Legumes have interesting nutritiona

Legumes have interesting nutritional properties and many organizations, such as the World Health
Organization, encourage their inclusion in the diet; their incorporation into bakery products could be
a good method for increasing consumption. The aim of this study was to examine the addition of
different percentages of
pin-milled
pea flour or its
air-classified
protein and starch fractions to sponge
and layer cakes. Specific volume, pH and viscosity were measured in batters and specific volume, shape
and texture in cakes. Evaluation through sensory analysis in a consumer test was performed after
exclusion of the poorest cakes.
Pin-milled
pea-flour and starch-fraction cakes had similar specific
volumes and firmness to wheat-flour cakes with substitution of up to 50% of the wheat flour in sponge
cakes and up to 25% in layer cakes. In contrast, protein produced a lower cake specific volume and
increased firmness at lower substitution percentages. Sensory acceptability decreased with increasing
substitution percentages, and this was more pronounced in layer cakes. In sponge cakes, evaluations
were similar to controls after substitution of 25% of the wheat flour by starch concentrate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กินมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าสนใจและหลายองค์กร เช่นสุขภาพโลกองค์กร ส่งเสริมการรวมในอาหาร การจดทะเบียนเป็นร้านเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์อาจวิธีที่ดีสำหรับการเพิ่มปริมาณการใช้ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบการเพิ่มเปอร์เซ็นต์แตกต่างกันของ ปลายขา แป้งถั่ว หรือของ อากาศจัด ส่วนโปรตีนและแป้งกับฟองน้ำและชั้นเค้ก ปริมาตรจำเพาะ pH และความหนืดที่วัดคนและปริมาตรจำเพาะ รูปร่างและเนื้อในเค้ก ทำหลังจากประเมินผ่านการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในการทดสอบผู้บริโภคตัดเค้กจนที่สุด ปลายขา แป้งถั่วและแป้งเศษเค้กมีเฉพาะที่คล้ายกันวอลุ่มและไอซ์กับข้าวสาลีแป้งเค้กแทนแป้งข้าวสาลีในฟองน้ำถึง 50%เค้ก และถึง 25% ในชั้นเค้ก ในทางตรงกันข้าม โปรตีนผลิตล่างเค้กเฉพาะไดรฟ์ข้อมูล และไอซ์ที่เพิ่มขึ้นที่ต่ำกว่าเปอร์เซ็นต์แทน Acceptability รับความรู้สึกลดลง ด้วยการเพิ่มเปอร์เซ็นต์แทน และนี้เป็นมากขึ้นเด่นชัดในชั้นเค้ก ในเค้กฟองน้ำ ประเมินก็คล้ายกับตัวควบคุมหลังจากการทดแทน 25% ของแป้งข้าวสาลีโดยแป้งเข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พืชตระกูลถั่วที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าสนใจและหลายองค์กรเช่นอนามัยโลกองค์การส่งเสริมการรวมของพวกเขาในอาหาร;
การรวมตัวของพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาจจะเป็นวิธีการที่ดีสำหรับการบริโภคที่เพิ่มขึ้น จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบการเพิ่มขึ้นของร้อยละที่แตกต่างกันของขาโม่แป้งถั่วหรือของเครื่องจำแนกโปรตีนและเศษส่วนแป้งฟองน้ำและเค้กชั้น ปริมาณเฉพาะค่า pH และความหนืดอยู่ในวัดและปริมาณแป้งเฉพาะรูปทรงและพื้นผิวในขนมเค้ก การประเมินผลผ่านการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในการทดสอบผู้บริโภคได้รับการดำเนินการหลังจากการยกเว้นของเค้กที่ยากจนที่สุด. Pin-แป้งถั่วแป้งเค้กแป้งส่วนมีเฉพาะที่คล้ายกันปริมาณและความแน่นเค้กข้าวสาลีแป้งที่มีทดแทนได้ถึง50% ของแป้งข้าวสาลี ในฟองน้ำเค้กและได้ถึง25% ในชั้นเค้ก ในทางตรงกันข้ามการผลิตโปรตีนในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเค้กที่ลดลงและความกระชับเพิ่มขึ้นในอัตราร้อยละต่ำกว่าทดแทน การยอมรับทางประสาทสัมผัสลดลงเพิ่มขึ้นร้อยละทดแทนและนี่คือเด่นชัดมากขึ้นในชั้นเค้ก เค้กฟองน้ำในการประเมินผลมีความคล้ายคลึงกับการควบคุมหลังจากทดแทน 25% ของแป้งสาลีโดยเข้มข้นแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พืชตระกูลถั่วมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าสนใจและหลายองค์กร เช่น องค์กรสุขภาพ
โลก ส่งเสริมการรวมของพวกเขาในอาหาร พวกเขาเข้าไปในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถ
วิธีที่ดีเพื่อการบริโภคเพิ่มขึ้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาเพิ่มเปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกันของเข็มขัดขาว


ถั่วแป้งหรืออากาศจัด

โปรตีนและแป้งเศษฟองน้ำ
เค้กชั้น ปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , pH และความหนืดที่วัดในแป้งและปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , รูปร่าง
และเนื้อในเค้ก ประเมินผลโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค ทดสอบได้หลังจาก
ยกเว้นเค้กที่ยากจนที่สุด .

แป้งขัดขาวและถั่วพินแป้งเค้กมีคล้ายกันเฉพาะ
เศษส่วนและปริมาณ ได้แก่ แป้งสาลี เค้ก ด้วยการใช้ถึง 50% ของแป้งสาลีในเค้กฟองน้ำ
และได้ถึง 25% ในเค้กชั้น ในทางตรงกันข้าม โปรตีนที่ผลิตเค้กลดเฉพาะปริมาณและเปอร์เซ็นต์การลดลงที่เพิ่มขึ้นค่า
. การยอมรับทางประสาทสัมผัสลดลงเมื่อเพิ่ม
เปอร์เซ็นต์ทดแทน , และนี้เป็นเด่นชัดมากขึ้นในเค้กชั้น ในเค้กฟองน้ำการประเมินผล
คล้ายกับการควบคุมหลังการใช้ 25% ของแป้งสาลี โดยเน้นแป้ง