Cheese is among the most commonly i

Cheese is among the most commonly implicated foods associated with biogenic amines poisoning. The aim of this study was to evaluate the effects of the type of autochthonous starter culture and ripening time on the concentration of biogenic amines (histamine, tyramine, putrescine, cadaverine, tryptamine, β-phenylethylamine, spermine and spermidine) in cheeses made from pasteurized ewe's milk. 4 cheese batches were made, in duplicate, and ripened for 7 months. The biogenic amines of 40 cheeses were analysed by high performance liquid chromatography. The predominant biogenic amines determined at the end of the ripening time were phenylethylamine, spermine and tryptamine. Together, these accounted for 81% of the total of biogenic amines studied.

The type of starter culture used to make the ewe's cheese had a significant effect (p < 0.001) on the content of biogenic amines throughout ripening time. It was lower in the batches made with an autochthonous starter culture made up entirely of Lactococcus lactis subsp. lactis and L. lactis subsp. cremoris or of the same in combination with Lactobacillus plantarum.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชีสเป็นหนึ่งในอาหารส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับเอมีนไบโอจีพิษ จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของชนิดของเชื้อ autochthonous และเวลาสุกกับความเข้มข้นของเอมีนไบโอจีที่ (กระนี้ tyramine, putrescine, cadaverine, tryptamine, β-phenylethylamine เปอร์และสเปอร์มิ) ในเนยแข็งที่ทำจากพาสเจอร์ไรส์ นมของแกะ 4 batches ชีสที่ทำในที่ซ้ำกันและสุกเป็นเวลา 7 เดือน ไบโอจีเอมีน 40 ชีสวิเคราะห์ประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography ไบโอจีเอมีนที่โดดเด่นกำหนดในตอนท้ายของเวลาที่สุกมี phenylethylamine เปอร์และ tryptamine ร่วมกันเหล่านี้คิดเป็น 81% ของทั้งหมดของเอมีนไบโอจีศึกษา. ประเภทของวัฒนธรรมเริ่มต้นใช้ในการทำชีสตัวเมียที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.001) กับเนื้อหาของไบโอจีเอมีนตลอดเวลาสุก มันเป็นที่ต่ำกว่าใน batches ที่ทำกับวัฒนธรรม autochthonous เริ่มต้นขึ้นทั้งหมด Lactococcus lactis subsp lactis และ L. lactis subsp cremoris หรือเหมือนกันในการรวมกันกับ plantarum แลคโตบาซิลลัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชีสเป็นหนึ่งในมากที่สุดเกี่ยวข้องกับอาหารที่เกี่ยวข้องกับเอมีนสารพิษ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของชนิดของ autochthonous เริ่มต้นวัฒนธรรมและสุกเวลาที่ความเข้มข้นของเอมีน ( histamine ไทรามิน putrescine , คาดาเวอรีน 4 , , , เฟนิลไทลามิน spermine spermidine และบีตา - , ) ทำจากนมพาสเจอไรซ์เนยแข็งอุรา .ชีส 4 ชุดได้ในซ้ำ และสุก เป็นเวลา 7 เดือน พวกเอมีนลง 40 เนยแข็งที่วิเคราะห์โดยวิธีโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง โดดเอมีนตัดสินใจในตอนท้ายของการสุกเวลาเฟนิลไทลามินและปีเตอร์ วิธ , 4 . ด้วยกัน เหล่านี้คิดเป็น 81% ของทั้งหมดของเอมีน

)ประเภทของกล้าเชื้อที่ใช้ทำของแกะชีสมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.001 ) ในเนื้อหาของเอมีนตลอดการเวลา มันลดลงในกระบวนการผลิตด้วยเชื้อจุลินทรีย์ autochthonous สร้างขึ้นทั้งหมดของแลคโตค คัส lactis subsp . lactis และ L . lactis subsp . cremoris หรือของเดียวกันในการรวมกันกับ Lactobacillus plantarum .