Untreated and pectinase-treated pot

Untreated and pectinase-treated potato flours from Atlantic and Superior cultivars were characterised toidentify the effects of pectinase treatment on their physicochemical properties.

Steam-cooked potato whole-tissues were treated with and without pectinase to prepare the dehydrated potato flours.



Untreated and pectinase-treated potato flours were investigated with respect to morphology, chemicalcomposition, starch leaching, swelling power, gelatinization, and pasting viscosity

Upon viewing with scanning electron microscopy and light microscopy, the pectinase-treated (relative to untreated) potato flours revealed that the retrograded starch materials were present in intact parenchyma cells, apparently exhibiting granular structures


Their protein and ash contents were reduced through pectinase treatment.
While starch leachate contents were lower for the pectinase-treated potato flours, the opposite trend in swelling powers was observed. Pectinase-treated potato flours exhibited higher melting temperatures and pasting viscosities than untreated counterparts.

Overall, the modification of potato flour morphology
by pectinase treatment may result in alteration of physicochemical properties of potato flours.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ได้รับการรักษาและเพคติเนสที่ได้รับแป้งมันฝรั่งจากมหาสมุทรแอตแลนติกและพันธุ์สุพีเรียมีลักษณะ toidentify ผลกระทบของการรักษาเพคติเกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของพวกเขา. the มันฝรั่งอบไอน้ำปรุงสุกเนื้อเยื่อทั้งได้รับการรักษาที่มีและไม่มีเพคติเนสในการเตรียมแป้งมันฝรั่งอบแห้ง. ได้รับการรักษาและเพคติเนสได้รับการรักษา แป้งมันฝรั่งถูกตรวจสอบเกี่ยวกับการสัณฐาน chemicalcomposition, ชะล้างแป้งกำลังการพองตัว, เจลและความหนืดวางเมื่อดูด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดและกล้องจุลทรรศน์แสงเพคติเนสที่ได้รับ(เทียบกับการรักษา) แป้งมันฝรั่งเปิดเผยว่าวัสดุแป้งรีโทรเกรดได้ อยู่ในเซลล์เนื้อเยื่อเหมือนเดิมเห็นได้ชัดแสดงโครงสร้างเม็ดโปรตีนและเถ้าของพวกเขาลดลงผ่านการรักษาเพคติเนส. ในขณะที่เนื้อหาของน้ำชะขยะแป้งต่ำสำหรับเพคติเนสที่ได้รับแป้งมันฝรั่งแนวโน้มตรงข้ามในอำนาจบวมเป็นที่สังเกต เพคติเนสที่ได้รับแป้งมันฝรั่งแสดงอุณหภูมิที่สูงขึ้นและการละลายความหนืดวางกว่าคู่ได้รับการรักษา. โดยรวมแล้วการเปลี่ยนแปลงของลักษณะทางสัณฐานวิทยาแป้งมันฝรั่งโดยการรักษาเพคติเนสอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งมันฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และแป้งจากมันฝรั่งดิบ เอนไซม์รักษามหาสมุทรแอตแลนติกเหนือกว่าพันธุ์มีลักษณะและศึกษาผลของเอนไซม์ ในการรักษาของพวกเขาและคุณสมบัติ

อบมันฝรั่งสุกทั้งเนื้อเยื่อของการเก็บรักษาและไม่มีเอนไซม์เพื่อเตรียมอบมันฝรั่งแป้ง



ไม่ได้เป็นการรักษามันฝรั่งและแป้ง ) ได้ศึกษาเกี่ยวกับสัณฐานวิทยาส่วนผสมทางเคมี , แป้งละลาย บวม อำนาจ เจลาติไนเซชันและความหนืด

เมื่อดูด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด และการใช้กล้องจุลทรรศน์แสง เอนไซม์รักษา ( เทียบกับมันฝรั่งแป้งดิบ ) เปิดเผยว่า retrograded แป้งวัสดุอยู่เหมือนเดิมพาเรนไคมาเซลล์ เห็นได้ชัดจากโครงสร้างเม็ด

ของโปรตีนและเอนไซม์เพคติเนสเถ้าลดลงผ่านการรักษา ในขณะที่ปริมาณน้ำต่ำกว่า
แป้งสำหรับเอนไซม์รักษามันฝรั่งแป้งตรงข้ามแนวโน้มบวมอำนาจมากนัก เอนไซม์รักษามันฝรั่งแป้งมีความหนืดกว่าและสูงกว่าอุณหภูมิละลายแป้งดิบ counterparts

โดยรวม การเปลี่ยนแปลงของแป้งจากมันฝรั่ง
โดยเป็นการรักษาที่อาจส่งผลในการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพของมันฝรั่ง
แป้ง