Production of processed cheese prod

Production of processed cheese products and basic chemical
analysis
Model processed cheeses without the addition of traditional
emulsifying salts had 40 g/100 g dry matter content and 50 g/100 g
fat in dry matter content (hereafter called KC). The mixture of ingredients
consisted of Edam cheese block (Dutch type cheese with
different maturity e see below; 50 g/100 g dry matter, 30 g/100 g
fat in dry matter), butter (84 g/100 g dry matter, 82 g/100 g fat),
water and 1 g/100 g k-carrageenan (SigmaeAldrich, St. Louis, MO,
USA). Processed cheeses without the addition of k-carrageenan
made by means of traditional emulsifying salts (2.5 g/100 g; sodium
phosphate and polyphosphate salts e JOHA HBS, JOHA S9S and
JOHA S4SS in a ratio of 1:4:1; Benckiser-Knapsack, Landenburg,
Germany) were used as control samples (hereafter called ES). The
formulation of various processed cheese batches was always
appropriately changed (by means of water or butter amount used)
to keep constant dry matter content and fat in dry matter content in
all batches. For the production of model and control samples,
Vorwerk Thermomix TM 31-1 (Vorwerk & Co., GmbH, Wuppertal,
Germany) was used. The same apparatus was also used for the
production of processed cheeses in the work by
Cerníková et al.
(2010). A melting temperature of 90
C was used for 1 min (the
total melting time was 10e12 min) at 4000 rpm. Afterwards, the
hot melt was poured into rectangular polystyrene cups (for a
microscopic and sensory analysis; dimensions: width 66 mm,
length 96 mm, height 17 mm) and cylindrical polypropylene cups
(for an analysis of texture properties and meltability; dimensions:
diameter 52 mm, height 50 mm) and decked with appropriate
aluminium lids. The samples were cooled down within 2 h after the
production to a temperature of 6  2
C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปชีและเคมีพื้นฐาน
วิเคราะห์
เนยแข็ง โดยการเพิ่มแบบประมวลผลแบบจำลอง
สกัดเกลือมี 40 g/100 g แห้งเรื่องเนื้อหาและ 50 g/100 g
ไขมันในเนื้อหาเรื่องแห้ง (โดยเรียกว่า KC) ผสมส่วนผสม
ประกอบด้วยบล็อกชีส Edam (ดัตช์พิมพ์ชีกับ
ครบกำหนดต่าง ๆ อีดูด้านล่าง เรื่องแห้ง 50 g/100 g, 30 g/100 g
เนยไขมันในเรื่องแห้ง), (เรื่องแห้ง 84 g/100 g ไขมัน 82 g/100 g),
น้ำและ 1 g/100 g k-carrageenan (SigmaeAldrich เซนต์หลุยส์ MO,
สหรัฐอเมริกา) ประมวลผลเนยแข็ง โดยไม่มีการเพิ่มของ k carrageenan
ทำได้โดยใช้เกลือสกัดดั้งเดิม (2.5 g/100 g โซเดียม
ฟอสเฟตและ polyphosphate salts อี JOHA HBS, JOHA S9S และ
S4SS JOHA ในอัตราส่วน 1:4:1 Benckiser Knapsack, Landenburg,
เยอรมนี) ใช้เป็นตัวอย่างควบคุม (โดยเรียกว่า ES) ใน
กำหนดชุดชีประมวลผลต่าง ๆ ได้เสมอ
เปลี่ยนแปลงอย่างเหมาะสม (โดยใช้น้ำหรือเนยยอดใช้)
ให้เนื้อหาเรื่องแห้งคงและไขมันแห้งเรื่องเนื้อหาใน
ชุดทั้งหมด สำหรับการผลิตตัวอย่างของแบบจำลองและการควบคุม,
Vorwerk Thermomix TM 31-1 (Vorwerk & Co., GmbH, Wuppertal,
เยอรมนี) ใช้ เครื่องเดียวกันถูกใช้สำหรับการ
ผลิตเนยแข็งที่ดำเนินงานโดย Cerníková et al.
(2010) ใช้อุณหภูมิ 90 C ละลายใน 1 นาที (
ละลายรวมเวลาได้ 10e12 นาที) ที่ 4000 รอบต่อนาที ภายหลัง การ
ละลายร้อนที่ poured ลงในถ้วยโฟมสี่เหลี่ยม (สำหรับ
วิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ และรับความรู้สึก ขนาด: ความกว้าง 66 มม.,
ยาว 96 มม. ความสูง 17 มม.) และถ้วยทรงกระบอก polypropylene
(สำหรับการวิเคราะห์คุณสมบัติของพื้นผิวและ meltability ขนาด:
เส้นผ่าศูนย์กลาง 52 มิลลิเมตร ความสูง 50 มม.) และมีความเหมาะสม
ฝาอลูมิเนียม ตัวอย่างถูกความร้อนด้วยลงใน h 2 หลังจาก
ผลิตที่อุณหภูมิ 6 2 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตผลิตภัณฑ์ชีสประมวลผลและสารเคมีพื้นฐาน
การวิเคราะห์
รูปแบบการประมวลผลชีสโดยไม่ต้องเติมแบบดั้งเดิม
เกลือ emulsifying มี 40 กรัมต่อ 100 กรัมเนื้อหาแห้งและ 50 กรัมต่อ 100 กรัม
ไขมันในเนื้อหาของวัตถุแห้ง (หลังจากนี้เรียกว่าเคซี) ส่วนผสมของส่วนผสมที่
ประกอบด้วย Edam บล็อกชีส (เนยแข็งชนิดดัตช์ที่มี
วุฒิภาวะที่แตกต่างกันทาง e ดูด้านล่าง; 50 กรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักแห้ง 30 กรัมต่อ 100 กรัม
ไขมันในเรื่องแห้ง), เนย (84 กรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักแห้ง, 82 กรัมต่อ 100 กรัมไขมัน),
น้ำและ 1 กรัมต่อ 100 กรัม K-คาราจีแนน (SigmaeAldrich, เซนต์หลุยส์, มิสซูรี่,
USA) ชีสประมวลผลโดยไม่ต้องนอกเหนือจาก K-คาราจีแนน
ที่ทำโดยวิธีการแบบดั้งเดิม emulsifying เกลือ (2.5 กรัมต่อ 100 กรัมโซเดียม
ฟอสเฟตและเกลือฟอสเฟตอี JOHA HBS, JOHA S9S และ
JOHA S4SS ในอัตราส่วน 01:04:01; Benckiser-เป้ , Landenburg,
เยอรมนี) ถูกนำมาใช้เป็นตัวอย่างการควบคุม (หลังจากนี้เรียกว่า ES)
การกำหนดกระบวนการต่างๆชีสประมวลผลก็มักจะ
มีการเปลี่ยนแปลงได้อย่างเหมาะสม (โดยปริมาณน้ำที่ใช้หรือเนย)
เพื่อให้คงเนื้อหาแห้งและไขมันในเนื้อหาของแห้งใน
กระบวนการทั้งหมด สำหรับการผลิตของรูปแบบและการควบคุมตัวอย่าง
Vorwerk Thermomix TM 31-1 (Vorwerk & Co, GmbH, Wuppertal,
เยอรมนี) ถูกนำมาใช้ อุปกรณ์เดียวกันนี้ยังถูกนำมาใช้สำหรับ
การผลิตชีสประมวลผลในการทำงานโดย? Cerníková et al,
(2010) อุณหภูมิหลอมละลายจาก 90 องศาเซลเซียสถูกนำมาใช้เป็นเวลา 1 นาที (
เวลาหลอมรวมเป็น 10e12 นาที) ที่ 4000 รอบต่อนาที หลังจากนั้น
ร้อนละลายถูกเทลงในถ้วยสไตรีนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (สำหรับ
การวิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์และประสาทสัมผัส; ขนาด: กว้าง 66 มม. ,
ระยะเวลา 96 มม. ความสูง 17 มม. ) และถ้วยทรงกระบอกโพรพิลีน
(สำหรับการวิเคราะห์คุณสมบัติของพื้นผิวและ meltability; ขนาด:
เส้นผ่าศูนย์กลาง 52 มม. ความสูง 50 มม. ) และประดับด้วยเครื่องที่เหมาะสม
ฝาอลูมิเนียม กลุ่มตัวอย่างที่ได้เย็นลงภายใน 2 ชั่วโมงหลัง
การผลิตที่อุณหภูมิ 6? 2? C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตผลิตภัณฑ์เนยแข็งแปรรูปทางเคมีและการวิเคราะห์รูปแบบ

พื้นฐานแปรรูปเนยแข็งโดยไม่ต้องนอกเหนือจากแบบดั้งเดิม
emulsifying เกลือได้ 40 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้งและปริมาณ 50 กรัม / 100 กรัม
ไขมันปริมาณน้ำหนักแห้ง ( ต่อจากนี้เรียก KC ) ส่วนผสมของวัสดุ
ประกอบด้วย ชีส ( ชีส Edam บล็อกประเภทดัตช์กับ
E วุฒิภาวะที่แตกต่างกันดูด้านล่าง ; 50 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง 30 กรัม / 100 กรัม
ไขมันในวัตถุแห้ง ) , เนย ( 84 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง , 82 กรัม / 100 กรัม ไขมัน ) ,
น้ำและ 1 กรัม / 100 กรัม ( sigmaealdrich น้ําตาล , เซนต์ หลุยส์ โม
สหรัฐอเมริกา ) แปรรูปเนยแข็งโดยไม่เติมน้ําตาล
ทำโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม emulsifying เกลือ ( 2.5 กรัม / 100 กรัม โซเดียมฟอสเฟตฟอสเฟต เกลือ และโยฮา

s9s HBS โยฮา , และโยฮา s4ss ในอัตราส่วน 1:4:1 ; BENCKISER เป้ landenburg
, ,เยอรมนี ) ถูกใช้เป็นตัวอย่างควบคุม ( ต่อที่เรียกว่า ES )
การกำหนดชุดชีสประมวลผลต่าง ๆอยู่เสมอ
อย่างเหมาะสม ( โดยการเปลี่ยนน้ำ หรือ เนย ปริมาณที่ใช้ )
ให้ปริมาณน้ำหนักแห้งคงที่และไขมันปริมาณน้ำหนักแห้งใน
ทุกชุด สำหรับการผลิตของแบบจำลองและการควบคุมตัวอย่าง
vorwerk thermomix TM 31-1 ( vorwerk & จํากัด , Wuppertal
เยอรมนี ) คือใช้เครื่องเดิมก็ยังใช้สำหรับการผลิตเนยแข็งแปรรูป
ในงาน โดย
เซิร์นí Mar . kgm et al .
( 2010 ) หลอมที่อุณหภูมิ 90
C ใช้สำหรับ 1 นาที ( รวมเวลาละลาย
10e12 มิน ) ที่ 4 , 000 รอบต่อนาที หลังจากนั้น
ร้อนละลายถูกเทลงในถ้วยโฟมสี่เหลี่ยม ( สำหรับ
กล้องจุลทรรศน์และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ; ขนาด : กว้าง 66 มิลลิเมตร ความยาว
96 มม.ความสูง 17 มม. ) และถ้วย Polypropylene ทรงกระบอก
( สำหรับการวิเคราะห์คุณสมบัติของพื้นผิว และ meltability ; ขนาด :
เส้นผ่าศูนย์กลาง 52 มม. สูง 50 มม. ) และประดับด้วยฝาอลูมิเนียมที่เหมาะสม

ตัวอย่างเย็นลงภายใน 2 ชั่วโมงหลังจาก
การผลิตอุณหภูมิ 6  2
C