3.2 Effect of modulating agents on

3.2 Effect of modulating agents on PPO inhibition
PPO activity can be regulated by the action of antioxidant agents, enzyme inhibitors,acidulants, chelating agents or complexing agents (McEvily, Iyengar, & Otwell, 1992; Özog˘lu, & Bayındırlı,
2002). Fig. 1shows the effects of phytic acid, ascorbic acid, citric acid, and sodium sulphite on the PPO activity from apple. Among the modulating agents used, phytic acid showed the strongest inhibition of PPO (99.2% inhibition at a concentration of 0.1 mM), and therefore, 0.1 mM phytic acid was used for further study. Different modulating agents may affect PPO activity by different mechanisms. Sodium sulphite acts on quinones as a reducing agent regenerating polyphenols, and acidulants adjust the pH of the medium and inhibit enzyme activity.Ünal (2007)reported that ascorbic acid resulted in 99% and 100% inhibitions of banana PPO
at 0.2 and 0.8 mM, respectively

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 ผลกระทบของการปรับตัวแทนในการยับยั้ง PPOกิจกรรม PPO สามารถควบคุมได้ โดยการกระทำของตัวแทนต่อต้านอนุมูลอิสระ สารยับยั้งเอนไซม์ acidulants นเป็นตัวแทน หรือตัวแทนของ complexing (McEvily ทั้ง Iyengar, & Otwell, 1992 Özog˘lu, & Bayındırlı2002) . 1shows รูปผลกระทบ ของกรดไฟติก วิตามินซี กรดซิตริก โซเดียมซัลไฟต์ในกิจกรรม PPO จากแอปเปิ้ล ระหว่างตัวแทน modulating ใช้ กรดไฟติกแสดงให้เห็นว่าการยับยั้งที่แข็งแกร่งของ PPO (99.2% การยับยั้งที่ความเข้มข้น 0.1 mM), และ ดังนั้น กรดไฟติก 0.1 mM ใช้สำหรับศึกษาต่อ ตัวแทนการปรับแตกต่างกันอาจมีผลต่อกิจกรรม PPO โดยกลไกที่แตกต่างกัน โซเดียมซัลไฟต์ใน quinones เป็นตัวแทนลดปฏิรูปโพลีฟีน และ acidulants ปรับค่า pH ของตัวกลาง และยับยั้งเอนไซม์ Ünal (2007) รายงานว่า วิตามินซีส่งผลให้ยับยั้ง 99% และ 100% ของกล้วย PPO0.2 และ 0.8 มม. ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 ผลของการปรับตัวแทนใน PPO ยับยั้ง
กิจกรรม PPO สามารถควบคุมได้โดยการกระทำของตัวแทนสารต้านอนุมูลอิสระสารยับยั้งเอนไซม์ Acidulants ที่คีเลติ้งตัวแทนหรือตัวแทน complexing (McEvily, Iyengar และ OTWELL 1992; Ozoglu และBayındırlı,
2002) มะเดื่อ. 1shows ผลกระทบของกรดไฟติกวิตามินซีกรดซิตริกและโซเดียมซัลไฟต์ในกิจกรรม PPO จากแอปเปิ้ล ท่ามกลางตัวแทนเลตที่ใช้กรดไฟติกยับยั้งแข็งแกร่งของ PPO (ยับยั้ง 99.2% ที่ระดับความเข้มข้น 0.1 มิลลิเมตร) และดังนั้น 0.1 มิลลิกรดไฟติกถูกนำมาใช้ในการศึกษาต่อ ตัวแทนเลตแตกต่างกันอาจส่งผลกระทบต่อกิจกรรม PPO โดยกลไกที่แตกต่างกัน โซเดียมซัลไฟต์ทำหน้าที่ใน Quinones เป็นตัวแทนลด regenerating โพลีฟีนและ Acidulants ปรับค่า pH ของกลางและยับยั้งเอนไซม์activity.Ünal (2007) รายงานว่าวิตามินซีมีผลใน 99% และ 100% ของความยับยั้งชั่งใจ PPO กล้วย
ที่ 0.2 และ 0.8 มิลลิ, ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 ผลของตัวแทนใน PPO ยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ PPO สามารถควบคุมโดยการกระทำของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระยับยั้ง acidulants , ตัวแทน , ตัวแทนคีเลติ้งหรือสารเชิงซ้อน ( mcevily Iyengar , และ , otwell , 1992 ; Öซอค˘ลู่ และอ่าวı ND ıı RL ,2002 ) รูปที่ 1shows ผลของกรดไฟติก , กรดแอสคอร์บิค กรดซิตริก และโซเดียมซัลไฟท์ใน PPO กิจกรรมจากแอปเปิ้ล ในหมู่ของตัวแทนที่ใช้กรดไฟติกแสดงการยับยั้งที่แข็งแกร่งของ PPO ( 99.2% สารที่ระดับความเข้มข้น 0.1 mM ) และกรดไฟติก 0.1 มม. ใช้สำหรับการศึกษาต่อ ที่แตกต่างกันของตัวแทนที่อาจส่งผลกระทบต่อกิจกรรมของเอนไซม์ PPO ได้โดยกลไกที่แตกต่างกัน โซเดียมซัลไฟท์ ทำหน้าที่ในควิโนนเป็นปริมาณสารโพลีฟีนอล acidulants regenerating และการปรับพีเอชของอาหารและยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ Ü Nal ( 2007 ) รายงานว่า กรดแอสคอร์บิค ( 99 % และ 100 % ความต่อ กล้วยที่ 0.2 และ 0.8 มิลลิเมตร ตามลำดับ