The production and information flow

The production and information flows of a theme restaurant kitchen were studied in this work in order to propose improvements in its layout. The application of a SLP approach was proposed, in order to assess the current scenario and the relationships among the PUs, developing alternatives that meet the restaurant requirements and correct critical issues. A wide literature review was carried so the proper layout indicators were used to measure the performance of each layout alternative. As a supporting tool for the decision-making process, the multi-criteria method called MAUT was adapted to facilitate this step.

The results from the implementation of this layout involved a reduction in WIP by removing refrigerators and the freezer from the production area, leaving only refrigerated counters. Further, the displacements of the cooking assistants were minimized because the cooled material needed during the operation was repositioned. Also, the access of the oven, stove or grill was simplified, since just a movement of rotating the body on its axis is required. This directly contributed to the increase in staff productivity, besides better production area utilization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระแสการผลิตและข้อมูลของห้องครัวร้านอาหารรูปแบบมีศึกษาในงานนี้เพื่อเสนอปรับปรุงในรูปแบบของ การประยุกต์ใช้วิธีการ SLP คือเสนอ เพื่อประเมินสถานการณ์ปัจจุบันและความสัมพันธ์ระหว่างหนอง พัฒนาทางเลือกที่ตอบสนองความต้องการอาหารและปัญหาสำคัญที่ถูกต้อง ได้ดำเนินการทบทวนวรรณกรรมมากมายดังนั้นตัวบ่งชี้รูปแบบที่เหมาะสมใช้ในการวัดประสิทธิภาพของแต่ละทางเลือกเค้าโครง เป็นเครื่องมือที่สนับสนุนสำหรับกระบวนการตัดสินใจ วิธีการหลายเกณฑ์ที่เรียกว่า MAUT ถูกดัดแปลงเพื่อความสะดวกในขั้นตอนนี้ผลที่ได้จากการดำเนินงานของเค้าโครงนี้เกี่ยวข้องกับลด WIP โดยการเอาตู้เย็นและตู้แช่แข็งจากพื้นที่การผลิต ออกจากเคาน์เตอร์ตู้เย็นเท่านั้น ต่อไป ระวางช่วยทำอาหารได้ลดลงเนื่องจากวัสดุเย็นที่จำเป็นในระหว่างการดำเนินการที่ถูกย้ายตำแหน่ง ยัง การเข้าถึงของย่างหรือเตาอบ เตาถูก เนื่องจากจำเป็นต้องมีเพียงการเคลื่อนไหวของร่างกายในแกนของมันหมุนง่ายมากขึ้น นี้โดยตรงให้กับการเพิ่มผลผลิตพนักงาน นอกเหนือจากการใช้พื้นที่การผลิตดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตและการไหลของข้อมูลของห้องครัวร้านอาหารรูปแบบการศึกษาในงานนี้เพื่อเสนอการปรับปรุงในรูปแบบของ การประยุกต์ใช้วิธีหลับให้ได้รับการเสนอเพื่อประเมินสถานการณ์ปัจจุบันและความสัมพันธ์ในหมู่หนองทางเลือกการพัฒนาที่ตอบสนองความต้องการอาหารและประเด็นที่สำคัญที่ถูกต้อง การทบทวนวรรณกรรมกว้างได้ดำเนินการเพื่อให้ตัวชี้วัดรูปแบบที่เหมาะสมถูกนำมาใช้ในการวัดประสิทธิภาพของแต่ละทางเลือกรูปแบบ เป็นเครื่องมือในการสนับสนุนกระบวนการตัดสินใจที่วิธีการเกณฑ์หลายที่เรียกว่า Maut ถูกนำมาดัดแปลงเพื่อความสะดวกในขั้นตอนนี้.

ผลจากการดำเนินการตามรูปแบบนี้ที่เกี่ยวข้องกับการลดลงในระหว่างทำโดยการเอาตู้เย็นและตู้แช่แข็งจากพื้นที่การผลิตออกจาก เคาน์เตอร์ตู้เย็นเท่านั้น นอกจากนี้การเคลื่อนที่ของผู้ช่วยปรุงอาหารที่ถูกลดลงเนื่องจากวัสดุที่ระบายความร้อนที่จำเป็นในระหว่างการดำเนินการที่ถูกปรับเปลี่ยน นอกจากนี้การเข้าถึงของเตาอบ, เตาหรือย่างก็ง่ายเนื่องจากเป็นเพียงการเคลื่อนไหวของร่างกายหมุนในแกนของมันเป็นสิ่งจำเป็น ส่งผลโดยตรงกับการเพิ่มขึ้นของการผลิตบุคลากรที่นอกเหนือจากการใช้พื้นที่การผลิตที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมืองที่เคยมีชีวิตชีวาและเต็มไปด้วยความสุขกลับกลายเป็นเงียบเหงาและน่าหดหู่ทันที