Chia seed protein isolate (CPI) and

Chia seed protein isolate (CPI) and chia seed gum (CSG) were extracted and complex coacervation between
these two was studied. The pH and the CPI-to-CSG ratio were optimized to obtain the highest
yield of complex coacervates underpinned by zeta potential and turbidity values. CPIeCSG complex
coacervates were found to form primarily due to electrostatic interaction and remained stable within a
pH range of 2.1e2.9 at ambient temperature. The optimum pH and CPI-to-CSG ratio for complex coacervation
was found to be 2.7 and 6:1, respectively. Spray dried complex coacervate particles possessed
smoother surface morphology compared to the freeze dried ones. CPIeCSG complex coacervates
demonstrated better thermal stability as compared to that of individual CPI and CSG. The crosslinking of
these complex coacervates by transglutaminase further improved their thermal stability. Therefore, the
crosslinked CPIeCSG complex coacervates will be able to better protect the oxygen and heat sensitive
food and pharmaceutical ingredients.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจียโปรตีนเมล็ดพันธุ์ (CPI) และเหงือกเมล็ดพันธุ์เจีย (CSG) ถูกสกัดและ coacervation
ซับซ้อนระหว่างทั้งสองได้รับการศึกษา ค่าความเป็นกรดและอัตราส่วนดัชนีราคาผู้บริโภคต่อการ CSG
ถูกที่ดีที่สุดที่จะได้รับสูงสุดผลผลิตของcoacervates ซับซ้อนสนับสนุนโดยซีตาที่อาจเกิดขึ้นและค่าความขุ่น ที่ซับซ้อน CPIeCSG
coacervates
พบว่ารูปแบบหลักเนื่องจากการปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตและยังคงมีเสถียรภาพภายในช่วงของค่าpH 2.1e2.9 ที่อุณหภูมิห้อง ค่า pH ที่เหมาะสมและอัตราส่วนดัชนีราคาผู้บริโภคต่อการ CSG สำหรับ coacervation
ซับซ้อนถูกพบว่าเป็น2.7 และ 6: 1 ตามลำดับ สเปรย์แห้งอนุภาค coacervate
ซับซ้อนมีลักษณะพื้นผิวที่เรียบเนียนเมื่อเทียบกับคนที่แช่แข็งแห้ง coacervates ซับซ้อน CPIeCSG
แสดงให้เห็นถึงเสถียรภาพทางความร้อนที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับดัชนีราคาผู้บริโภคของแต่ละบุคคลและ CSG เชื่อมขวางของ
coacervates ที่ซับซ้อนเหล่านี้โดยการปรับตัวดีขึ้นต่อไปรานเสถียรภาพทางความร้อนของพวกเขา ดังนั้นการเชื่อมขวาง CPIeCSG coacervates ที่ซับซ้อนจะสามารถป้องกันออกซิเจนและความร้อนที่มีความสำคัญของอาหารและส่วนผสมยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมล็ดพันธุ์เจียโปรตีนไอโซเลท ( CPI ) และฝรั่งเมล็ด Chia ( CSG ) ถูกสกัดและน้ำที่ซับซ้อนระหว่าง
สองคนนี้ศึกษา pH และดัชนีอัตราส่วน CSG เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลผลิตที่เพิ่มขึ้น coacervates
ศักยภาพซีตาและค่าความขุ่น cpiecsg ซับซ้อน
coacervates พบว่ารูปแบบหลักเนื่องจากการปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตและยังคงมีเสถียรภาพภายใน
ในช่วง pH ของ 2.1e2.9 ที่อุณหภูมิห้อง พีเอชที่เหมาะสมและให้บริการลูกค้าอัตรา CPI
สยบซับซ้อนอยู่ที่ 2.7 และ 6 ตามลำดับ สเปรย์แห้งอนุภาคโคแอคเซอร์เวทซับซ้อนสิง
เรียบ ลักษณะพื้นผิว เมื่อเทียบกับคนที่แช่แข็งแห้ง cpiecsg ซับซ้อน coacervates
แสดงความเสถียรทางความร้อนที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับที่ของ CPI บุคคลและบริการลูกค้า . การเชื่อมขวางของ
coacervates ซับซ้อนเหล่านี้โดยทรานส์กลูตามิเนสเพิ่มเติมปรับปรุงเสถียรภาพทางความร้อนของ ดังนั้น cpiecsg
ซึ่งซับซ้อน coacervates จะสามารถป้องกันออกซิเจนและความร้อนอาหารไว
และส่วนผสมทางเภสัชกรรม