Effects of the replacement of cow m

Effects of the replacement of cow milk with vegetable milk on
probiotics and nutritional profile of fermented ice cream
In the current study, three types of fermented ice cream with Lactobacillus acidophilus (La-05) or Bifidobacterium
bifidum (Bb-12) were prepared from cow (W), soy (S) or coconut (C) milk as well as the
combination of cow milk or coconut milk (1 ¼ 25%, 2 ¼ 50% and 3 ¼ 75%) with soy milk (75%, 50% and
25% respectively). La-05 or Bb-12 was inoculated into ice cream mixture and the time required for
probiotic to reduce pH to 5.5 was determined during fermentation. The growth rate of La-05 or Bb-12 in
all ice cream samples was evaluated after the freezing. In addition, identification and quantification
analysis of sugar and free amino acids contents of ice cream samples were also carried out. Based on the
results, the pH declined faster in ice cream samples made from vegetables milk than those made from
cows' milk. The replacement of cow milk with soy or coconut milk enhanced (p < 0.05) the probiotic
growth of Bb-12 (1.2 log10 cfu/g) in fermented ice cream compared to cow milk ice cream
(0.84 log10 cfu/g). Similarly, La-5 increased (p < 0.05) by 1.29 log10 in fermented soy milk ice cream
compared to cow milk ice cream (1.09 log10 cfu/g). The composite milk ice cream (75% soy milk with 25%
coconut milk; SC1) increased (p < 0.05) the growth rate of La-05 and Bb-12 by 1.55 and 1.07 log10 cfu/g
respectively. Both soy and coconut milk ice creams provide a richer growth medium of amino acids and
sugar content (particularly lactose and sucrose) for Bb-12 and La-05 than cow's milk ice cream. In
conclusion, fermented vegetables milk ice cream could be a good vehicle for the delivery of Bb-12 and La-
5.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการแทนที่ของน้ำนมวัวกับนมผักบนโปรไบโอติกและรายละเอียดทางโภชนาการหมักไอศกรีมในการศึกษาปัจจุบัน ไอศกรีมหมักแลคโตบาซิลลัส acidophilus (La-05) หรือ Bifidobacterium สามชนิดวจัด bifidum (Bb-12) จากวัว (W), (S) ของถั่วเหลือง หรือกะทิ (C) เป็นการผสมของนมวัวหรือน้ำกะทิ (1 ¼ 25%, 2 ¼ 50% และ 3 ¼ 75%) กับนมถั่วเหลือง (75%, 50% และ25% ตามลำดับ) ลา-05 หรือบีบี-12 เป็น inoculated ลงในส่วนผสมไอศกรีมและเวลาที่ใช้โปรไบโอติกเพื่อลดค่า pH 5.5 ที่ถูกกำหนดระหว่างการหมัก อัตราการเติบโตของลา-05 หรือบีบี-12 ในรับการประเมินตัวอย่างไอศกรีมทั้งหมดหลังจากการแช่แข็ง นอกจากนี้ ระบุ และนับวิเคราะห์ของน้ำตาลและกรดอะมิโนอิสระเนื้อหาตัวอย่างไอศกรีมก็ยังดำเนินการ คะแนนจากการผล ค่า pH ลดลงเร็วกว่าในตัวอย่างไอศกรีมที่ทำมาจากนมผักกว่าที่ทำจากนมของวัว ทดแทนนมวัวถั่วเหลืองหรือกะทิเพิ่มขึ้น (p < 0.05) โปรไบโอติกเจริญเติบโตของบีบี-12 (1.2 log10 cfu/g) ในไอศกรีมหมักเทียบกับวัวนมไอศครีม(0.84 log10 cfu/กรัม) ในทำนองเดียวกัน ลา-5 เพิ่มขึ้น (p < 0.05) 1.29 log10 ในไอศกรีมนมถั่วเหลืองหมักเมื่อเทียบกับวัวนมไอศกรีม (1.09 log10 cfu/g) ไอศกรีมนมผสม (นมถั่วเหลือง 75% กับ 25%กะทิ SC1) เพิ่มขึ้น (p < 0.05) อัตราการเติบโตของลา-05 และบีบี-12 โดย 1.55 และ 1.07 log10 cfu/gตามลาดับ ถั่วเหลืองและน้ำกะทิไอศกรีมให้กลางเติบโตยิ่งขึ้นของกรดอะมิโน และน้ำตาล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งแลคโตสและซูโครส) เนื้อหาสำหรับบีบี-12 และ La-05 กว่าไอศกรีมนมวัว ในข้อสรุป หมักผักไอศกรีมนมอาจเป็นรถดีสำหรับการส่งบีบี-12 และลา5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการเปลี่ยนจากนมวัวกับนมผักใน
โปรไบโอติกและรายละเอียดทางโภชนาการของไอศครีมหมัก
ในการศึกษาในปัจจุบันสามประเภทของไอศครีมหมักด้วย Lactobacillus acidophilus (La-05) หรือ Bifidobacterium
bifidum (BB-12) ที่เตรียมจากวัว (W), ถั่วเหลือง (S) หรือมะพร้าว (C) นมเช่นเดียวกับ
การรวมกันของนมวัวหรือนมมะพร้าว (1 ¼ 25%, 2 ¼ 50% และ 3 ¼ 75%) กับนมถั่วเหลือง (75%, 50% และ
25% ตามลำดับ) La-05 หรือ BB-12 ได้รับเชื้อลงไปในส่วนผสมไอศกรีมและเวลาที่จำเป็นสำหรับ
โปรไบโอติกในการลดค่า pH 5.5 ถูกกำหนดระหว่างการหมัก อัตราการเติบโตของ La-05 หรือ BB-12 ใน
ทุกตัวอย่างไอศครีมได้รับการประเมินผลหลังการแช่แข็ง นอกจากนี้ยังมีบัตรประจำตัวและการหาปริมาณ
การวิเคราะห์ของน้ำตาลและกรดอะมิโนอิสระเนื้อหาของตัวอย่างไอศครีมได้รับการดำเนินการยังออก ขึ้นอยู่กับ
ผลการค่า pH ลดลงได้เร็วขึ้นในตัวอย่างไอศครีมที่ทำจากนมผักกว่าที่ทำจาก
นมวัว ' เปลี่ยนจากนมวัวกับถั่วเหลืองหรือกะทิที่เพิ่มขึ้น (p <0.05) โปรไบโอติก
การเจริญเติบโตของ BB-12 (1.2 log10 CFU / g) ในไอศครีมหมักเมื่อเทียบกับวัวไอศครีมนม
(0.84 log10 CFU / g) ในทำนองเดียวกัน La-5 ที่เพิ่มขึ้น (p <0.05) โดย 1.29 log10 ในถั่วเหลืองไอศครีมนมหมัก
เมื่อเทียบกับวัวไอศครีมนม (1.09 log10 CFU / g) นมคอมโพสิตไอศครีม (นมถั่วเหลือง 75% กับ 25%
กะทิ; SC1) เพิ่มขึ้น (p <0.05) อัตราการเติบโตของ La-05 และ BB-12 โดย 1.55 และ 1.07 log10 CFU / กรัม
ตามลำดับ ทั้งถั่วเหลืองและกะทิไอศครีมให้เป็นสื่อการเจริญเติบโตที่ดียิ่งขึ้นของกรดอะมิโนและ
ปริมาณน้ำตาล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งแลคโตสและซูโครส) สำหรับ BB-12 และ La-05 กว่าไอศครีมนมวัว ใน
ข้อสรุปผักหมักไอศครีมนมอาจจะเป็นรถที่ดีสำหรับการจัดส่งของ BB-12 และ La-
5

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการแทนที่ของนมวัวกับนมผักในโปรไบโอติกและรายละเอียดทางโภชนาการจากไอศกรีมในการศึกษาปัจจุบัน สามประเภทของหมักด้วย Lactobacillus acidophilus ไอศกรีม ( la-05 ) หรือไบฟิโดแบคทีเรียมbifidum ( bb-12 ) เตรียมได้จากวัว ( W ) ถั่วเหลือง ( s ) หรือมะพร้าว ( C ) นม เช่นเดียวกับการรวมกันของวัวนมหรือกะทิ ( 1 ¼ 25% , 2 ¼ 50% และ 3 ¼ 75% ) นมถั่วเหลือง ( 75% , 50% และ25 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ la-05 หรือ bb-12 เป็นเชื้อผสมไอศกรีมและเวลาที่จำเป็นสำหรับโปรไบโอติกเพื่อลด pH 5.5 ตั้งใจในระหว่างการหมัก อัตราการเติบโตของ la-05 หรือ bb-12 ในตัวอย่างไอศกรีมทั้งหมดเป็นแบบหลังแข็ง นอกจากนี้ การระบุและปริมาณการวิเคราะห์น้ำตาลและกรดอะมิโนฟรีเนื้อหาตัวอย่างไอศกรีมยังดำเนินการ ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ , pH ลดลงเร็วในไอศกรีมที่ทำจากนมผักกว่าตัวอย่างที่ทำจากวัวนม ' เปลี่ยนจากนมวัวนมถั่วเหลืองหรือกะทิเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) โปรไบโอติกการเจริญเติบโตของ bb-12 ( 1.2 LN CFU / กรัม ) หมักไอศกรีมกับไอศกรีมนมวัว( 0.84 LN cfu / g ) ในทํานองเดียวกัน la-5 เพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) โดย 1.29 LN ดองไอศกรีมน้ำนมถั่วเหลืองเทียบกับไอศกรีมนมวัว ( 1.09 LN cfu / g ) คอมโพสิตนมไอศครีม ( 75% นมถั่วเหลืองกับ 25%กะทิ ; SC1 ) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) อัตราการเติบโตของ la-05 และ bb-12 โดย 1.55 และ 1.07 LN CFU / กรัมตามลำดับ ทั้งถั่วเหลืองและกะทิ ไอศครีมให้สมบูรณ์ของกรดอะมิโนและการเจริญเติบโตปานกลางน้ำตาล ( โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แลคโตส และซูโครส ) และ bb-12 la-05 กว่าไอศกรีมนมวัว ในสรุป ดอง ผัก นม ไอศกรีม ก็เป็นรถที่ดีสำหรับการ bb-12 ลา - และ5 .