The mechanical strength of sausage casings will influence the
consumer's perception on toughness (or bite/snap) of the sausage
(Bakker, Houben, Koolmees, Bindrich, & Sprehe, 1999). The strength
and elasticity of the casing are also important during the processing
of the sausage as the casing must be strong enough to hold
the meat but able to expand slightly during stuffing and cooking
(Bakker et al., 1999; Simelane & Ustunol, 2005). Along with the
tensile test, the puncture test was used to evaluate both the strength
and elasticity (i.e., distance to puncture) of the films. Fig. 1 illustrates
that adding all types of proteins significantly (Pb0.05) decreased the
force to puncture the alginate films. This suggests that the proteins
may be interrupting the alginate structure, thus causing the films to
be weaker. Additionally, with the exception of soy protein, the 2%
protein films showed significantly (Pb0.05) lower puncture force
than their 1% counterparts (Fig. 1), indicating that the weakening of
the films is related to the concentration of protein in the film. These
results are in accordance with results by Wang et al. (2010) who
reported that in dried cast sodium alginate–gelatin–WPI composite
films sodium alginate had the most positive effect on puncture
strength (i.e., increase in puncture strength), while increasing the
proportion of WPI in the dry composite films resulted in decreased
ความแข็งแรงทางกลของไส้กรอก casings จะมีอิทธิพลต่อการการรับรู้ของผู้บริโภคในการนึ่ง (หรือ กัด/snap) ของไส้กรอก(Bakker กระบี่ Koolmees, Bindrich, & Sprehe, 1999) ความแข็งแรงและนอกจากนี้ความยืดหยุ่นของท่อที่มีความสำคัญระหว่างการประมวลผลของไส้กรอกเป็นปลอกต้องแข็งแรงพอที่จะถือเนื้อสัตว์แต่สามารถขยายเล็กน้อยระหว่างการบรรจุ และการปรุงอาหาร(Bakker et al., 1999 Simelane & Ustunol, 2005) ตามด้วยการการทดสอบแรงดึง การทดสอบการเจาะใช้ในการประเมินทั้งความแข็งแรงและความยืดหยุ่น (เช่น ระยะเจาะ) ของภาพยนตร์ Fig. 1 แสดงให้เห็นซึ่งการเพิ่มชนิดของโปรตีนทั้งหมด (Pb0.05) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญแรงเจาะฟิล์มแอลจิเนต นี้แนะนำที่โปรตีนอาจจะรบกวนโครงสร้างแอลจิเนต ทำฟิล์มให้จะแข็งแกร่ง นอกจากนี้ ยกเว้นโปรตีนถั่วเหลือง 2%ฟิล์มโปรตีนพบมากพรม (Pb0.05) ลดแรงการเจาะกว่าคู่ของพวกเขา 1% (Fig. 1), ระบุที่ลดลงของภาพยนตร์เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของโปรตีนในฟิล์ม เหล่านี้ผลลัพธ์ตรงกับผลลัพธ์โดย Wang et al. (2010) ที่รายงานว่า ในส่วนประกอบโซเดียมแอลจิเนตตุ๋น-WPI หล่อแห้งฟิล์มโซเดียมแอลจิเนตมีผลบวกมากที่สุดในการเจาะความแข็งแรง (เช่น เพิ่มความแข็งแรงการเจาะ), ในขณะที่เพิ่มการสัดส่วนของ WPI ในฟิล์มผสมแห้งส่งผลให้ลดลง
การแปล กรุณารอสักครู่..
ความแข็งแรงรวมถึงไส้กรอกจะมีอิทธิพลต่อการรับรู้ของผู้บริโภค
ความเหนียว ( หรือกัด / Snap ) ของไส้กรอก
( Bakker houben koolmees bindrich , , , , sprehe & , 1999 ) ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของท่อ
ก็เป็นสิ่งสำคัญในการประมวลผลของไส้กรอกที่ปลอกต้องแข็งแรงพอที่จะถือ
เนื้อแต่สามารถขยายเล็กน้อยในระหว่างการบรรจุและการปรุงอาหาร
( Bakker et al . , 1999 ; simelane & ustunol , 2005 ) พร้อมกับ
การทดสอบแรงดึง , เจาะทดสอบประเมินผลทั้งความแข็งแรงและยืดหยุ่น ( เช่น ระยะห่าง
เจาะ ) ของภาพยนตร์ รูปที่ 1 แสดงให้เห็นถึง
เพิ่มทุกประเภทของโปรตีนลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0.05 )
แรงเจาะเนตฟิล์ม นี้แสดงให้เห็นว่าโปรตีน
อาจจะรบกวนโครงสร้างอัลจิเนตจึงทำให้ฟิล์ม
เป็น weaker . นอกจากนี้ ด้วยข้อยกเว้นของโปรตีนถั่วเหลือง 2 %
ฟิล์มโปรตีนพบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0.05 )
เจาะแรงกว่า counterparts 1% ( รูปที่ 1 ) ระบุว่า ความอ่อนแอของ
ภาพยนตร์ที่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของโปรตีนในฟิล์ม ผลลัพธ์เหล่านี้
สอดคล้องกับผลโดย Wang et al . ( 2010 ) ที่
รายงานว่าในโซเดียมอัลจิเนต - เจลาตินแห้งทอด ( WPI ประกอบ
ฟิล์มโซเดียมอัลจิเนตที่มีผลในเชิงบวกมากที่สุดในการเจาะ
แรง ( เช่น เพิ่มความแรงในการเจาะ ) ในขณะที่การเพิ่ม
สัดส่วน WPI ในบริการประกอบภาพยนตร์มีผลในการลดลง
การแปล กรุณารอสักครู่..