Brassica species are very rich in h

Brassica species are very rich in health-promoting phytochemicals, including phenolic compounds, vitamin C, and minerals. The
objective of this study was to investigate the effect of different blanching (i.e., water and steam) and cooking (i.e., water boiling,
steam boiling, microwaving, and stir-frying) methods on the nutrient components, phytochemical contents (i.e., polyphenols,
carotenoids, flavonoid, and ascorbic acid), antioxidant activity measured by DPPH assay, and phenolic profiles of white cauliflower.
Results showed that water boiling and water blanching processes had a great effect on the nutrient components and caused
significant losses of dry matter, protein, and mineral and phytochemical contents. However, steam treatments (blanching and
cooking), stir-frying, and microwaving presented the lowest reductions. Methanolic extract of fresh cauliflower had significantly
the highest antioxidant activity (68.91%) followed by the extracts of steam-blanched, steam-boiled, stir-fried, and microwaved
cauliflower 61.83%, 59.15%, 58.93%, and 58.24%, respectively. HPLC analysis revealed that the predominant phenolics of raw
cauliflower were protocatechuic acid (192.45), quercetin (202.4), pyrogallol (18.9), vanillic acid (11.90), coumaric acid (6.94), and
kaempferol (25.91)mg/100 gDW, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พันธุ์ผักรุ่มรวยในส่งเสริมสุขภาพ phytochemicals ม่อฮ่อม วิตามินซี และเกลือแร่ ที่วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของ blanching ต่าง ๆ (เช่น น้ำและไอน้ำ) และอาหาร (เช่น น้ำเดือดวิธีอบไอน้ำเดือด microwaving และ stir-frying) ในส่วนประกอบธาตุอาหาร เนื้อหาสารพฤกษเคมี (เช่น โพลีcarotenoids, flavonoid และกรดแอสคอร์บิค), วัดกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ ด้วย DPPH assay โพรไฟล์ฟีนอกะหล่ำสีขาวขึ้นผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า น้ำเดือดและน้ำ blanching กระบวนมีผลดีในส่วนประกอบธาตุอาหาร และทำให้เกิดขาดทุนที่สำคัญของเรื่องที่แห้ง โปรตีน และเนื้อหาแร่ และสารพฤกษเคมี อย่างไรก็ตาม ไอน้ำทำทรีทเมนท์ (blanching และทำอาหาร), stir-frying และ microwaving แสดงลดต่ำสุด สารสกัดจาก methanolic ของกะหล่ำสดได้อย่างมีนัยสำคัญสูงสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม (68.91%) ตาม ด้วยสารสกัดจาก blanched อบไอน้ำ อบไอน้ำต้ม ผัด และ microwavedกะหล่ำ 61.83%, 59.15%, 58.93% และ 58.24% ตามลำดับ เปิดเผยวิเคราะห์ HPLC ที่ phenolics กันของวัตถุดิบกะหล่ำดอกมี protocatechuic กรด (192.45), quercetin (202.4), pyrogallol (18.9), กรด vanillic (11.90) กรด coumaric (6.94), และkaempferol (25.91) มิลลิกรัม/100 gDW ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Brassica ชนิดที่อุดมไปด้วยมากในการ phytochemicals ส่งเสริมสุขภาพรวมทั้งสารประกอบฟีนอลวิตามินซีและแร่ธาตุ
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการลวกที่แตกต่างกัน (เช่นน้ำและไอน้ำ) และการปรุงอาหาร (เช่นการต้มน้ำ
เดือดไอน้ำ microwaving และผัดทอด) วิธีอยู่กับองค์ประกอบของสารอาหารเนื้อหาพฤกษเคมี (เช่นโพลีฟีน ,
carotenoids, flavonoid และวิตามินซี), สารต้านอนุมูลอิสระที่วัดโดยวิธี DPPH และโปรไฟล์ฟีนอลของกะหล่ำดอกสีขาว
ผลการศึกษาพบว่าน้ำเดือดและกระบวนการลวกน้ำมีผลดีในส่วนประกอบของสารอาหารและทำให้เกิดการ
สูญเสียที่สำคัญของวัตถุแห้งโปรตีน และเนื้อหาแร่และพฤกษเคมี อย่างไรก็ตามการรักษาอบไอน้ำ (ลวกและ
ปรุงอาหาร), ผัดทอดและ microwaving นำเสนอลดต่ำสุดที่ สารสกัดเมทานอลของดอกกะหล่ำสดได้อย่างมีนัยสำคัญ
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด (68.91%) รองลงมาคือสารสกัดจากไอน้ำลวกนึ่งต้มผัดและ microwaved
กะหล่ำ 61.83%, 59.15%, 58.93% และ 58.24% ตามลำดับ การวิเคราะห์ HPLC พบว่าฟีนอลเด่นของดิบ
กะหล่ำเป็นกรด Protocatechuic (192.45), quercetin (202.4) pyrogallol (18.9), กรด vanillic (11.90), กรด coumaric (6.94) และ
เฟอรอล (25.91) mg / 100 Gdw ตามลำดับ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผัก ชนิด อุดมสมบูรณ์มากในการส่งเสริมสุขภาพ phytochemicals , รวมทั้งสารประกอบฟีนอล วิตามินซี และแร่ธาตุ
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อศึกษาผลของการลวกที่แตกต่างกัน ( เช่น น้ำ และไอน้ำ ) และอาหาร ( เช่น น้ำ เดือด
ไอน้ำเดือด ไมโครเวฟและนำไปทอด ) วิธีส่วนประกอบสารอาหารพฤกษเคมีเนื้อหา ( เช่นโพลีฟีน ,
carotenoids ,ฟลาโวนอยด์ และกรดแอสคอร์บิค ) , ฤทธิ์ต้านวัดโดย dpph assay และฟีนอลิกโปรไฟล์ของกะหล่ำขาว
พบว่าน้ำร้อนลวกน้ำและกระบวนการมีผลดีในส่วนประกอบของสารอาหารและก่อให้เกิดการสูญเสียที่สำคัญของ
แห้ง โปรตีน และแร่ธาตุ และพฤกษเคมีเนื้อหา อย่างไรก็ตาม การใช้ไอน้ำ ( ลวกกับ
อาหาร ) , ผัดทอดไมโครเวฟและ เสนอลดถูกที่สุด สารสกัดเมทานอลของกะหล่ำดอกสดอย่างมีนัยสำคัญ
สารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด ( 68.91 % ) รองลงมา คือ สารสกัดของนึ่ง ลวก นึ่ง ต้ม ผัด ทอด และเอาเข้าไมโครเวฟ
กะหล่ํา 61.83 % , 59.15 % , 58.93 ร้อยละ 58.24 ตามลำดับ การวิเคราะห์ HPLC พบว่า ผลผลิตของวัตถุดิบ
กะหล่ําเป็นโปรโตคาเทคซู ค ( 192.45 ) , เคอร์ ( 202.4 ) ซึ่ง ( ธุรกิจ ) , vanillic acid ( 11.90 ) coumaric acid ( 6.94 ) และ
แคมเฟอรอล ( 25.91 มก. / 100 gdw ตามลำดับ