Some characteristics and applicatio

Some characteristics and applications of a transglutaminase, derived from a variant of Streptoverticillium mobaraense, namely microbial transglutaminase (MTGase), are considered. MTGase, mass-produced at low cost by fermentation, catalyses the crosslinking of most food proteins through the formation of an ε-(γ-glutamyl)lysine bond, in the same way as well-known mammalian enzymes. However, MTGase is remarkable because it is calcium independent and its molecular weight is smaller than that of other known enzymes. The results of many studies suggest that MTGase, as well as other transglutaminases, has many potential applications in food processing and in other areas

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บางลักษณะและการใช้งานของ transglutaminase มาจากตัวแปรของ Streptoverticillium mobaraense ได้แก่จุลินทรีย์ transglutaminase (MTGase), จะถือว่า MTGase มวลผลิตที่ต้นทุนต่ำ โดยหมัก catalyses crosslinking ของโปรตีนอาหารส่วนใหญ่ผ่านการก่อตัวของการε- (γ-กลูตามิ) ไลซีนพันธบัตร ในเดียวกันวิธีที่รู้จักกันเลี้ยงลูกด้วยนมเอนไซม์ อย่างไรก็ตาม MTGase น่าทึ่ง เพราะมันเป็นแคลเซียมอิสระ และน้ำหนักโมเลกุลของมันมีขนาดเล็กกว่าของเอนไซม์อื่น ๆ ทราบ ผลการศึกษาจำนวนมากแนะนำว่า MTGase เป็น transglutaminases อื่น ๆ มีโปรแกรมประยุกต์จำนวนมากที่มีศักยภาพ ในการแปรรูปอาหาร และ ในพื้นที่อื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะบางและการประยุกต์ใช้ทรานที่มาจากตัวแปรของ Streptoverticillium mobaraense หนึ่งคือทรานจุลินทรีย์ (ซู) ได้รับการพิจารณา ซู, มวลผลิตที่มีต้นทุนต่ำโดยการหมักเร่งปฏิกิริยาเชื่อมขวางส่วนใหญ่อาหารโปรตีนที่ผ่านการก่อตัวของε- (γ-glutamyl) พันธบัตรไลซีนในทางเดียวกันในฐานะที่เป็นที่รู้จักกันดีเอนไซม์เลี้ยงลูกด้วยนม อย่างไรก็ตามซูเป็นที่น่าทึ่งเพราะมันเป็นแคลเซียมที่เป็นอิสระและมีน้ำหนักโมเลกุลของมันมีขนาดเล็กกว่าของเอนไซม์ที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ผลการศึกษาจำนวนมากชี้ให้เห็นว่าซูเช่นเดียวกับ transglutaminases อื่น ๆ มีการใช้งานที่มีศักยภาพมากในการแปรรูปอาหารและในพื้นที่อื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บางลักษณะและการประยุกต์ของทรานส์กลูตามิเนส ที่ได้มาจากตัวแปรของ streptoverticillium mobaraense คือจุลินทรีย์ทรานส์กลูตามิเนส ( mtgase ) จะพิจารณา mtgase เป็นค่าใช้จ่ายต่ำ , การหมัก , พันธุ์การเชื่อมขวางของโปรตีนในอาหารมากที่สุดผ่านการสะสมของε - ( γ - glutamyl ) ไลซีน บอนด์ ในทางเดียวกัน เป็น ที่รู้จักกันดี ซึ่งเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เอนไซม์ อย่างไรก็ตาม mtgase ไม่ธรรมดาเพราะเป็นแคลเซียมอิสระและน้ำหนักโมเลกุลของมันมีขนาดเล็กกว่าที่อื่น ๆเรียกว่า เอนไซม์ ผลของการศึกษามากมายชี้ให้เห็นว่า mtgase เช่นเดียวกับ transglutaminases อื่นๆ มีศักยภาพมากในอาหารและในพื้นที่อื่น ๆ