Probably, leaching of pigments in t

Probably, leaching of pigments in the cooking water and diffusion of pigments
from the rice surface towards the endosperm during cooking
may also contribute to the colour of cooked rice. It
seems that the effect of difference in water uptake on the
pigment concentration was partly compensated by a
decrease in leaching and/or diffusion of pigments with
increasing DOM during rice cooking, as the redness of
the cooked rices with residual outer endosperm
(9% < DOM < 15%) remained constant. Also, after bran
and outer endosperm removal (DOM > 15%), the brightness
and redness of the cooked rice kernels remained constant,
while the yellowness slightly decreased with
increasing DOM. The latter is in contrast with the observations
for raw rice kernels, which showed a constant yellowness
in the middle endosperm. Furthermore, the colour
trends of the middle endosperm (15% < DOM < 25%) of
the cooked rice kernels are similar to those of the outer
endosperm.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ละลายสีในน้ำทำอาหารและการกระจายของเม็ดสีอาจจากพื้นผิวข้าวไปทางเอนโดสเปิร์มในระหว่างทำอาหารยังอาจนำไปสู่การสีของข้าว มันดูเหมือนว่าผลของความแตกต่างในการดูดซึมน้ำในการความเข้มข้นของเม็ดสีบางส่วนถูกชดเชยโดยการลดการละลายและการกระจายของเม็ดสีด้วยDOM ที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร เป็นสีแดงของข้าวrices สุกกับ endosperm นอกเหลือ(9% < < 15% DOM) คงที่อยู่ นอกจากนี้ หลังจากรำและกำจัด endosperm นอก (DOM > 15%) ความสว่างและสีแดงของเมล็ดข้าวยังคงคงขณะ yellowness ลดลงด้วยในประเทศเพิ่มขึ้น หลังมีสีข้อสังเกตสำหรับเมล็ดข้าวดิบ ซึ่งแสดงให้เห็น yellowness ที่คงที่ใน endosperm กลาง นอกจากนี้ สีแนวโน้มของ endosperm กลาง (15% < < 25% DOM) ของเมล็ดข้าวจะคล้ายคลึงกับของภายนอกเอนโดสเปิร์ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาจชะล้างของเม็ดสีในการปรุงอาหารน้ำและการกระจายของเม็ดสี
จากพื้นผิวของข้าวที่มีต่อ endosperm ในระหว่างการปรุงอาหาร
นอกจากนี้ยังอาจนำไปสู่การสีข้าวที่ปรุงสุก มัน
ดูเหมือนว่าผลของความแตกต่างในการดูดซึมน้ำได้
ความเข้มข้นของเม็ดสีได้ถูกชดเชยโดย
การลดลงของการชะล้างและ / หรือการแพร่กระจายของเม็ดสีที่มี
เพิ่มขึ้น DOM ระหว่างการปรุงอาหารข้าวเป็นสีแดงของ
ข้าวปรุงด้วย endosperm นอกเหลือ
(9% < DOM <15%) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้หลังจากที่รำ
และการกำจัดนอก endosperm (DOM> 15%), ความสว่าง
และสีแดงของเมล็ดข้าวที่ปรุงสุกยังคงอยู่อย่างต่อเนื่อง
ในขณะที่สีเหลืองลดลงเล็กน้อยกับ
การเพิ่ม DOM หลังเป็นในทางตรงกันข้ามกับข้อสังเกต
สำหรับเมล็ดข้าวดิบซึ่งพบว่ามีสีเหลืองอย่างต่อเนื่อง
ใน endosperm กลาง นอกจากนี้สี
แนวโน้มของ endosperm กลาง (15% <DOM <25%) ของ
เมล็ดข้าวหุงสุกมีความคล้ายคลึงกับของนอก
endosperm

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาจ , การละลายของเม็ดสีในอาหารน้ำและการกระจายของสีจากผิวข้าวต่อการประเมินผลในระหว่างการปรุงอาหารอาจนำไปสู่การสีข้าวที่หุงสุกแล้ว . มันดูเหมือนว่าผลของความแตกต่างในการดูดน้ำในสีมีค่าชดเชยบางส่วนโดยลดการชะล้างและ / หรือการกระจายของเม็ดสีด้วยระหว่างหุงข้าวเพิ่ม ดอม เป็นสีแดงของต้มข้าวกับที่เหลือนอก endosperm( 9% < ดอม < 15 % ) อัตราที่คงที่ นอกจากนี้ หลังจากรำและกำจัด endosperm ด้านนอก ( ดอม > 15% ) , ความสว่างและการอักเสบของข้าวที่หุงสุกแล้วเมล็ดข้าวยังคงคงที่ในขณะที่สีเหลืองเล็กน้อยกับเพิ่มเลย หลังเป็นในทางตรงกันข้ามกับการสังเกตสำหรับเมล็ดข้าวดิบ ซึ่งพบว่ามีสีเหลืองที่คงที่ในการประเมินผลคนกลาง นอกจากนี้ สีแนวโน้มของเอนโดสเปิร์มกลาง ( 15 % < ดอม < 25% ) ของสุกข้าวเมล็ดจะคล้ายกับบรรดาของภายนอกเอนโดสเปิร์ม .