A sourdough was made and propagated

A sourdough was made and propagated through traditional proto- cols (sourdough type I), without using starter cultures or baker's yeast. Flour was mixed with tap water manually for 5 min, and the dough was incubated at 30 °C for 16 h. DY was 160. After this first fer- mentation, 6 backslopping steps (refreshments) were further carried out, mixing 25% of the previously fermented dough with flour and water (DY of 160), and incubating for 8 h at 30 °C. After each fermenta- tion, dough was stored at 4 °C until the next refreshment. The rate of volume increase of doughs was determined as described by Minervini et al. (2011). After five refreshments, the acidification rate and volume increase were stable, and spontaneous sourdough (SS) was character- ized. Further refreshments did not modify the acidification rate and the volume of SS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มี sourdough ทำ และแพร่กระจายผ่านดั้งเดิมโปรโต-cols (sourdough ประเภท), โดยวัฒนธรรมที่เริ่มต้นหรือเบเกอร์ของยีสต์ แป้งถูกผสมกับน้ำประปาด้วยตนเองสำหรับ 5 นาที และแป้ง incubated ที่ 30 ° C สำหรับ 16 h. DY 160 หลังจากนี้ fer แรกเอกสาร 6 ขั้นตอน backslopping (เครื่องดื่ม) ได้ดำเนินการต่อไป ผสม 25% ของแป้งหมักก่อนหน้านี้กับแป้งและน้ำ (DY ของ 160), และ incubating สำหรับ 8 ชม.ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส หลังจากแต่ละ fermenta-ทางการค้า แป้งถูกเก็บที่ 4 ° C จนถึงเครื่องดื่มต่อไป อัตราของการเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์เช่นแป้งที่ถูกกำหนดตามที่อธิบายไว้โดย Minervini et al. (2011) หลังจากดื่มห้า ราคากรด และปริมาณ เพิ่มขึ้นมั่นคง และ sourdough ธรรมชาติ (SS) อักขระ ized เครื่องดื่มเติมไม่ปรับเปลี่ยนค่าการเป็นกรดและปริมาณของ SS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

sourdough ถูกสร้างขึ้นและแพร่กระจายผ่านพิธีการแบบดั้งเดิม (sourdough ประเภท I) โดยไม่ต้องใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นหรือยีสต์ขนมปัง แป้งผสมกับน้ำประปาด้วยตนเองเป็นเวลา 5 นาทีและแป้งถูกบ่มที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 16 ชั่วโมง DY เป็น 160 หลังจากนี้ mentation fer- แรก 6 ขั้นตอน backslopping (เครื่องดื่ม) ได้ดำเนินการออกไปผสม 25% ของแป้งหมักก่อนหน้านี้ด้วยแป้งและน้ำ (DY 160) และบ่มเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส หลังจากที่แต่ละการ fermenta- แม้ถูกเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสจนเครื่องดื่มต่อไป อัตราการเพิ่มขึ้นของปริมาณการ doughs ถูกกำหนดตามที่อธิบาย Minervini et al, (2011) หลังจากห้าเครื่องดื่มอัตรากรดและการเพิ่มขึ้นของปริมาณที่มีเสถียรภาพและเกิดขึ้นเอง sourdough (เอสเอส) เป็นตัวอักษร ized เครื่องดื่มต่อไปไม่ได้ปรับเปลี่ยนอัตรากรดและปริมาณของเอสเอส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งหมักทำและทำให้ผ่านโปรโต - ดั้งเดิม ( sourdough colh ประเภท ) โดยการใช้เชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นหรือที่เบเกอร์ยีสต์ แป้งผสมกับน้ำด้วยตนเองเป็นเวลา 5 นาที และแป้งถูกบ่มที่ 30 °องศาเซลเซียสเป็นเวลา 16 ชั่วโมง ดี้ คือ 160 หลังแรกนี้เป็น - mentation 6 backslopping ขั้นตอน ( เครื่องดื่ม ) ได้ดำเนินการผสม 25% ของก่อนหน้านี้หมักแป้งกับแป้งและน้ำ ( dy 160 ) และไข่ 8 H ที่ 30 องศา หลังจากแต่ละ fermenta - tion , แป้งถูกเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C จนสดชื่นต่อไป อัตราการเพิ่มปริมาณของสาลี พิจารณาตามที่อธิบายไว้โดย minervini et al . ( 2011 ) หลังจาก 5 นาที กรดอัตราและปริมาณการเพิ่มเสถียรภาพและธรรมชาติ Sourdough ( SS ) คือตัวละคร - กรุณ . เครื่องดื่มเพิ่มเติมไม่ได้ปรับเปลี่ยนสร้างอัตราและปริมาณ SS .