Introduction to .Drying (dehydratio

Introduction to
.Drying (dehydration) or pulling the water may be called drying process heat is exhausted by a certain way to materials with moisture for the removal of moisture from food by evaporation.The traditional methods of food is dried in the sun to dry food that can be stored for a long time. Drying is done by reducing the moisture content of the food with evaporation water from surface of the food.There are many products from drying
.The purpose of drying food is such as to extend shelf life. In general, the food product through drying, the amount of water or moisture is about 2-14% make aw in food reduced.Such as fungi (mold), yeast (yeast) bacteria (bacteria) that causes the feed's (microbial spoilage) inhibit the enzyme activity, work (enzyme) or slow down the reaction.(food spoilage) drying the food safety. Due to reduce the water content in food by drying. The food is Wateractivity (water activity) less than 0.6 which is the level of microbial pathogens (pathogen) cannot grow, and can also ยับยั้งสารพิษ of fungi (mycotoxin). Such as Aflatoxin
.The drying is done to feed the light weight, reduce the volume, easy to transport, consumption or use as raw materials in processing continuous with the other way.However, to obtain the characteristics of the required products. Therefore, it is necessary to understand the basic drying as well
.The general theory of drying
.The drying process used air as medium in the heat transfer and mass transfer from air to the product moisture from the products to the air. The heat from the air, the products were given to be used in water vapour from the product.Such as grain is mainly the internal structure characteristic and spongy. When it is dry in the appearance of some weather conditions (temperature, layer, constantRelative humidity and wind speed). By using the principle as follows:
1.1. Heat and mass transfer 1.1
.1 thermal conductivity A heat transfer from the molecule to molecule one adjacent heat conductivity.The thermal conductivity of water is greater than the value of the object of dry food. This is the food looks solid
.1.1.2 convection. Be born with liquid foods by heat flux will be brought through the gap into the air or gas from the fluid to the fluid of
1.1.3 radiation, heat transfer The radiation heat to the food, which will happen in the case of baked foods in a vacuum and drying visiting the freezing
.In practice, the heat transfer in the drying may occur simultaneously in both 2 or 3 drawings also depends on the food and dried. By drying herbs as heat transfer between 2.(drying rate) and moisture in it (moisture content) is divided into 3 range as Figure 1
.
Figure 1 graph shows the relationship between the moisture dry basis with time
1.The adjustment of basic conditions (Initial Adjustment Period - AB) is the beginning of food used in the drying of the soil moisture content (A) of food is high, the surface of the food will look wet.The surface temperature of food. Is similar to the wet bulb temperature (wet bulb temperature) of the heat medium rate in dry gradually increased. The drying rate constant (constant rate)
.2.The rate constant (dry Constant Rate Period-BC) is the water within the material moving to the surface. The thermal energy materials have been used in drying of warped water from material continuously, the moisture of average material.The end of the drying speed is constant. The drying rate will begin to decrease, moisture of material, at this point, called the critical moisture (critical moisture content)
.3.The drying rate decreased (Falling Rate and Period CD DE) as the humidity in the low residue diet until the spread to face food not continuous. The surface of the food is dried. The surface temperature of food rising.Moisture will decrease until the equilibrium moisture content (Equilibrium, moisture contentXE), which is a low relief Under the experimental conditions used in that time, moisture content, drying rate is zero. The water in the food can not evaporate out again!

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำแนะนำ . อาจจะเรียกว่าแห้ง (คายน้ำ) หรือดึงน้ำแห้งกระบวนการความร้อนจะหมด โดยการให้วัสดุมีความชื้นสำหรับการกำจัดความชื้นจากอาหาร โดยการระเหยได้ วิธีการแบบดั้งเดิมของอาหารจะแห้งแดดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นาน การอบแห้งทำได้ โดยลดเนื้อหาความชื้นของอาหารที่มีน้ำระเหยจากพื้นผิวของอาหาร มีผลิตภัณฑ์มากมายจากการทำแห้ง . วัตถุประสงค์ของการอบแห้งอาหารเป็นเช่นการ ขยายอายุ ในทั่วไป ผลิตภัณฑ์อาหารผ่านการอบแห้ง ยอดน้ำหรือความชื้น อยู่ประมาณ 2-14% ได้สะสม ในอาหารลดลง เช่นเชื้อรา (แม่พิมพ์), ยีสต์ (ยีสต์) แบคทีเรีย (เชื้อแบคทีเรีย) ที่เป็นสาเหตุ (จุลินทรีย์เน่าเสีย) เป็นอาหารยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ (เอนไซม์) ที่ทำงาน หรือชะลอปฏิกิริยา (อาหารเน่าเสีย) แห้งความปลอดภัยของอาหาร ครบกำหนดจะลดปริมาณน้ำในอาหารแห้ง เป็น Wateractivity (น้ำกิจกรรม) น้อยกว่า 0.6 ซึ่งเป็นระดับของจุลินทรีย์โรค (การศึกษา) ไม่เจริญเติบโต และยังสามารถยับยั้งสารพิษของเชื้อรา (พิษจากเชื้อรา) เช่น Aflatoxin . ทำให้แห้งอาหารน้ำหนักเบา ลดเสียง ง่ายต่อการขนส่ง ปริมาณการใช้ หรือใช้เป็นวัตถุดิบในการประมวลผลอย่างต่อเนื่อง ด้วยวิธีอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ดังนั้น จำเป็นต้องเข้าใจพื้นฐานแห้งเป็นอย่างดี . ทฤษฎีทั่วไปของการอบแห้ง . กระบวนการอบแห้งที่ใช้อากาศเป็นสื่อในการถ่ายเทความร้อนและไปส่งมวลจากอากาศความชื้นของผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์ที่อากาศ ความร้อนจากอากาศ ผลิตภัณฑ์ได้รับเพื่อใช้ไอน้ำจากผลิตภัณฑ์ เช่นเมล็ดข้าวเป็นส่วนใหญ่ภายในโครงสร้างลักษณะ และ spongy เมื่อได้แห้งในลักษณะของสภาพอากาศบาง (อุณหภูมิ ชั้น constantRelative ความชื้น และความเร็วลม) โดยใช้หลักการดังนี้: 1.1. ความร้อน และการถ่ายโอนมวล 1.1 ถ่ายเทความร้อน A .1 การนำความร้อนจากความร้อนติดกับโมเลกุลกับโมเลกุลหนึ่งนำ การนำความร้อนของน้ำมีค่ามากกว่าค่าของวัตถุแห้งของอาหาร นี้เป็นลักษณะอาหารแข็ง พา.1.1.2 เกิดกับอาหารเหลวด้วยความร้อน ไหลจะถูกนำผ่านช่องว่างของอากาศหรือก๊าซจากน้ำไปน้ำของ 1.1.3 รังสี ความร้อนถ่ายโอนความร้อนรังสีอาหาร ซึ่งจะเกิดขึ้นในกรณีอบอาหารในสุญญากาศ และการอบแห้งไปแช่ใน . ในทางปฏิบัติ ถ่ายเทความร้อนในการอบแห้งอาจเกิดขึ้นพร้อมกันใน 2 หรือ 3 ภาพวาดยังขึ้นอยู่กับอาหาร และแห้งได้ โดยการอบสมุนไพรเป็นการถ่ายเทความร้อนระหว่าง 2 (อัตราการอบแห้ง) และความชื้นในมัน (ชื้น) แบ่งออกเป็น 3 ช่วงตามรูปที่ 1 .รูปที่ 1 กราฟแสดงความสัมพันธ์ระหว่างความชื้นฐานแห้งด้วยเวลา 1.การปรับปรุงเงื่อนไขพื้นฐาน (เริ่มต้นปรับปรุงรอบระยะเวลา - AB) เป็นจุดเริ่มต้นของอาหารที่ใช้ในการอบแห้งดินชื้น (A) ของอาหารสูง พื้นผิวของอาหารจะมีลักษณะเปียก อุณหภูมิพื้นผิวของอาหาร จะคล้ายกับหลอดไฟเปียกอุณหภูมิ (อุณหภูมิหลอดเปียก) อัตราความร้อนปานกลางในแห้งค่อย ๆ เพิ่มขึ้น คงอัตราการอบแห้ง (อัตราคง) .2.The อัตราคง (แห้งคงอัตราระยะเวลา-BC) เป็นน้ำภายในวัสดุที่เคลื่อนย้ายไปยังพื้นผิว มีการใช้วัสดุพลังงานความร้อนในการอบแห้งของวัสดุ warped น้ำต่อเนื่อง ความชื้นของวัสดุโดยเฉลี่ย สิ้นสุดความเร็วแห้งคงได้ อัตราการอบแห้งจะเริ่มลดลง ความชื้นของวัสดุ ณจุดนี้ ที่สำคัญที่เรียกว่าความชื้น (ความชื้นที่สำคัญเนื้อหา) .3.The แห้งอัตราลด (อัตราลดลงและเดอซีดีรอบระยะเวลา) เป็นความชื้นในอาหารตกค้างต่ำจนกระจายหน้าอาหารไม่ต่อเนื่อง พื้นผิวของอาหารจะแห้ง อุณหภูมิพื้นผิวของอาหารเพิ่มขึ้น ความชื้นจะลดลงจนถึงเนื้อหาความชื้นสมดุล (สมดุล ความชื้น contentXE), ซึ่งเป็นการสงเคราะห์ต่ำภายใต้เงื่อนไขการทดลองที่ใช้ในขณะนั้น เนื้อหา แห้งอัตราเป็นศูนย์ของความชื้น น้ำในอาหารสามารถไม่ระเหยออกมาอีกครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับ
.Drying (คายน้ำ) หรือดึงน้ำอาจจะเรียกว่าร้อนกระบวนการอบแห้งหมดโดยวิธีการบางอย่างกับวัสดุที่มีความชื้นสำหรับการกำจัดของความชื้นจากอาหารโดยวิธีการแบบดั้งเดิม evaporation.The ของอาหารที่ตากแดดให้แห้งอาหาร ที่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน การอบแห้งจะทำโดยการลดความชื้นของอาหารที่มีน้ำระเหยจากพื้นผิวของ food.There
ที่มีสินค้าจำนวนมากจากการทำแห้งวัตถุประสงค์ของอาหารอบแห้งได้โดยเริ่มต้นเป็นเช่นยืดอายุการเก็บ โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการอบแห้งปริมาณน้ำหรือความชื้นประมาณ 2-14% ทำให้อั reduced.Such ในอาหารเป็นเชื้อรา (แม่พิมพ์) ยีสต์ (ยีสต์) แบคทีเรีย (แบคทีเรีย) ที่เป็นสาเหตุของอาหาร (จุลินทรีย์เน่าเสีย) ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่ทำงาน (เอนไซม์) หรือชะลอการเกิดปฏิกิริยา. (การเน่าเสียของอาหาร) การอบแห้งความปลอดภัยของอาหาร เนื่องจากการลดปริมาณน้ำในอาหารโดยการอบแห้ง อาหารเป็น Wateractivity (น้ำกิจกรรม) น้อยกว่า 0.6 ซึ่งเป็นระดับของเชื้อโรคจุลินทรีย์ (เชื้อโรค) ไม่สามารถเจริญเติบโตและยังสามารถยับยั้งสารพิษของเชื้อรา (mycotoxin) เช่นอะฟลาท็อกซินอบแห้งได้โดยเริ่มต้นจะทำเพื่อเลี้ยงน้ำหนักเบาลดปริมาณที่ง่ายต่อการขนส่งการบริโภคหรือใช้เป็นวัตถุดิบในการประมวลผลอย่างต่อเนื่องกับอีก way.However เพื่อให้ได้ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเข้าใจพื้นฐานการอบแห้งเช่นกันได้โดยเริ่มต้นทฤษฎีทั่วไปของการอบแห้งกระบวนการอบแห้งได้โดยเริ่มต้นที่ใช้อากาศเป็นสื่อกลางในการถ่ายโอนความร้อนและการถ่ายโอนมวลจากอากาศความชื้นผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์ไปในอากาศ ความร้อนจากอากาศผลิตภัณฑ์ที่ได้รับที่จะใช้ในไอน้ำจาก product.Such นเมล็ดพืชเป็นส่วนใหญ่โครงสร้างภายในและลักษณะเป็นรูพรุน เมื่อมันแห้งในลักษณะของบางสภาพอากาศ (อุณหภูมิชั้นความชื้น constantRelative และความเร็วลม) โดยใช้หลักการดังต่อไปนี้1.1 ความร้อนและมวลโอน 1.1 0.1 การนำความร้อนโอนความร้อนจากโมเลกุลกับโมเลกุลหนึ่งที่อยู่ติดกันความร้อน conductivity.The การนำความร้อนของน้ำมีค่ามากกว่าค่าของวัตถุของอาหารแห้ง นี้เป็นอาหารที่มีลักษณะเป็นของแข็ง.1.1.2 พา จะเกิดมาพร้อมกับอาหารเหลวโดยไหลของความร้อนจะถูกนำมาผ่านช่องว่างในอากาศหรือก๊าซจากของเหลวของเหลวของ1.1.3 การฉายรังสีการถ่ายเทความร้อนความร้อนรังสีในอาหารซึ่งจะเกิดขึ้นในกรณีของอาหารอบในสูญญากาศและการอบแห้งแช่แข็งการเยี่ยมชมการปฏิบัติ Warehouse ในการถ่ายโอนความร้อนในการอบแห้งที่อาจเกิดขึ้นพร้อมกันในภาพวาดทั้ง 2 หรือ 3 ยังขึ้นอยู่กับอาหารและแห้ง โดยการอบแห้งสมุนไพรเป็นการถ่ายเทความร้อนระหว่าง 2 (อัตราการอบแห้ง) และความชื้นในนั้น (ความชื้น) แบ่งออกเป็น 3 ช่วงดังรูปที่ 1. รูปที่ 1 กราฟแสดงความสัมพันธ์ระหว่างความชื้นมาตรฐานแห้งด้วยเวลา1. การปรับเงื่อนไขพื้นฐาน (ระยะเวลาการปรับตัวครั้งแรก - AB) เป็นจุดเริ่มต้นของอาหารที่ใช้ในการอบแห้งของความชื้นในดินเนื้อหา (A) ของอาหารที่อยู่ในระดับสูง, พื้นผิวของอาหารจะมีลักษณะอุณหภูมิพื้นผิวของอาหาร wet.The คล้ายกับอุณหภูมิกระเปาะเปียก (อุณหภูมิกระเปาะเปียก) ของอัตรากลางความร้อนแห้งเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ อัตราการอบแห้งคงที่ (อัตราคงที่) คงอัตรา .2.The (อัตราคงที่แห้งงวดปีก่อนคริสตกาล) น้ำที่อยู่ในวัสดุที่จะย้ายไปยังพื้นผิว วัสดุพลังงานความร้อนที่มีการใช้ในการอบแห้งของน้ำเหยเกจากวัสดุอย่างต่อเนื่องความชื้นสิ้น material.The เฉลี่ยของความเร็วในการอบแห้งเป็นค่าคงที่ อัตราการอบแห้งจะเริ่มต้นเพื่อลดความชื้นของวัสดุที่จุดนี้เรียกว่าความชื้นที่สำคัญ (ความชื้นที่สำคัญ) อัตราการอบแห้ง .3.The ลดลง (ลดลงอัตราและระยะเวลาซีดี DE) ในขณะที่ความชื้นในอาหารตกค้างต่ำจน การแพร่กระจายที่จะเผชิญกับอาหารได้อย่างต่อเนื่อง พื้นผิวของอาหารแห้ง อุณหภูมิพื้นผิวของ rising.Moisture อาหารจะลดลงจนความชื้นสมดุล (สมดุล contentXE ความชื้น) ซึ่งเป็นภาพนูนต่ำภายใต้เงื่อนไขการทดลองใช้ในเวลานั้นความชื้นอัตราการอบแห้งเป็นศูนย์ น้ำในอาหารไม่สามารถระเหยออกมาอีกครั้ง!

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำ
. แห้ง ( dehydration ) หรือดึงน้ำอาจจะเรียกว่าความร้อนในการอบแห้งหมดโดยวิธีใดวิธีหนึ่งวัสดุที่มีความชื้นเพื่อกำจัดความชื้นจากอาหารโดยการระเหย วิธีการแบบดั้งเดิมของอาหารคือ ตากแดดให้แห้ง อาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นานการอบแห้งทำโดยการลดความชื้นของอาหารด้วยการระเหยน้ำจากผิวของอาหาร มีหลายผลิตภัณฑ์จากการอบแห้ง
. วัตถุประสงค์ของการอบแห้งอาหารอยู่ เช่น การยืดอายุการเก็บรักษา . ทั่วไป ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการอบแห้ง , ปริมาณน้ำหรือความชื้นประมาณ 2-14 ให้อ้าในอาหารลดลง เช่น เชื้อรา ( mold )ยีสต์ ( yeast ) เชื้อโรค ( แบคทีเรีย ) ที่เป็นสาเหตุของอาหาร ( การเน่าเสียของจุลินทรีย์ ) ยับยั้งเอนไซม์ ( enzyme ) หรือทำงานช้าลงปฏิกิริยา ( การเน่าเสียอาหารความปลอดภัยของอาหารอบแห้ง เนื่องจากการลดปริมาณน้ำในอาหารโดยการอบแห้ง อาหารเป็นวอเตอร์แอคทิวิตี้ ( กิจกรรมน้ำ ) ซึ่งเป็นระดับที่น้อยกว่า 0.6 จุลินทรีย์เชื้อโรค ( pathogen ) ไม่สามารถเติบโตและยังสามารถยับยั้งสารพิษเชื้อรา ( สารพิษจากเชื้อรา ) เช่น อะฟลาทอกซิน
. อบเสร็จให้มีน้ำหนักเบา ลดปริมาณ ง่ายต่อการขนส่ง การใช้ หรือใช้เป็นวัตถุดิบในการประมวลผลอย่างต่อเนื่อง ด้วยวิธีอื่น อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ดังนั้น จึงต้องเข้าใจพื้นฐานการอบแห้งเช่นกัน

ทฤษฎีทั่วไปของการอบแห้ง
. กระบวนการอบแห้งที่ใช้อากาศเป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อนและการถ่ายเทมวลความชื้นจากอากาศผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์เพื่ออากาศ ความร้อนจากอากาศ ผลิตภัณฑ์ ให้สามารถใช้ในการระเหยน้ำจากผลิตภัณฑ์ เช่น เม็ดเป็นหลักโครงสร้างภายในลักษณะเป็นรูพรุนเมื่อมันเป็นบริการในลักษณะของสภาพอากาศ ( อุณหภูมิ , ชั้น , ความชื้น constantrelative และความเร็วลม ) โดยใช้หลักการดังนี้
1.1 . การถ่ายโอนความร้อนและมวล 1.1
1 ค่าการนำความร้อนความร้อนถ่ายโอนจากโมเลกุลกับโมเลกุลหนึ่งติดกันความร้อนการนำ การนำความร้อนของน้ำมากกว่าค่าของวัตถุ อาหารแห้งนี้เป็นอาหารที่ดูแข็ง
. 1.1.2 การพาความร้อน จะเกิดกับอาหารเหลวโดยฟลักซ์ความร้อนจะถูกนำมาผ่านช่องว่างที่เป็นอากาศหรือแก๊สจากของเหลวให้ของเหลว
เพิ่มเติมอ่านความคิดเห็นและดาวน์โหลดรังสี ความร้อนการถ่ายโอนการแผ่รังสีความร้อนกับอาหารซึ่งจะเกิดขึ้นในกรณีอบอาหารในสุญญากาศ และการอบแห้งแบบแช่แข็ง
เยี่ยม ในการปฏิบัติการถ่ายเทความร้อนในการอบแห้งอาจเกิดขึ้นพร้อมกันทั้ง 2 หรือ 3 แบบยังขึ้นอยู่กับอาหารและอบแห้ง โดยการอบสมุนไพร เป็นการถ่ายเทความร้อนระหว่าง 2 ( อัตราการอบแห้ง ) และความชื้น ( ความชื้น ) แบ่งออกเป็น 3 ช่วง ตามรูป 1
.
1 รูปกราฟที่แสดงความสัมพันธ์ระหว่างความชื้นฐานแห้ง ด้วยเวลา
1การปรับสภาพพื้นฐาน ( ระยะเวลาการปรับตัวเบื้องต้น AB ) คือจุดเริ่มต้นของอาหารที่ใช้ในการอบแห้งของความชื้นดิน ( ) ของอาหารสูง พื้นผิวของอาหารจะดูเปียกๆ อุณหภูมิที่ผิวของอาหาร คล้ายคลึงกับอุณหภูมิกระเปาะเปียก ( อุณหภูมิกระเปาะเปียกของความร้อนปานกลาง อัตราบริการ ค่อย ๆ เพิ่มขึ้น อัตราการอบแห้งคงที่ ( อัตราคงที่ )
2 .ค่าคงที่ ( แห้งคงที่เท่ากันช่วงก่อนคริสต์ศักราช ) เป็นแหล่งน้ำภายในวัสดุย้ายไปยังพื้นผิว วัสดุพลังงานถูกใช้ในการอบแห้งเหยน้ำจากวัสดุอย่างต่อเนื่อง ความชื้นของวัสดุปานกลาง ปลายแห้ง ความเร็วคงที่ อัตราการอบแห้งจะเริ่มลดลง ความชื้นของวัสดุ ณจุดนี้เรียกว่าความชื้นวิกฤต ( ความชื้นวิกฤต )

3.the อัตราการอบแห้งลดลง ( อัตราการลดลงและระยะเวลา CD de ) ความชื้นในอาหารกากน้อย จนกระจายไปทั่วใบหน้า อาหารไม่ต่อเนื่อง พื้นผิวของอาหารอบแห้ง อุณหภูมิของอาหารที่เพิ่มขึ้น ความชื้นจะลดลง จนความชื้นสมดุล ( contentxe ความชื้นสมดุล )ซึ่งเป็นต่ำชื้นภายใต้สภาวะที่ใช้ในเวลาที่ความชื้น , การอบแห้งเท่ากัน คือ ศูนย์ น้ำในอาหารไม่สามารถระเหยออกไปอีกครั้ง