When stored at 4 C for 24 h, syner

When stored at 4 C for 24 h, syneresis of tofu prepared
with shell powder was significantly (p < 0.05) lower than
that of tofu prepared without shell powder (Fig. 1). Especially,
0.05% addition of shell powder showed more reduction
of syneresis than 0.1% and 0.2% addition. It is
generally accepted that syneresis in the protein gel during
storage is caused by an increased cross-linking among protein
molecules through various interactions, making the
protein gel matrix denser In addition
of shell powder, the decrease in syneresis could result from
enhanced water retention in the gel microstructure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเก็บไว้ที่ 4 C ใน 24 ชม syneresis เต้าหู้เตรียมไว้กับเปลือก ผงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ต่ำกว่าที่เต้าหู้ที่เตรียมไว้ โดยไม่มีผงเปลือก (Fig. 1) โดยเฉพาะเพิ่ม 0.05% ผงเปลือกพบว่าลดลงเพิ่มเติมของ syneresis มากกว่า 0.1 และ 0.2% นอกจากนี้ จึงโดยทั่วไปยอมรับว่า syneresis ในเจโปรตีนระหว่างจัดเก็บข้อมูลเกิดจากการเพิ่ม cross-linking ระหว่างโปรตีนโมเลกุล โดยโต้ตอบต่าง ๆ ทำการโปรตีนเจเมตริกซ์ denser แห่งผงเปลือก syneresis ลดลงอาจเกิดจากเก็บข้อมูลน้ำขั้นสูงในการต่อโครงสร้างจุลภาคเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง, syneresis
เต้าหู้ที่เตรียมไว้ด้วยผงเปลือกอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05)
ต่ำกว่าที่ของเต้าหู้ที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องผงเปลือก(รูปที่ 1). โดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกจากนี้ 0.05% ของผงเปลือกแสดงให้เห็นว่าการลดลงมากขึ้นของsyneresis กว่า 0.1% และ 0.2% นอกจากนี้ มันเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า syneresis ในเจลโปรตีนในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของการเชื่อมโยงข้ามหมู่โปรตีนโมเลกุลผ่านการสื่อสารที่แตกต่างกันทำให้เมทริกซ์เจลโปรตีนหนาแน่นนอกจากนี้ผงเปลือกลดลงsyneresis อาจเป็นผลมาจากการกักเก็บน้ำที่เพิ่มขึ้นใน จุลภาคเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง  ของเต้าหู้ที่เตรียมไว้ด้วยเปลือกผง
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) น้อยกว่า
เต้าหู้โดยไม่ต้องเปลือกผงที่เตรียมไว้ ( รูปที่ 1 ) โดย
0.05% จากผงเปลือกมีการลด
ของน้ำมากกว่า 0.1% และเพิ่ม 0.2% เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า น้ำใน

เจลในโปรตีนกระเป๋าเกิดจากการเพิ่มการเชื่อมโยงระหว่างโมเลกุลของโปรตีน
ผ่านปฏิสัมพันธ์ต่างๆ ให้โปรตีน เมทริกซ์หนาแน่นนอกจากเจล

ของเปลือกผง ปริมาณน้ำอาจมีผลจาก
เพิ่มความคงทนในน้ำเจลจุลภาค