Coconut milk is extensively used as

Coconut milk is extensively used as a major ingredient of savory foods and desserts in many
countries. The sensory characteristics of coconut milk have a substantial effect on consumer acceptance.
The objectives of this investigation were to develop a lexicon of coconut milk products produced by
different tempering processes and to categorize coconut milk products based on their sensory properties.
Twelve samples consisting of two unheated, four pasteurized, three UHT, one sterilized and two spray
dried were collected and determined. Eight highly trained panelists described the sensory characteristics
of the coconut milk samples. The results demonstrated that there were 17 attributes: smoothness, overall
coconut milk odor, sweetness of coconut milk odor, freshness odor, coconut oil odor, cooked odor nutty
odor, overall coconut milk fl avor, freshness fl avor, oily fl avor, cooked fl avor, sweet fl avor, nutty fl avor,
viscosity, fat feel, dryness, lip and mouth feel. All 17 sensory attributes were signifi cantly different (P
< 0.05) among coconut milk samples. The results of hierarchical cluster analysis (HCA) and principal
component analysis (PCA) demonstrated that PCA reduced the 17 sensory attributes into two independent
principal components (PCs), which accounted for 87.30% of the explained variance. These two PCs
with HCA could classify the 12 samples into fi ve groups related to their tempering processes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างกว้างขวางมีใช้กะทิเป็นส่วนผสมสำคัญของอาหารคาวและขนมหวานมากมายประเทศนั้น ลักษณะทางประสาทสัมผัสของกะทิมีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภคพบวัตถุประสงค์ของการตรวจสอบนี้ได้พัฒนาพจนานุกรมของผลิตภัณฑ์น้ำนมมะพร้าวที่ผลิตโดยแตกต่างกันแข็งกระบวนการและ การจัดประเภทตามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กะทิตัวอย่างสิบสองที่ประกอบด้วยสองเย็น สี่สดพาสเจอร์ไรส์ ยูเอชทีสาม หนึ่งฆ่าเชื้อและฉีดสองแห้งการเก็บรวบรวม และกำหนด สมาชิกฝึกแปดอธิบายลักษณะทางประสาทสัมผัสอย่างกะทิ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า มีแอตทริบิวต์ที่ 17: โดยรวม ความเรียบกลิ่นมะพร้าว ความหวานของกะทิกลิ่น กลิ่นสดชื่น กลิ่นน้ำมันมะพร้าว อาหารกลิ่นนัตตี้กลิ่น avor fl กะทิโดยรวม avor fl สด fl มัน avor, fl สุก avor, avor fl หวาน fl มัน avorความหนืด ความรู้สึกอ้วน แห้งกร้าน ริมฝีปาก และปาก คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด 17 ถูกพลาดหรือแตกต่างกัน (P< 0.05) ในตัวอย่างน้ำกะทิ ผลการวิเคราะห์ตามลำดับชั้นคลัสเตอร์ (HCA) และหลักการวิเคราะห์ส่วนประกอบ (PCA) แสดงให้เห็นว่า PCA ลดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส 17 เป็นอิสระสองหลักส่วนประกอบ (ชิ้น), ซึ่งคิดเป็น 87.30% ของความแปรปรวนที่อธิบาย พีซีเหล่านี้สองมี HCA สามารถแบ่งประเภท 12 ตัวอย่างเน็ต ve กลุ่มที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการของพวกเขาเนื่องด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กะทิถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารคาวและขนมหวานในหลาย
ประเทศ ลักษณะทางประสาทสัมผัสของกะทิมีผลอย่างมากต่อการยอมรับของผู้บริโภค.
วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้มีการพัฒนาพจนานุกรมของผลิตภัณฑ์กะทิที่ผลิตโดย
กระบวนการแบ่งเบาแตกต่างกันและการจัดหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์กะทิขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพวกเขา.
สิบสองตัวอย่างประกอบด้วยสอง วักสี่พาสเจอร์ไรส์ยูเอชทีสามหนึ่งผ่านการฆ่าเชื้อและสองสเปรย์
แห้งถูกเก็บรวบรวมและกำหนด แปดผู้ร่วมอภิปรายการฝึกอบรมอย่างอธิบายลักษณะทางประสาทสัมผัส
ของตัวอย่างกะทิ ผลการวิจัยพบว่ามี 17 คุณลักษณะ: เรียบเนียนโดยรวม
กลิ่นกะทิหวานของกลิ่นกะทิกลิ่นความสดกลิ่นน้ำมันมะพร้าวสุกกลิ่นบ๊อง
กลิ่นกะทิโดยรวมของฟลอริด้า avor สด FL avor ผิวมันชั้น avor, FL สุก avor, avor หวาน FL, ฟลอริด้า avor บ๊อง
ความหนืดรู้สึกไขมันความแห้งกร้านและความรู้สึกริมฝีปากปาก ทั้งหมดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส 17 อย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันอย่างมีนัย (P
<0.05) ตัวอย่างกะทิ ผลการวิเคราะห์ลำดับชั้นคลัสเตอร์ (HCA) และเงินต้น
วิเคราะห์องค์ประกอบ (PCA) แสดงให้เห็นว่าลดลง PCA คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส 17 เป็นสองอิสระ
องค์ประกอบหลัก (พีซี) ซึ่งคิดเป็นสัดส่วน 87.30% ของความแปรปรวนอธิบาย ทั้งสองเครื่องคอมพิวเตอร์
กับ HCA สามารถจำแนกออกเป็น 12 กลุ่มตัวอย่าง Fi ได้กลุ่มที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการแบ่งเบาของพวกเขา