HemocyaninHemocyanin, not hemoglobi

Hemocyanin
Hemocyanin, not hemoglobin, is present in the blood of shellfish,
that is, crustaceans and mollusks. Hemocyanins are coppercontaining
proteins, as compared with iron-containing proteins
in hemoglobins, and they combine reversely with oxygen. The
contribution of hemocyanins to seafood quality is not very well
understood. It is suspected that the blue discoloration of canned
crabmeat is associated with a high content of hemocyanin. The
average copper content of blue meat (e.g., 2.8 mg%) is higher
than meat of normal color (e.g., 0.5 mg%) (Ghiretti 1956).
Myoglobin
Myoglobin in fish muscle is retained in the intracellular structure.
In fish muscle, the red, white, and intermediate fibers tend to be
more distinctively segregated than they are in muscle from land
animals. The myoglobin content in muscle of yellowfin tuna
was found to range from 37 to 128 mg% in the light-colored
muscle and from 530 to 22,400 mg% in the dark-colored muscle
(Wolfe et al. 1978). In cod, the deep-seated, dark-colored muscle
is richer in myoglobin than superficial dark-colored muscle
(Brown 1962, Love et al. 1977).
Myoglobin in fish is easily oxidized to a brown-colored metmyoglobin.
The discoloration of tuna during frozen storage is
associated with the formation of metmyoglobin, depending on
temperature and location (Tichivangana and Morrissey 1985).
Greening is a discoloration problem associated with cooking
various tunas. The problem arises from the formation of a
sulfhydryl adduct of myoglobin in the presence of an oxidizing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

HemocyaninHemocyanin ฮีโมโกลบินไม่ มีอยู่ในเลือดของหอยนั่นคือ กุ้งและพัฒนาการ Hemocyanins เป็น coppercontainingโปรตีน เมื่อเทียบกับเหล็กที่ประกอบด้วยโปรตีนใน hemoglobins และพวกเขารวม reversely กับออกซิเจน การผลงานของ hemocyanins อาหารทะเลคุณภาพไม่ดีเข้าใจ เป็นที่น่าสงสัยว่า สีน้ำเงินของกระป๋องเนื้อปูจะเกี่ยวข้องกับเนื้อหาที่สูงของ hemocyanin การเฉลี่ยทองแดงเนื้อหาของเนื้อสีฟ้า (เช่น 2.8 mg %) จะสูงขึ้นกว่าเนื้อสีปกติ (เช่น 0.5 mg %) (Ghiretti 1956)MyoglobinMyoglobin ในกล้ามเนื้อปลาจะถูกเก็บไว้ในโครงสร้างภายในเซลล์ในกล้ามเนื้อปลา เส้นใยสีแดง สีขาว และระดับกลางมีแนวโน้มที่จะแยกโดดกว่าในกล้ามเนื้อจากที่ดินสัตว์ เนื้อหา myoglobin ในกล้ามเนื้อของปลาทูน่าครีบเหลืองพบว่าช่วงจาก 37 128 mg %ในแสงสีกล้ามเนื้อและ จาก 530 22,400 mg %ในกล้ามเนื้อสีเข้ม(สี et al. 1978) ใน cod กล้ามเนื้อฝังลึก สีเข้มคือยิ่งขึ้นใน myoglobin มากกว่าผิวสีเข้มกล้ามเนื้อ(สีน้ำตาล 1962 รัก et al. 1977)Myoglobin ในปลาถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายการ metmyoglobin เป็นสีน้ำตาลเป็นการเปลี่ยนสีระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งปลาทูน่าเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของ metmyoglobin ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและสถานที่ (Tichivangana และมอริสเซ 1985)กรีนมันเป็นสีปัญหาเกี่ยวข้องกับการทำอาหารtunas ต่าง ๆ ปัญหาที่เกิดขึ้นจากการก่อตัวของการadduct sulfhydryl ของ myoglobin ในการออกซิไดซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

hemocyanin
hemocyanin ไม่เฮโมโกลบินมีอยู่ในเลือดของหอยที่
นั่นคือกุ้งและหอย Hemocyanins จะ coppercontaining
โปรตีนเมื่อเทียบกับโปรตีนที่มีธาตุเหล็ก
ใน hemoglobins และพวกเขารวมสลับกับออกซิเจน
มีส่วนร่วมของ hemocyanins กับคุณภาพอาหารทะเลไม่ได้เป็นอย่างดี
เข้าใจ เป็นที่น่าสงสัยว่าการเปลี่ยนสีสีฟ้าของกระป๋อง
เนื้อปูมีความเกี่ยวข้องกับเนื้อหาสูงของ hemocyanin
เนื้อหาทองแดงเฉลี่ยของเนื้อสีฟ้า (เช่น% 2.8 มก.) สูง
กว่าเนื้อสัตว์ที่มีสีปกติ (เช่น 0.5 mg%) (Ghiretti 1956).
Myoglobin
Myoglobin ในกล้ามเนื้อปลาจะถูกเก็บไว้ในโครงสร้างภายในเซลล์.
ในกล้ามเนื้อปลา สีแดงสีขาวและเส้นใยกลางมีแนวโน้มที่จะ
มากขึ้นอย่างชัดเจนแยกกว่าที่พวกเขาอยู่ในกล้ามเนื้อจากแผ่นดิน
สัตว์ เนื้อหา myoglobin ในกล้ามเนื้อของทูน่า
ก็พบว่าอยู่ในช่วง 37-128 mg% ในสีอ่อน
กล้ามเนื้อและจาก 530 22,400 mg% ในกล้ามเนื้อสีเข้ม
(วูล์ฟ et al. 1978) ในปลาที่ฝังลึกของกล้ามเนื้อสีเข้ม
ยิ่งขึ้นใน myoglobin กว่ากล้ามเนื้อสีเข้มตื้น
(สีน้ำตาลปี 1962 ความรัก et al. 1977).
Myoglobin ในปลาออกซิไดซ์ได้อย่างง่ายดายเพื่อ metmyoglobin สีน้ำตาลสี.
การเปลี่ยนสีของปลาทูน่า ในระหว่างการเก็บแช่แข็ง
ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของ metmyoglobin ขึ้นอยู่กับ
อุณหภูมิและสถานที่ตั้ง (Tichivangana และมอร์ริส 1985).
บ่นปัญหาการเปลี่ยนสีที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร
ปลาทูน่าต่างๆ ปัญหาที่เกิดขึ้นจากการก่อตัวของการให้
ดึงเข้าหา sulfhydryl ของ myoglobin ในการปรากฏตัวของออกซิไดซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฮีโมไซยานินฮีโมไซยานิน ไม่ใช่ฮีโมโกลบิน มีอยู่ในเลือดของหอยนั่นคือ กุ้ง และหอย . hemocyanins เป็น coppercontainingโปรตีน เป็นโปรตีนที่มีเหล็กเมื่อเทียบกับในฮีโมโกลบินและพวกเขารวม reversely กับออกซิเจน ที่ผลงานของ hemocyanins กับอาหารทะเลคุณภาพไม่ค่อยดีเข้าใจแล้วครับ จึงสงสัยว่าสีฟ้ากระป๋องปู มีความเกี่ยวข้องกับเนื้อหาสูงของฮีโมไซยานิน . ที่ปริมาณทองแดงมีเนื้อสีฟ้า ( เช่น 2.8 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ) สูงกว่ามากกว่าเนื้อสีปกติ ( เช่น 0.5 มก. % ) ( ghiretti 1956 )ไมโอโกลบินไมโอโกลบินในกล้ามเนื้อปลา เก็บไว้ในโครงสร้างภายในเซลล์ .ในกล้ามเนื้อปลาสีแดง ขาว และเส้นกลางมักจะเป็นเพิ่มเติมสามารถแยกมากกว่าในกล้ามเนื้อจากที่ดินสัตว์ โดยเนื้อหาในกล้ามเนื้อของปลาทูน่าครีบเหลืองไมโอโกลบินพบว่าในช่วงตั้งแต่ 37 ถึง 128 มิลลิกรัม % ในแสงสีกล้ามเนื้อ และจาก 530 ใน 22400 มก. % ในกล้ามเนื้อที่มีสีเข้ม( วูลฟ์ et al . 1978 ) ในการบำบัดกล้ามเนื้อลึกลับ สีมืดยิ่งขึ้นในไลโพโปรตีนที่สีเข้มกว่าผิวของกล้ามเนื้อ( สีน้ำตาล 1962 , ความรัก , et al . 1977 )ไมโอโกลบินในปลา สลายตัวได้ง่าย จะเป็นสีน้ำตาล สีเมทไมโอโกลบิน .การเกิดของปลาทูน่าแช่เย็นเป็นระหว่างที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเมทไมโอโกลบิน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและสถานที่ ( และ tichivangana สีย์ 1985 )สีเขียว เป็นปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารปลาทูน่าต่างๆ ปัญหาที่เกิดจากการก่อตัวของปุ่มตัวเลือก sulfhydryl ของไมโอโกลบินในการแสดงตนของออกซิไดซ์