแก่ Candida พารามิเตอร์ที่บูรณาการการศึกษาประสิทธิภาพ (ประสิทธิผลในการ
ลดระดับแอลกอฮอล์) ได้รับการออกแบบเพื่อให้ง่ายต่อการเปรียบเทียบระหว่างสายพันธุ์หรือสภาวะการเจริญเติบโต มัน
รวมการบริโภคน้ำตาลผลผลิตเอทานอลและข้อมูลการผลิตกรดอะซิติก เราพบญาติสูง
ผลกระทบของความพร้อมแหล่งไนโตรเจนและอุณหภูมิเมื่อเทียบกับเงื่อนไขการเติมอากาศเป็นเวลาหลาย
พารามิเตอร์การหมักเอทานอลรวมถึงอัตราผลตอบแทน แต่การเพิ่มปริมาณออกซิเจนที่แสดงให้เห็นในเชิงบวก
ผลกระทบในแง่ของการลดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และประสิทธิภาพสำหรับทุกสายพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบ ผลที่ดีที่สุดในการตรวจ
ที่ได้รับสำหรับซีเห็นแก่ซีบีเอส 5093 ที่มีอัตราการบริโภคน้ำตาลสูงที่เกี่ยวข้องกับอัตราผลตอบแทนของเอทานอลในระดับต่ำ
และต่ำมากการผลิตกรดอะซิติก กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับยีสต์นี้จะได้รับประโยชน์จากการสูง
ระดับการเติมอากาศและความพร้อมแหล่งไนโตรเจนต่ำ; ในขณะที่อุณหภูมิหมักจะมีน้อย
ส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพในการลดระดับแอลกอฮอล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราได้รับเมื่อเร็ว ๆนี้แสดงให้เห็นว่าผลผลิตเอทานอลในการผลิตไวน์สามารถลดลงได้โดยการใช้ประโยชน์ของการเผาผลาญอาหาร การหายใจของบางอย่างที่ไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์ชนิด ใช้วิธีออกแบบ เรามีตอนนี้แก้ไขผลกระทบของปัจจัยสิ่งแวดล้อม ( อุณหภูมิ แหล่งไนโตรเจน และออกซิเจนระดับของอุปทาน ) ในการเผาผลาญอาหารแอโรบิกในสังเคราะห์ต้องของ Saccharomyces cerevisiae metschnikowia ,pulcherrima kluyveromyces lactis , และ Candida สาเก เป็นค่าประสิทธิภาพ ( ประสิทธิภาพบูรณาการการลดระดับแอลกอฮอล์ ) ถูกออกแบบมาเพื่อลดความซับซ้อนของการเปรียบเทียบระหว่างสายพันธุ์หรือเงื่อนไขการเจริญเติบโต มันรวมการบริโภคผลผลิตน้ำตาล เอทานอล และข้อมูลการผลิตกรด . เราพบสูงสัมพัทธ์ผลกระทบของการใช้ปุ๋ยไนโตรเจน และอุณหภูมิ เมื่อเทียบกับสภาพ อากาศ , หลายๆพารามิเตอร์การหมัก รวมทั้งผลผลิตเอทานอล อย่างไรก็ตาม การเพิ่มออกซิเจนอย่างมีนัยสำคัญทางผลกระทบในแง่ของการลดแอลกอฮอล์และมีประสิทธิภาพสำหรับสายพันธุ์ที่ทดสอบ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดข้ามพยายามส่วน C สาเก CBS 5093 ที่มีอัตราการบริโภคน้ำตาลสูงที่เกี่ยวข้องกับผลผลิตเอทานอลน้อยและน้อยมากในการผลิตกรดอะซิติก . กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับยีสต์สายพันธุ์นี้จะได้รับประโยชน์จากการสูงระดับและแหล่งไนโตรเจนต่ำอากาศว่าง ในขณะที่อุณหภูมิการหมักก็จะน้อยผลกระทบต่อประสิทธิภาพของการลดระดับแอลกอฮอล์