2.1. Ultimate pH (pHu)Ultimate pH t

2.1. Ultimate pH (pHu)Ultimate pH together with colour have been defined as relevantindicators of visual and sensory meat quality (Węglarz, 2010). HighpHu has been directly linked with changes in colour, shelf-life, microbialgrowth, flavour, lipid oxidation and tenderness (Viljoen, 2007).There is a general agreement that ‘normal’ pHu is defined to be pH 5.4-5.7 for high quality beef. For beef with pHu between 5.8 and 6.0, theMSA system discriminates against the meat due the effect on tenderness(McGilchrist, Alston, Gardner, Thomson, & Pethick, 2012; Thompson,2002). When the meat has a pHu above 6.0 the meat can be quite darkin colour, it has high water-holding capacity, the keeping quality isreduced, there is high risk of spoilage and flavour has been described asbland (Viljoen, 2007; Warriss, 1990; Węglarz, 2010). Meat with pHuabove 6.0 is known as ‘dark, firm, dry’ (DFD) or ’dark-cutting’ (DC) beef(Warriss, 1990).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.1 สุดยอดค่า pH (ภู)
สุดยอดพีเอชร่วมกับสีที่ได้รับการกำหนดให้เป็นที่เกี่ยวข้อง
ตัวชี้วัดของเนื้อคุณภาพภาพและประสาทสัมผัส (Węglarz 2010) สูง
ภูได้รับการเชื่อมโยงโดยตรงกับการเปลี่ยนแปลงในสีอายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์
เจริญเติบโตรสออกซิเดชันของไขมันและความอ่อนโยน (Viljoen 2007)
มีความตกลงทั่วไปว่า 'ปกติ' ภูถูกกำหนดให้เป็นค่า pH 5.4- เป็น
5.7 เนื้อวัวที่มีคุณภาพสูง สำหรับเนื้อกับภูระหว่าง 5.8 และ 6.0
MSA แยกแยะระบบกับเนื้อเนื่องจากผลกระทบต่อความอ่อนโยนที่
(McGilchrist, แอลตันการ์ดเนอร์, ทอมสันและเพธิค 2012; ธ อมป์สัน,
2002) เมื่อเนื้อมีภูข้างต้น 6.0 เนื้อสัตว์ที่สามารถจะค่อนข้างมืด
สีก็มีความจุน้ำที่ถือครองสูงคุณภาพการเก็บรักษาคือ
ลดลงมีความเสี่ยงสูงของการเน่าเสียและรสชาติได้รับการอธิบายว่า
อุเบกขา (Viljoen 2007; Warriss, 1990; Węglarz 2010) เนื้อกับภู
ข้างต้น 6.0 เป็นที่รู้จักกันเป็น 'เข้ม บริษัท แห้ง (DFD) หรือ 'เข้มตัด'(DC) เนื้อ
(Warriss, 1990)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

๒.๑ดีที่สุด pH (pHu)
มีการกำหนดค่า pH ที่ดีที่สุดพร้อมกับสีที่เกี่ยวข้อง
ตัวชี้วัดของคุณภาพของภาพและความรู้สึกของเนื้อ (Węจ้อง z, ๒๐๑๐) สูง
pHu ได้รับการเชื่อมโยงโดยตรงกับการเปลี่ยนแปลงของสี, อายุการเก็บรักษา, จุลินทรีย์
การเจริญเติบโตรสชาติการเกิดออกซิเดชันของไขมันและความอ่อนโยน (Viljoen, ๒๐๐๗)
มีข้อตกลงทั่วไปที่ ' ปกติ ' pHu ถูกกำหนดเป็นค่า pH ๕.๔-
๕.๗สำหรับเนื้อวัวที่มีคุณภาพสูง สำหรับเนื้อวัวกับ pHu ระหว่าง๕.๘และ๖.๐
ระบบ MSA จะถูกปรับให้พ้นจากเนื้อเนื่องจากผลกระทบต่อความอ่อนโยน
(McGilchrist, อัลสตัน, การ์ดเนอร์, ทอมสัน, & Pethick, ๒๐๑๒; Thompson
๒๐๐๒). เมื่อเนื้อมี pHu ข้างต้น๖.๐เนื้ออาจมืดมาก
ในสีที่มีความจุในการเก็บน้ำสูงคุณภาพการรักษาเป็น
ลดลง, มีความเสี่ยงสูงของการเน่าและรสชาติได้รับการอธิบายเป็น
ความอ่อนโยน (Viljoen, ๒๐๐๗; Warriss, ๑๙๙๐; Wę๒๐๑๐) เนื้อกับภู
ดังกล่าวข้างต้น๖.๐เป็นที่รู้จักกันเป็น ' มืด, แน่น, แห้ง ' (DFD) หรือ "มืดตัด ' (DC) เนื้อวัว
(Warriss, ๑๙๙๐)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แถบ 2.1 พีเอชสูงสุด
ค่าพีเอชและสีสุดท้ายที่กำหนดไว้เป็นค่าสหสัมพันธ์
วิสัยทัศน์และประสาทสัมผัสของตัวชี้วัดคุณภาพเนื้อ โด่ง
ความสัมพันธ์โดยตรงกับสีอายุการเก็บรักษาและการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์
การเจริญเติบโตรสชาติการเกิด lipid peroxidation และความอ่อนโยน
โดยทั่วไปถือว่าเป็นปกติหมายถึง ph5.4-hu
5.7 เนื้อคุณภาพดี สำหรับเนื้อระหว่าง 5.8 กับ 6.0
ผลของระบบ MSA ต่อความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์
ไมค์คิลคริสต์อาร์สตันการ์ดเนอร์ทอมสันและเพ็ตติก 2012 ทอมสัน
ปีที่สอง เนื้ออาจจะมืดมากเมื่อเนื้อมีมากกว่า phu 6.0
ในสีมันมีความสามารถในการเก็บรักษาน้ำสูงคุณภาพน้ำเป็น
ลดความเสี่ยงสูงของการเสื่อมสภาพและรสชาติที่อธิบายไว้เป็น
วิลจูน 2007 วอร์ริส 1990 ปี w 281glarz 2010 ปี เนื้อ
เนื้อวัวมากกว่า 6.0 จะเรียกว่าเข้มแข็งแห้งหรือตัด DC
วอร์ริส 1990 ปี