3.2. Effects of cooking techniques

3.2. Effects of cooking techniques on carotenoids
The results related to carotenoids are shown in Table 3. R* values b 1
indicate a reduction, and R* values N 1 indicate an increase of the carotenoid
levels after using a particular cooking technique. A lower R* value
corresponds to a greater reduction of the pigment and vice versa.
According to the selected studies, boiling (R* = 1.01; p = 0.71),
steaming (R* = 0.96; p = 0.42) and stir-frying (R* = 0.77; p =
0.13) techniques resulted in an increase or reduction of carotenoid
levels, mainly due to heterogeneous results with high response
ratios to both increases and reductions of this pigment. Bernhardt
and Schlich (2006) found an increase of 440% (R = 5.4) on levels of
all-trans-β-carotene in broccoli after boiling for 16 min, and after
steaming for 10 min, an increase of 320% (R = 4.2) was noted. In
contrast, de Sá and Rodriguez-Amaya (2004) found a decrease of
17.5% (R = 0.825) in β-carotene levels in broccoli boiled for 5 min.
Pellegrini et al. (2010) also reported a reduction of 18% (R = 0.82)
in concentrations of β-carotene in broccoli submitted to boiling for
8 min.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. ผลของการทำอาหารเทคนิคแคโรทีนอยด์ผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้องกับแคโรทีนอยด์มีแสดงในตารางที่ 3 R * b ค่า 1แสดงการลดลง และ R * ค่า N 1 บ่งชี้ carotenoid เพิ่มขึ้นระดับหลังจากการใช้เทคนิคการทำอาหารเฉพาะ ค่า R * ต่ำกว่าสอดคล้องกับการลดลงมากขึ้น ของเม็ดสี และในทางกลับกันตามการศึกษาเลือก ต้ม (R * = 1.01; p = 0.71),นึ่ง (R * = 0.96; p = 0.42) และผัด (R * = 0.77; p =ผล 0.13) เทคนิคในการเพิ่มหรือลดของ carotenoidระดับ เนื่องจากผลตอบสนองต่างกันอัตราการเพิ่มและลดเม็ดสีนี้ ราห์แบร์นฮาร์ดและ Schlich (2006) พบว่าการเพิ่มขึ้นร้อยละ 440 (R = 5.4) ในระดับของทั้งหมดทรานส์-β-แคโรทีนในผักชนิดหนึ่งหลังจากที่ต้ม 16 นาที และหลังจากนึ่ง 10 นาที เพิ่มขึ้น 320% (R = 4.2) ถูกบันทึกไว้ ในความคมชัด เด Sá และเกซอมายา (2004) พบการลดลงของ17.5% (R = 0.825) ในβ-แคโรทีน ระดับในบรอกโคลีต้ม 5 นาทีกริ et al. (2010) ยังมีรายงานการลดลง 18% (R = 0.82)ในความเข้มข้นของβ-แคโรทีนในบรอกโคลีต้มเดือดสำหรับส่ง8 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 ผลของเทคนิคการทำอาหารใน carotenoids
ผลที่เกี่ยวข้องกับนอยด์จะแสดงในตารางที่ 3 R B * ค่าที่ 1
แสดงให้เห็นการลดลงและค่า R * N 1 บ่งชี้เพิ่มขึ้นของ carotenoid
ระดับหลังจากที่ใช้เทคนิคการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง R คุ้มค่า * ต่ำ
. สอดคล้องกับการลดลงที่มากขึ้นของเม็ดสีและในทางกลับกัน
ตามการศึกษาที่เลือกเดือด (R * = 1.01; p = 0.71),
นึ่ง (R * = 0.96; p = 0.42) และผัดทอด (R * = 0.77; p =
0.13) เทคนิคผลในการเพิ่มหรือลด carotenoid
ระดับส่วนใหญ่เนื่องจากผลที่แตกต่างกันกับการตอบสนองสูง
อัตราส่วนทั้งเพิ่มขึ้นและลดลงของเม็ดสีนี้ แบร์นฮาร์ด
และ Schlich (2006) พบว่าเพิ่มขึ้น 440% (r = 5.4) ในระดับของ
ทุก-Trans-βแคโรทีนในผักชนิดหนึ่งหลังจากเดือด 16 นาทีและหลังจาก
นึ่งเป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มขึ้น 320% (r = 4.2) ก็ตั้งข้อสังเกต ใน
ทางตรงกันข้าม de Sa และ Rodriguez-Amaya (2004) พบว่าการลดลงของ
17.5% (r = 0.825) ระดับβแคโรทีนในผักชนิดหนึ่งต้มเป็นเวลา 5 นาที.
Pellegrini et al, (2010) นอกจากนี้ยังมีรายงานการลดลงของ 18% A (r = 0.82)
ในระดับความเข้มข้นของβแคโรทีนในผักชนิดหนึ่งที่ส่งไปยังเดือด
8 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ผลของเทคนิคการทำอาหารในคาโรทีนอยด์ผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้องกับ carotenoids จะแสดงในตารางที่ 3 ค่า R * B 1แสดงการลดลงและค่า R * n 1 แสดงการเพิ่มขึ้นของแคโรทีนอยด์ระดับหลังจากใช้เทคนิคการทำอาหารโดยเฉพาะ ค่า R * กว่าสอดคล้องกับการลดลงของสีมากขึ้น และในทางกลับกันตามการเลือกศึกษา เดือด ( r = 1.01 ; P = 0.71 )ไอน้ำ ( r = 0.96 ; P = 0.42 ) และผัดทอด ( r = 0.77 ; P =0.13 ) เทคนิค มีผลทำให้มีการเพิ่มหรือลดของแคโรทีนอยด์ระดับ , ส่วนใหญ่เนื่องจากผลข้อมูลการตอบสนองสูงทั้งเพิ่มและลดสัดส่วน เม็ดนี้ แบร์นฮาร์ดschlich ( 2006 ) และพบการเพิ่มขึ้นของ 440 % ( r = 5.4 ) ในระดับทรานส์ - บีตา - แคโรทีนทั้งหมดในคะน้า หลังจากเดือด 16 นาที และหลังนึ่งประมาณ 10 นาที เพิ่มเป็น 320 เปอร์เซ็นต์ ( r = 4.2 ) ได้ระบุไว้ ในความคมชัด , de S . kgm Rodriguez และ Amaya ( 2004 ) พบว่าลดลง17.5 เปอร์เซ็นต์ ( r = 0.825 บีตา - แคโรทีน ) ในระดับในบร็อคโคลี่ต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพลเลกรินี่ et al . ( 2010 ) ยังมีรายงานการลด 18 % ( r = 0.82 )ปริมาณบีตา - แคโรทีนในผักต้มที่ยื่นใน8 นาที