Potato chips are one of the most po

Potato chips are one of the most popular snacks in the Unites States.[1] The chips are commonly fried in cottonseed oil for desirable fried food flavor in the southern U.S.[2,3] However, cottonseed oil contains a higher amount of plamitic acid (C16:0), which is hyper- cholesteremic and associated with the increased incidence of coronary heart disease.[4,5] This factor has led to use of less saturated and hydrogenated oil for deep-fat frying. Furthermore, reliable scientific evidences support that increased levels of unsaturated fatty acid, such as linoleic (C18:2n6) and oleic (C18:1n9) acid, have health benefits to humans because they lower the levels of low-density lipoprotein (LDL)-cholesterol.[4,5] In response to health fat consumption patterns, researchers have sought to replace saturated and trans fats with unsaturated fats in potato chips.[6,7]
Frying oil containing a high amount of polyunsaturated fatty acids forms a higher ratio of oxidized products in deep-fat frying compared with the oil containing high monounsaturated or saturated fatty acids.[3, 8, 9] The refined, bleached, and deodorized (RBD) high linoleic sunflower oil contains about 70% C18:2n6, whereas cottonseed oil used to fry potato chips contains 33 to 59% C18:2n6.[7] The oxidation of C18:2n6 dur- ing frying produces t,t-2,4-decadienal that might impart desirable flavor to fried foods, but the higher level of C18:2n6 might provide less stable flavor of the sunflower oil-fried

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันฝรั่งทอดเป็นอาหารว่างยอดนิยมในอเมริกา Unites อย่างใดอย่างหนึ่ง [1] ใช้บ่อยทอดมันในน้ำมันเมล็ดฝ้ายสำหรับรสชาติอาหารต้องใน U.S.[2,3 ใต้] อย่างไรก็ตาม น้ำมันเมล็ดฝ้ายประกอบด้วยปริมาณกรด plamitic (C16:0), ซึ่งเป็นไฮ cholesteremic และเกี่ยวข้องกับการเพิ่มอุบัติการณ์ของโรค สูงขึ้น [4, 5] ปัจจัยนี้ได้นำไปใช้น้อยอิ่มตัว และปีน้ำมันสำหรับทอดลึกไขมัน นอกจากนี้ หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้สนับสนุนว่า ระดับการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไลโนเลอิก (C18:2n6) และกรดโอเลอิค (C18:1n9) มีประโยชน์ต่อมนุษย์เนื่องจากพวกเขาลดระดับของ low-density ไลโปโปรตีน (LDL) -คอเลสเตอร [4,5] ในเพื่อตอบสนองรูปแบบการบริโภคไขมันสุขภาพ นักวิจัยได้พยายามที่จะแทนที่อิ่มตัวและไขมันทรานส์ ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวในมันฝรั่ง 6, [7]ทอดน้ำมันที่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนสูงเป็นอัตราส่วนที่สูงของผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์ในไขมันลึกทอดเมื่อเทียบกับน้ำมันที่ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวสูงกอก [3, 8, 9] กลั่น ฟอกฟันขาว และรับการขจัดกลิ่น (RBD) น้ำมันดอกทานตะวันไลโนเลอิกสูงประกอบด้วยประมาณ 70% C18:2n6 ในขณะที่น้ำมันเมล็ดฝ้ายที่ใช้ในการทอดมันฝรั่งทอดประกอบด้วย 33 59% C18:2n6 [7] การออกซิเดชันของทอด dur ing C18:2n6 ผลิต t, t-2, 4-decadienal ที่บอกอาจต้องการรสชาติอาหารทอด แต่ระดับสูงของ C18:2n6 อาจให้มีเสถียรภาพน้อยรสชาติของผัดน้ำมันดอกทานตะวัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันฝรั่งทอดเป็นหนึ่งในขนมที่นิยมมากที่สุดในประเทศ Unites. [1] ชิปจะทอดกันทั่วไปในน้ำมันเมล็ดฝ้ายสำหรับเป็นที่น่าพอใจรสชาติอาหารทอดในภาคใต้ของสหรัฐ [2,3] อย่างไรก็ตามน้ำมันเมล็ดฝ้ายมีจำนวนที่สูงขึ้นของกรด plamitic (C16: 0) ซึ่งเป็นไฮเปอร์ cholesteremic และเกี่ยวข้องกับอุบัติการณ์ที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจ [4,5] ปัจจัยนี้ได้นำไปสู่การใช้อิ่มตัวน้อยลงและ hydrogenated น้ำมันสำหรับทอดไขมัน. นอกจากนี้มีความน่าเชื่อถือสนับสนุนหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เพิ่มขึ้นของระดับของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเช่นไลโนเลอิก (C18: 2n6) และโอเลอิก (C18: 1n9) กรดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมนุษย์เพราะพวกเขาลดระดับของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) - การ คอเลสเตอรอล. [4,5] ในการตอบสนองต่อรูปแบบการบริโภคไขมันสุขภาพนักวิจัยได้พยายามที่จะเข้ามาแทนที่ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ที่มีไขมันไม่อิ่มตัวในมันฝรั่งทอด. [6,7]
น้ำมันทอดที่มีจำนวนเงินที่สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวรูปแบบอัตราที่สูงขึ้น ของผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์ในลึกไขมันทอดเมื่อเทียบกับน้ำมันที่มีไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงหรือกรดไขมันอิ่มตัว [3, 8, 9] กลั่นฟอกขาวและกลิ่น (RBD) น้ำมันดอกทานตะวันไลโนเลอิกสูงมี C18 ประมาณ 70%. 2n6 ในขณะที่ น้ำมันเมล็ดฝ้ายที่ใช้ในการทอดมันฝรั่งทอดมี 33-59% C18:. 2n6 [7] ออกซิเดชันของ C18: 2n6 จอภาพขณะที่ไอเอ็นจีทอดผลิต T, T-2,4-decadienal ที่อาจบอกรสชาติที่พึงปรารถนาเพื่ออาหารทอด แต่ ระดับที่สูงขึ้นของ C18: 2n6 อาจให้รสชาติที่ไม่มั่นคงของน้ำมันดอกทานตะวันทอด