The aims of this study were to isol

The aims of this study were to isolate LAB with anti-Listeria activity from salami samples, characterize the bacteriocin/s produced by selected isolates, semi-purify them and evaluate their effectiveness for the control of Listeria monocytogenes during manufacturing of salami in a pilot scale. Two isolates (differentiated by RAPD-PCR) presented activity against 22 out of 23 L. monocytogenes strains for bacteriocin MBSa2, while the bacteriocin MBSa3 inhibited all 23 strains in addition to several other Gram-positive bacteria for both antimicrobials and were identified as Lactobacillus curvatus based on 16S rRNA sequencing. A three-step purification procedure indicated that both strains produced the same two active peptides (4457.9 Da and 4360.1 Da), homlogous to sakacins P and X, respectively. Addition of the semipurified bacteriocins produced by Lb. curvatus MBSa2 to the batter for production of salami, experimentally contaminated with L. monocytogenes (104e105 CFU/g), caused 2 log and 1.5 log reductions in the counts of the pathogen in the product after 10 and 20 days respectively, highlighting the interest for application of these bacteriocins to improve safety of salami during its manufacture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้มีการแยกปฏิบัติกับกิจกรรมออลิป้องกันจากตัวอย่างไส้กรอก ลักษณะ bacteriocin/s ผลิตโดยเลือกแยก กึ่งบริสุทธิ์ไว้ และประเมินประสิทธิภาพในการควบคุมของออลิ monocytogenes ในระหว่างผลิตของไส้กรอกในระดับนำร่อง แยก 2 (การณ์อาร์เอพีดี PCR) นำเสนอกิจกรรมกับ 22 จากทั้งหมด 23 สายพันธุ์ monocytogenes L. สำหรับ MBSa2, bacteriocin ขณะ bacteriocin MBSa3 ห้ามสายพันธุ์ 23 ทั้งหมดนอกจากหลายอื่น ๆ แบคทีเรียสำหรับทั้ง antimicrobials และระบุเป็น curvatus แลคโตบาซิลลัสตามลำดับ 16S rRNA ขั้นตอนสามขั้นตอนฟอกระบุว่า ทั้งสองสายพันธุ์ผลิตเหมือนกันสองงานเปปไทด์ (4457.9 Da และ 4360.1 Da) homlogous กับ sakacins P และ X ตามลำดับ 2 ล็อกเกิดจากเพิ่ม bacteriocins semipurified ผลิต โดยปอนด์ curvatus MBSa2 กระหน่ำสำหรับผลิตไส้กรอก experimentally ปน L. monocytogenes (104e105 CFU/g), และ 1.5 ลดในจำนวนของศึกษาในผลิตภัณฑ์หลังจากวันที่ 10 และ 20 ตามลำดับ เน้นสนใจในแอพลิเคชันของ bacteriocins เหล่านี้เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของไส้กรอกในระหว่างการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการแยกห้องปฏิบัติการที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อ Listeria จากตัวอย่างซาลามี่, ลักษณะแบค / s ที่ผลิตโดยสายพันธุ์ที่เลือกกึ่งบริสุทธิ์พวกเขาและประเมินประสิทธิภาพของพวกเขาสำหรับการควบคุมของ Listeria monocytogenes ในระหว่างการผลิตของซาลามี่ในระดับนำร่อง . สองสายพันธุ์ (แตกต่างจาก RAPD-PCR) นำเสนอกิจกรรมกับ 22 จาก 23 ลิตร monocytogenes สายพันธุ์สำหรับ MBSa2 แบคขณะที่แบค MBSa3 ยับยั้งทั้งหมด 23 สายพันธุ์ที่นอกเหนือไปจากอีกหลายแบคทีเรียแกรมบวกสำหรับยาต้านจุลชีพและถูกระบุว่าเป็น curvatus แลคโตบาซิลลัส ขึ้นอยู่กับลำดับ 16S rRNA ขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์สามขั้นตอนชี้​​ให้เห็นว่าทั้งสองสายพันธุ์ที่ผลิตเดียวกันสองเปปไทด์ที่ใช้งาน (4,457.9 4,360.1 ดาและดา) homlogous เพื่อ sakacins P และ X ตามลำดับ นอกเหนือจาก bacteriocins semipurified ที่ผลิตโดยปอนด์ curvatus MBSa2 การปะทะในการผลิตไส้กรอกที่ปนเปื้อนทดลองกับ monocytogenes ลิตร (104e105 CFU / g) ที่เกิดจากการเข้าสู่ระบบ 2 และ 1.5 ลดลงเข้าสู่ระบบในการนับจำนวนของเชื้อโรคในผลิตภัณฑ์หลังจากวันที่ 10 และ 20 วันตามลำดับและไฮไลท์ที่น่าสนใจสำหรับ การประยุกต์ใช้ bacteriocins เหล่านี้เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของซาลามี่ในระหว่างการผลิตของตน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแยกห้องกับการป้องกัน Listeria กิจกรรมจากตัวอย่างไส้กรอก อธิบายต่อ / S ที่ผลิตโดยคัดสรรสายพันธุ์กึ่งบริสุทธิ์ และประเมินประสิทธิภาพของพวกเขาเพื่อควบคุมวงแหวนแวนอัลเลนในระหว่างการผลิตไส้กรอกในนำร่อง . สองสายพันธุ์ ( differentiated โดยชื่อเรื่อง ) นำเสนอกิจกรรมต่อ 22 จาก 23 ลิตรmonocytogenes สายพันธุ์สำหรับต่อ mbsa2 ในขณะที่ต่อ mbsa3 ยับยั้งทั้งหมด 23 สายพันธุ์ นอกจากนี้หลาย ๆแบคทีเรียกรัมบวก ทั้งยาต้านจุลชีพ และถูกระบุว่าเป็น Lactobacillus curvatus ตามลำดับเบส 16S rRNA . ขั้นตอนกระบวนการผลิตบำบัดน้ำเสียพบว่าทั้งสองสายพันธุ์เดียวกัน 2 งาน เปปไทด์ ( 4457.9 ดา ดา และ 4360.1 )homlogous เพื่อ sakacins P x ตามลำดับ เพิ่มของ semipurified วัตถุดิบผลิตโดยปอนด์ curvatus mbsa2 ที่จะปะทะสำหรับการผลิตไส้กรอก โดยปนเปื้อนด้วย . monocytogenes ( 104e105 cfu / g ) , ทำให้ 2 เข้าสู่ระบบและเข้าสู่ระบบ 1.5 ( นับจากเชื้อโรคในผลิตภัณฑ์หลังจาก 10 และ 20 วัน ตามลำดับเน้นความสนใจสำหรับการประยุกต์ใช้วัตถุดิบเหล่านี้เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของซาลามี่ในระหว่างการผลิตของตน