During the cherry tomato processing

During the cherry tomato processing with combined methods,
the mechanisms of lycopene oxidization and trans–cis isomerization were favored, principally into the 13-cis form. When the osmotic pre-treatment was applied, a 10% rate of isomerization
was registered, although it was the non-osmotically dehydrated
samples that underwent the greatest degree of isomerization in
the subsequent drying stage. Regarding to the microwave energy
level, this turned out to be the most relevant parameter for the
changes experienced by the lycopene. In fact, the samples dehydrated at 3 W/g, and especially at 80 C, showed a greater level
of isomerization but a lower percentage of residual total lycopene.
The cherry tomato products showed different optical characteristics depending on the processing conditions applied. When convective drying was carried out at 40 C exclusively with hot air,
the samples showed more reddish tones and less luminosity in
comparison with fresh tomato. On the other hand, when microwave energy was applied there was an increase in luminosity,
and the colour of the samples changed towards more orange tones,
which is related to a greater presence of lycopene cis isomers in
these samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่างมะเขือที่ประมวลผล ด้วยวิธีการรวมกลไกของบ่ำกริยาและทรานส์ – cis ไลโคปีนมีที่ชื่นชอบ หลักในแบบฟอร์ม 13 cis เมื่อใช้การรักษาก่อนการออสโมติก บ่ำในอัตรา 10%จดทะเบียน แม้ว่ามันอบไม่ใช่ osmoticallyตัวอย่างที่มีเปลี่ยนระดับสูงสุดของบ่ำในขั้นตอนการอบแห้งตามมา การพลังงานไมโครเวฟระดับ นี้กลายเป็นพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องมากที่สุดสำหรับการการเปลี่ยนแปลงที่มีประสบการณ์ โดยไลโคปีน ในความเป็นจริง ตัวอย่างที่อบแห้ง 3 W/g และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ที่ 80 C แสดงให้เห็นว่าระดับที่สูงขึ้นของบ่ำแต่เปอร์เซ็นต์ต่ำกว่าของไลโคปีนรวมคงเหลือผลิตภัณฑ์มะเขือเทศแสดงให้เห็นลักษณะแสงแตกต่างกันขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการประมวลผลที่ใช้ เมื่อทำให้แห้งด้วยการพาดำเนินที่ 40 C เท่ากับอากาศร้อนตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าโทนสีแดงมากขึ้นและสว่างน้อยกว่าในเปรียบเทียบกับมะเขือเทศสด บนมืออื่น ๆ เมื่อใช้พลังงานไมโครเวฟ มีการเพิ่มความสว่างและสีของตัวอย่างการเปลี่ยนแปลงต่อเติมโทนสีส้มซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวขึ้นของ isomers cis ไลโคปีนในตัวอย่างเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการประมวลผลมะเขือเทศเชอร์รี่ด้วยวิธีการรวม,
กลไกของอนุมูลอิสระไลโคปีนและ isomerization Trans-CIS ได้รับการสนับสนุนหลักลงในแบบฟอร์ม 13-CIS เมื่อการรักษาก่อนออสโมติกถูกนำไปใช้ในอัตรา 10% ของ isomerization
ได้รับการจดทะเบียนแม้ว่ามันจะไม่ใช่ osmotically แห้ง
ตัวอย่างที่เข้ารับการศึกษาระดับปริญญาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ isomerization ใน
ขั้นตอนการอบแห้งที่ตามมา เกี่ยวกับพลังงานไมโครเวฟ
ระดับนี้เปิดออกมาเป็นพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องมากที่สุดสำหรับ
การเปลี่ยนแปลงที่มีประสบการณ์โดยไลโคปีน ในความเป็นจริงตัวอย่างแห้งที่ 3 W / G, และโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 80 องศาเซลเซียสพบว่าระดับสูง
ของ isomerization แต่อัตราที่ต่ำกว่าของไลโคปีนที่เหลือทั้งหมด.
ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเชอร์รี่พบลักษณะแสงที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสภาพการประมวลผลที่ใช้ เมื่ออบแห้งไหลเวียนได้ดำเนินการที่ 40 องศาเซลเซียสเฉพาะกับอากาศร้อน
ตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าโทนสีแดงมากขึ้นและมีความสว่างน้อยกว่าใน
การเปรียบเทียบกับมะเขือเทศสด ในทางกลับกันเมื่อพลังงานไมโครเวฟถูกนำมาใช้มีการเพิ่มขึ้นในความสว่าง
และสีของกลุ่มตัวอย่างที่มีการเปลี่ยนแปลงไปทางโทนสีส้มเพิ่มเติม
ที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวที่มากขึ้นของสารอินทรีย์ CIS ไลโคปีนใน
ตัวอย่างเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มะเขือเทศเชอร์รี่ในการประมวลผลด้วยวิธีการรวมกลไกของ oxidization ไลโคปีนและ trans ( CIS ) ซึ่งเป็นไอโซเมอไรเซชันหลัก 13 CIS แบบฟอร์ม เมื่อ ก่อนการ ทดลอง เป็น 10 % อัตราการแยกลงทะเบียน แต่มันก็ไม่ osmotically แห้งตัวอย่างที่ได้รับในระดับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการแยกในการอบแห้งตามมาเป็นระยะ เกี่ยวกับการใช้พลังงานไมโครเวฟระดับนี้กลับกลายเป็นพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องมากที่สุดสำหรับการเปลี่ยนแปลงประสบการณ์ของไลโคปีน . ในความเป็นจริง , ตัวอย่างแห้งที่ 3 w / G , และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับมากกว่า 80 Cของการแยก แต่เป็นเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำของไลโคปีนทั้งหมดที่เหลือผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเชอร์รี่ พบลักษณะแสงที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับภาวะการผลิตที่ใช้ เมื่อการอบแห้งโดยดำเนินการที่ 40 องศาเซลเซียส โดยเฉพาะกับอากาศร้อนกลุ่มตัวอย่างเสียงสีแดงมากขึ้นและความสว่างน้อยกว่าการเปรียบเทียบกับมะเขือเทศสด บนมืออื่น ๆ เมื่อพลังงานไมโครเวฟมาใช้มีเพิ่มขึ้นในผ่องใสขึ้นและสีของตัวอย่างโทนส้มเปลี่ยนไปมากขึ้นซึ่งจะเกี่ยวข้องกับตนมากกว่า CIS ไอโซเมอร์ของไลโคปีนในตัวอย่างเหล่านี้