1. IntroductionCommon edible fats a

1. Introduction
Common edible fats and oils are largely composed of triacylglycerols
(TAGs) whose composition and structure determine their
physical properties. It is well known that solid state fats may display
several crystalline forms. In various food products, the fat
phase is found, at least in part, in a crystallized form at the operating
temperature or under storage conditions. The polymorphic
state may influence the rheological properties or the stability of
the products. For instance, fat crystallization in the b’ form
improves the spreadability of margarines and in-mouth sensory
attributes like smoothness. Appropriate tempering of chocolate
allows the desired melting texture and prevents fat blooming
responsible for surface bleaching. Crystallization of TAGs is
commonly described as a two-stage mechanism: nucleation and
crystalline growth (Metin & Hartel, 2005). Nucleation can be
classified into primary nucleation, when the melt is initially devoid

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำน้ำมันและไขมันที่กินทั่วไปจะประกอบด้วยส่วนใหญ่ของ triacylglycerols(TAGs) ที่มีองค์ประกอบและโครงสร้างที่กำหนดของพวกเขาคุณสมบัติทางกายภาพ เป็นที่ทราบกันดีว่า ไขมันในสถานะของแข็งอาจแสดงหลายรูปแบบผลึก ในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ ไขมันขั้นตอนที่พบ น้อยในส่วน ในรูปแบบ crystallized ที่การทำงานอุณหภูมิหรือภาย ใต้สภาพการจัดเก็บ การ polymorphicรัฐอาจมีผลต่อคุณสมบัติการไหลหรือความมั่นคงของผลิตภัณฑ์นี้ เช่น ไขมันตกผลึกในตัว b' แบบฟอร์มปรับปรุงกระจายของเทียมและประสาทสัมผัสในปากแอตทริบิวต์ต้องเรียบ แบ่งเบาบรรเทาความเหมาะสมของช็อคโกแลตช่วยให้เนื้อละลายที่ต้องการ และป้องกันไม่ให้อ้วนบานรับผิดชอบสำหรับการฟอกสีผิว เป็นการตกผลึกของแท็กอธิบายกันเป็นสองขั้นตอนกลไก: nucleation และเติบโตของผลึก (Metin & Hartel, 2005) Nucleation สามารถแบ่งเป็นหลัก nucleation เมื่อละลายเป็นทอนครั้งแรก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำไขมันและน้ำมันที่กินได้ทั่วไปส่วนใหญ่จะประกอบด้วยไตรกลีเซอรอล( แท็ก ) ซึ่งมีองค์ประกอบและโครงสร้างที่กำหนดของพวกเขาคุณสมบัติทางกายภาพ มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าไขมันของแข็งอาจแสดงหลายรูปแบบ ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ , ไขมันระยะที่พบ , อย่างน้อยในส่วนหนึ่งในตกผลึกฟอร์มที่ปฏิบัติการอุณหภูมิภายใต้สภาวะการจัดเก็บ ที่มีรัฐอาจมีผลต่อสมบัติการไหลหรือเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ เช่น ไขมัน การตกผลึกใน B ' แบบฟอร์มปรับปรุง spreadability ของมาการีนและในปาก ?แอตทริบิวต์แบบเรียบ ที่เหมาะสมในการอบช็อคโกแลตช่วยละลายไขมัน และป้องกันไม่ให้บานพื้นผิวที่ต้องการรับผิดชอบงานฟอกขาว การตกผลึกของแท็กคือมักอธิบายว่าเป็นแบบกลไก : ขนาดและการเจริญเติบโตของผลึก ( metin & hartel , 2005 ) ขนาด สามารถแบ่งเป็นขนาดหลัก เมื่อละลายจะปราศจากในขั้นแรก