The objective of this study was to

The objective of this study was to investigate the effect of freezing/thawing and microwave-assisted
drying on the quality of blueberries and energy consumption of drying. The structure collapse, reduction
in sample volume, mechanical resistance and thickness of the skin during freezing/thawing facilitated
heat and moisture transfer during drying of blueberries. Freezing/thawing significantly reduced
drying time (by up to 29%) and specific energy consumption of drying (by up to 27%) in comparison with
drying without initial pretreatment. Nevertheless, the combination of freezing/thawing and drying
adversely affected the quality of the final product, generating harder, more chewy and gummy fruits
compared with those dried without initial pretreatment. Microwave-assisted drying of raw berries,
which included hot air drying at 80
C until the achievement of moisture content of 1.95 ± 0.05 kg$kg1
d.w. (dry weight), promoted most efficient drying in terms of enhanced product quality (determined by
hardness, chewiness, gumminess, porosity, density and shrinkage) and reduced energy consumption.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของการแช่ แข็ง/thawing และไมโครเวฟช่วยแห้งกับบลูเบอร์รี่และการใช้พลังงานของแห้ง โครงสร้างยุบ ลดในตัวอย่างปริมาตร ความต้านทานทางกล และความหนาของผิวระหว่างจุดเยือก แข็ง/thawing อำนวยความสะดวกความร้อนและความชื้นที่โอนย้ายในระหว่างการอบแห้งของบลูเบอร์รี่ จุดเยือก แข็ง/thawing ลดลงอย่างมีนัยสำคัญการอบแห้งและการใช้พลังงานเฉพาะของแห้ง (ได้ถึง 27%) เปรียบเทียบกับเวลา (ได้ถึง 29%)การอบแห้งโดยไม่ต้องเริ่มต้น pretreatment อย่างไรก็ตาม การรวมกันของ thawing/แช่ แข็ง และแห้งกระทบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หนัก การสร้างผลไม้เยลลี่เบอร์ และเหนียวมากขึ้นเทียบกับแห้ง โดย pretreatment เริ่มต้น ไมโครเวฟช่วยให้แห้งครบดิบซึ่งรวมอากาศร้อนแห้งที่ 80 C จนถึงความสำเร็จของชื้นของ 1.95 ±กิโลกรัม 0.05 kg$ 1d.w. (น้ำหนักแห้ง), การส่งเสริมทำให้แห้งมีประสิทธิภาพสูงสุดในด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ (กำหนดโดยความแข็ง chewiness, gumminess, porosity ความหนาแน่น และการหดตัว) และลดการใช้พลังงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการแช่แข็ง / ละลายและไมโครเวฟช่วย
อบแห้งที่มีคุณภาพของบลูเบอร์รี่และการใช้พลังงานของการอบแห้ง การล่มสลายโครงสร้างการลด
ปริมาณตัวอย่างต้านทานทางกลและความหนาของผิวในระหว่างการแช่แข็ง / ละลายอำนวยความสะดวกการ
ถ่ายเทความร้อนและความชื้นในระหว่างการอบแห้งของบลูเบอร์รี่ แช่แข็ง / ละลายลด
เวลาการอบแห้ง (ได้ถึง 29%) และการใช้พลังงานที่เฉพาะเจาะจงของการอบแห้ง (ได้ถึง 27%) เมื่อเปรียบเทียบกับ
การอบแห้งโดยไม่ต้องปรับสภาพเริ่มต้น อย่างไรก็ตามการรวมกันของการแช่แข็ง / การละลายและการอบแห้ง
ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสร้างยาก, ผลไม้มากขึ้นนุ่มและเหนียว
เมื่อเทียบกับผู้ที่แห้งโดยไม่ต้องปรับสภาพเริ่มต้น การอบแห้งไมโครเวฟช่วยของผลเบอร์รี่ดิบ
ซึ่งรวมถึงการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสจนความสำเร็จของปริมาณความชื้นของ 1.95 ± 0.05 กก. กก. $ 1
ใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ (น้ำหนักแห้ง), การส่งเสริมการอบแห้งที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในแง่ของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้น (กำหนดโดย
ความแข็งเคี้ยว gumminess พรุนความหนาแน่นและการหดตัว) และการใช้พลังงานที่ลดลง