3.3.6.1 Potassium sorbatePotassium

3.3.6.1 Potassium sorbate
Potassium sorbate is a white crystalline powder that has greater solubility in water than sorbic acid, which may be used accordingly in making concentrates for dipping, spraying, or metering fruit and vegetable products. It has antimycotic actions similar to sorbic acid, but usually 25% more potassium sorbate must be used than sorbic acid to secure the same protection.
The common salt of potassium sorbate was developed because of its high solubility in water, which is 58.2% at 20°C (Sofos, 1989). In water, the salt hydrolysis yielded is the active form. Stock solutions of potassium sorbate in water can be concentrated up to 50%, which can be mixed with liquid food products or diluted dips and sprays. Sorbates are effective in retarding the growth of many food spoilage organisms. Sorbates have many uses because of their milder taste, greater effectiveness, and broader pH range (up to 6.5), when compared to either benzoate or propianate. Thus, in foods with very low pH, sorbate levels as low as 200 ppm may give more than adequate protection. The solubility of potassium sorbate is 139 g/100 mL at 20°C; it can be applied in beverages, syrups, fruit juices, wines, jellies, jams, salads, pickles, etc.
3.3.6.2 Sodium benzoate
The use of sodium benzoate as a food preservative has been limited to products that are acid in nature. Therefore, it is mainly used as an antimycotic agent (most yeasts and moulds are inhibited by 0.05-0.1%). The benzoates and parabenzoates have been used primarily in fruit juices, chocolate syrup, candied fruit peel, pie fillings, pickled vegetables, relishes, horseradish, and cheeses. Sodium benzoate is more effective in food systems where the pH is as low as 4.0 or below.
3.3.6.3 Other additives
Other naturally antimicrobial compounds found in fruits and vegetables include:
Vanillin (4-hydroxi-3-methoxybenzaldehyde) is found primarily in vanilla beans and in the fruit of orchids (Vanilla planifola, Vanilla pompona, or Vanilla tahitensis). Vanillin is most active against moulds and non-lactic acid gram-positive bacteria. The effectiveness of vanillin against certain moulds such as A. flavus, A. niger, A. ochraceus, or A. parasiticus has been demonstrated in laboratory media, as well as its effectiveness against yeasts such asSaccharomyces cerevisiae, Pichia membranaefaciens, Zygosaccharomyces bailii, Z. rouxii and Debaryomyces hansenii.
Allicin is an antimicrobial present in the juice vapour of garlic. This compound is effective in inhibiting the growth of certain pathogenic bacteria such as B. cereus, C. botulinum, E. coli, Salmonellae, Shigellae, S. aureus, A. flavus, Rhodotorula, and Saccharomyces.
Cinnamon and eugenol are reported to have an inhibitory effect on the spores of Bacillus anthracis. Also, cinnamon was found to inhibit the growth of the aflatoxin of A. parasiticus. Aqueous clove infusions of 0.1 to 1.0% and 0.06% eugenol were reported to inhibit the growth of germinated spores of B. subtilis in nutrient agar.
Oregano, thyme, and rosemary have been found to have inhibitory activity against certain bacteria and moulds due to the presence of antimicrobial compounds in their essential oils (e.g., terpenes, carvacol, and thymo

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.6.1 โพแทสเซียม sorbate
sorbate โพแทสเซียมเป็นผงผลึกสีขาวที่ละลายในน้ำมากขึ้นกว่า sorbic กรด ซึ่งอาจจะใช้ตาม ทำให้สารสกัด สำหรับจุ่ม พ่น metering ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ใน การ มีการดำเนินการ antimycotic กับกรด sorbic แต่ปกติ 25% โพแทสเซียม sorbate ต้องใช้กว่ากรด sorbic ปลอดภัยป้องกันเดียวกัน
เกลือของโพแทสเซียม sorbate ทั่วไปได้รับการพัฒนาเนื่องจากการละลายสูงในน้ำ 58.2% ที่ 20 ° C (Sofos, 1989) ซึ่ง ในน้ำ ไฮโตรไลซ์เกลือที่เต็มเป็นแบบฟอร์มที่ใช้งานอยู่ โซลูชั่นหุ้น sorbate โพแทสเซียมในน้ำสามารถจะเข้มข้นถึง 50% ซึ่งสามารถผสมกับผลิตภัณฑ์อาหารของเหลว หรือผสมหมักและสเปรย์ Sorbates มีประสิทธิภาพใน retarding เจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตอาหารเน่าเสียมาก Sorbates มีประโยชน์หลายอย่างเนื่องจากพะแนงรสของพวกเขา ประสิทธิภาพสูง และช่วงการวัดกว้าง (สูงสุด 6.5), เมื่อเทียบกับ benzoate หรือ propianate ดังนั้น ในอาหารมีค่า pH ต่ำมาก sorbate ระดับต่ำสุดที่ 200 ppm อาจให้มากกว่าเพียงพอป้องกัน ละลายของโพแทสเซียม sorbate เป็น 139 กรัม/100 มิลลิลิตรที่ 20° C สามารถใช้ในเครื่องดื่ม syrups น้ำผลไม้ ไวน์ jellies แยม สลัด ของดอง ฯลฯ
3.3.6.2 benzoate โซเดียม
ใช้โซเดียม benzoate เป็น preservative อาหารถูกจำกัดผลิตภัณฑ์ที่มีกรดในธรรมชาติได้ ดังนั้น ส่วนใหญ่ใช้เป็นตัวแทน antimycotic (yeasts และแม่พิมพ์ส่วนใหญ่จะห้าม โดย 0.05-0.1%) Benzoates และ parabenzoates ได้ถูกใช้เป็นหลักในน้ำผลไม้ น้ำเชื่อมช็อคโกแลต เปลือกผลไม้หวาน ไส้พาย ผักดอง relishes, horseradish และเนยแข็ง Benzoate โซเดียมจะมีประสิทธิภาพในระบบอาหารต่ำสุด เป็น 4.0 หรือต่ำกว่า pH.
3.3.6.3 วัตถุเจือปนอื่น ๆ
อื่น ๆ สารต้านจุลชีพตามธรรมชาติที่พบในผักและผลไม้รวม:
วานิลลิน (4-hydroxi-3-methoxybenzaldehyde) พบ ในช็อกโกแลตเป็นหลัก และ ในผลของกล้วยไม้ (planifola วานิลลา วานิลลา pompona หรือ tahitensis วานิลลา) วานิลลินอยู่มากที่สุดกับแม่พิมพ์และแบคทีเรียกรดแลกติก ประสิทธิภาพของวานิลลินกับแม่พิมพ์บางอย่าง เช่น A. flavus, A. ไนเจอร์ A. ochraceus อ. parasiticus ได้แล้วแสดงในสื่อห้องปฏิบัติการ ตลอดจนประสิทธิผลกับ yeasts เช่น asSaccharomyces cerevisiae, Pichia membranaefaciens, Zygosaccharomyces bailii, z. rouxii และ Debaryomyces hansenii.
Allicin จะมีจุลินทรีย์อยู่ในไอน้ำกระเทียม สารประกอบนี้มีประสิทธิภาพในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางอุบัติเช่นเกิด cereus, C. inhibiting botulinum, E. coli, Salmonellae, Shigellae, S. หมอเทศข้างลาย A. flavus, Rhodotorula ก Saccharomyces
อบเชยและยูเจนอลรายงานยังมีลิปกลอสไขบนเพาะเฟิร์นของ anthracis คัด ยัง อบเชยพบยับยั้งการเติบโตของ aflatoxin ของ A. parasiticus อควีกานพลู infusions 0.1-1.0% และ 0มีรายงานยูเจนอล 06% ยับยั้งการเจริญเติบโตเพาะเฟิร์นเปลือกงอกของ subtilis เกิดในธาตุอาหาร agar
ออริกาโน thyme และโรสแมรี่พบ มีลิปกลอสไขกิจกรรมบางอย่างเชื้อแบคทีเรียและแม่พิมพ์เนื่องจากสารต้านจุลชีพในการระเหย (เช่น terpenes, carvacol และ thymo

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.6.1 โพแทสเซียมซอร์เบต
โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นผงผลึกสีขาวที่มีมากขึ้นในการละลายน้ำมากกว่ากรดซอร์บิกซึ่งอาจจะนำมาใช้ตามความเหมาะสมในการทำเข้มข้นเพื่อการจุ่ม, การฉีดพ่นหรือผลไม้วัดและผัก แต่ก็มีการดำเนินการฆ่าเชื้อราคล้ายกับกรดซอร์บิก แต่ซอร์เบตโพแทสเซียมมักจะขึ้น 25% จะต้องใช้กรดซอร์บิกกว่าการรักษาความปลอดภัยการป้องกันเดียวกัน
ที่พบบ่อยของเกลือโพแทสเซียมซอร์เบตได้รับการพัฒนาเพราะความสามารถในการละลายสูงในน้ำซึ่งเป็น 58.2% ที่ 20 ° C (Sofos, 1989) น้ำไฮโดรไลซิเกลือให้ผลเป็นรูปแบบที่ใช้งานอยู่ การแก้ปัญหาการสต็อกสินค้าของโพแทสเซียมซอร์เบตในน้ำสามารถจดจ่ออยู่ได้ถึง 50% ซึ่งสามารถผสมกับผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นของเหลวหรือเจือจาง dips และสเปรย์ Sorbates มีประสิทธิภาพในการชะลอการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตหลายเน่าเสียของอาหาร Sorbates มีประโยชน์หลายอย่างเพราะรสชาติ milder ของพวกเขามีประสิทธิภาพมากขึ้นและช่วง pH ที่กว้าง (ถึง 6.5) เมื่อเทียบกับทั้งเบนโซเอตหรือ propianate ดังนั้นในอาหารที่มีค่า pH ที่ต่ำมากในระดับซอร์เบตที่ต่ำเป็น 200 ppm อาจให้มากกว่าการป้องกันที่เพียงพอ การละลายของโพแทสเซียมซอร์เบต 139 g/100 ml ที่ 20 ° C; ที่จะสามารถนำมาใช้ในเครื่องดื่มน้ำหวาน, น้ำผลไม้, ไวน์, เยลลี่, แยม, สลัด, ผักดองเป็นต้น
3.3.6.2 โซเดียมเบนโซเอต
ใช้ของโซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดในอาหารที่ได้รับการ จำกัด ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดในธรรมชาติ ดังนั้นจึงส่วนใหญ่จะใช้เป็นตัวแทนฆ่าเชื้อรา (ยีสต์และเชื้อราส่วนใหญ่จะถูกยับยั้งโดย 0.05-0.1%) benzoates parabenzoates และได้รับการใช้งานเป็นหลักในน้ำผลไม้น้ำเชื่อมช็อคโกแลตเปลือกผลไม้หวานอุดพาย, ผักดอง, เต็มไปหมดพืชชนิดหนึ่งและชีส โซเดียมเบนโซเอตที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในระบบอาหารที่มีค่า pH เป็นที่ต่ำเป็น 4.0 หรือต่ำกว่า
3.3.6.3 สารเติมแต่งอื่น ๆ
อื่น ๆ ตามธรรมชาติสารต้านจุลชีพที่พบในผักและผลไม้รวมถึง
Vanillin (4-hydroxi-3-methoxybenzaldehyde) พบว่าส่วนใหญ่อยู่ในวานิลลา ถั่วและผลแห่งกล้วยไม้ (วานิลลา planifola, วานิลลา pompona หรือวานิลลา tahitensis) vanillin มีการใช้งานมากที่สุดกับแม่พิมพ์และแบคทีเรียกรัมบวกกรดแลคติกที่ไม่ ประสิทธิภาพของวานิลกับแม่พิมพ์บางอย่างเช่น A. flavus อ. ไนเจอร์ อ. ochraceus หรือ A. parasiticus ได้แสดงให้เห็นในสื่อห้องปฏิบัติการเช่นเดียวกับที่มีประสิทธิภาพกับยีสต์ asSaccharomyces cerevisiae ดังกล่าว membranaefaciens Pichia, bailii Zygosaccharomyces, Z ของ . rouxii และ Debaryomyces hansenii
Allicin เป็นปัจจุบันยาปฏิชีวนะในไอน้ำของกระเทียม สารนี้มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคบางอย่างเช่น B. cereus, เชื้อ Clostridium botulinum, E. coli, เชื้อแบคทีเรีย, Shigellae, S. aureus, A. flavus, Rhodotorula และ Saccharomyces
อบเชยและ eugenol จะมีการรายงานที่จะมี ผลยับยั้งในสปอร์ของเชื้อแบคทีเรีย Bacillus นอกจากนี้อบเชยพบว่าการยับยั้งการเจริญเติบโตของอะฟลาท็อกซินของ A. parasiticus เงินทุนของกานพลูน้ำ 0.1-1.0% และ 0.06% eugenol มีรายงานในการยับยั้งการเจริญเติบโตของสปอร์งอกของ B. subtilis ในอาหารเลี้ยงเชื้อสารอาหาร
ออริกาโน, โหระพา, และโรสแมรี่ได้รับการตรวจพบว่ามีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราบางอย่างเนื่องจาก การแสดงตนของสารต้านจุลชีพในน้ำมันหอมระเหยของพวกเขา (เช่น terpenes, carvacol และ thymo

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.6.1 โพแทสเซียมซอร์เบตโพแทสเซียมซอร์เบตคือ
ผงผลึกสีขาวละลายน้ำได้มากขึ้นกว่ากรดซอร์บิค ซึ่งอาจจะใช้เพื่อทำให้เข้มข้นสำหรับการฉีดพ่น หรือวัดแสงผลิตภัณฑ์ผลไม้และผัก มันมีการกระทำ antimycotic คล้ายกับกรดซอร์บิค แต่โดยปกติแล้ว 25 % โพแทสเซียมซอร์เบตที่ต้องใช้มากกว่ากรดซอร์บิคเพื่อรักษาความปลอดภัยป้องกันเหมือนกัน
.เกลือที่พบโดยทั่วไปของโพแทสเซียมซอร์เบตถูกพัฒนาขึ้น เพราะค่าสูงในน้ำ ซึ่งไม่มี % ที่ 20 ° C ( sofos , 1989 ) ในน้ำ เกลือ และน้ำมันปาล์ม เป็นแบบฟอร์มที่ใช้งานอยู่ หุ้นโซลูชั่นของโพแทสเซียมซอร์เบตในน้ำสามารถเข้มข้นถึง 50 % ซึ่งสามารถผสมกับอาหารเหลวหรือเจือจาง dips และสเปรย์ซอร์เบทมีประสิทธิภาพในการชะลอการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตการเน่าเสียของอาหารมากมาย ซอร์เบท ใช้ประโยชน์ได้มากมาย เพราะรสชาติของพวกเขา พะแนง ประสิทธิผลมากขึ้น และ pH ในช่วงกว้าง ( ถึง 6.5 ) , เมื่อเทียบกับเบนโซเอต หรือ propianate . ดังนั้น ในอาหารที่มี pH ต่ำมาก ซอร์เบตระดับต่ำกว่า 200 ppm อาจให้มากกว่าการป้องกันที่เพียงพอการละลายของโพแทสเซียมซอร์เบตคือ 139 กรัม / 100 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิ 20 ° C ; มันสามารถใช้ในเครื่องดื่ม , syrups , น้ำผลไม้ , ไวน์ , เยลลี่ , แยม , สลัด , ผักดอง , ฯลฯ 3.3.6.2 โซเดียมเบนโซเอ

ใช้โซเดียมเบนโซเอตเป็นอาหารสารกันบูดได้รับการ จำกัด กับผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดในธรรมชาติ ดังนั้น จึงมักใช้เป็นตัวแทน antimycotic ( ยีสต์มากที่สุดและแม่พิมพ์จะถูกยับยั้งโดย 0.05-0.1 % )การโพร parabenzoates และได้ถูกใช้เป็นหลักในผลไม้ ช็อกโกแลต ผลไม้เชื่อม ผลไม้หวาน เปลือกพาย , อุดฟัน , ผักดอง , relishes , พืชชนิดหนึ่ง , และเนยแข็ง . โซเดียมเบนโซเอตมีประสิทธิภาพในระบบอาหารที่พีเอชต่ำกว่า 4.0 หรือด้านล่าง .

3.3.6.3 วัตถุเจือปนอื่น ๆอื่น ๆยาต้านจุลชีพตามธรรมชาติสารประกอบที่พบในผักและผลไม้รวม :
วานิลลิน ( 4-hydroxi-3-methoxybenzaldehyde ) พบเฉพาะในวานิลลาถั่วและผลไม้กล้วยไม้ ( planifola วานิลลา วานิลลา pompona หรือวานิลลา tahitensis ) ยาสีฟันมีการใช้งานมากที่สุดกับแม่พิมพ์และไม่แลคติกแอซิดแบคทีเรียแกรมบวก . ประสิทธิภาพของวานิลลินต้านเชื้อราบางอย่างเช่น A . flavus , A . niger , A . ochraceus หรือ .ผู้ดูแล ได้แสดงในสื่อห้องปฏิบัติการรวมทั้งประสิทธิภาพกับยีสต์ S . cerevisiae เช่น assaccharomyces pichia membranaefaciens zygosaccharomyces bailii , , , และ Z . rouxii debaryomyces hansenii .
อัลลิซินเป็นปัจจุบันยาต้านจุลชีพในน้ำไอของกระเทียม สารนี้มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคบางอย่างเช่น B . cereus , C .โบทูลินัม , E . coli , ซาล shigellae , S . aureus , A . flavus , Rhodotorula และ Saccharomyces .
อบเชยและ eugenol มีรายงานว่ามีผลกระทบต่อการยับยั้งสปอร์ของเชื้อแอนแทรกซ์ . นอกจากนี้ อบเชยพบเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของปริมาณของ ผู้ดูแล . กานพลูในช่วง 0.1 ถึง 1.0 % 006 % สำหรับรายงาน เพื่อยับยั้งการเจริญของ B . subtilis เพาะสปอร์ใน NUMB3RS .
ออริกาโน , โหระพา , โรสแมรี่ได้รับพบว่ามีฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรีย และ เชื้อรา บาง จากการต้านจุลชีพของน้ำมันระเหยของสารประกอบ เช่น เทอร์ปีน carvacol thymo
, , และ