In summary, the hot grinding proces

In summary, the hot grinding process with accurate temperature control used in our laboratory was effective in reducing soy odor. Cold grinding also exhibited an advantage over ambient grinding. In addition, the two-phase UHT with vacuum evaporation could effectively remove the selected volatiles to a large extent due to the use of vacuum twice that helped remove not only water but also volatile compounds in the product. As expected, proper combinations of grinding and heating methods are desirable to tackle the soy odor problem. It should be noted that in the meantime, cold and hot grinding could reduce the protein recovery and solid yield. In addition, other properties of soymilk might be affected by various treatments, such as isoflavone profile, trypsin inhibitor activity, and antioxidant capacity. Comprehensive assessment of these treatments is conducive to processing optimization. In most cases, it was more difficult to reduce soy odor in black soymilk than in yellow soymilk. Even if the combination of hot grinding and two-phase UHT treatments was used, it was not possible to make some odor compounds below their extremely low sensory threshold level. Autooxidation of polyunsaturated fatty acids is a significant factor for consideration in the design of processes to reduce soy odor in soymilk. Future studies should be done to assess the functional (sensory and other) properties of soymilk as affected by different methods of processing, particularly for improving the quality of black soymilk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในสรุป การบดร้อนควบคุมอุณหภูมิที่ถูกต้องที่ใช้ในห้องปฏิบัติการของเราคือ effective ในการลดกลิ่นของถั่วเหลือง ยังบดเย็นจัดแสดงเปรียบมากกว่าสภาวะคัฟ นอกจากนี้ ยูเอชที two-phase กับระเหยสุญญากาศสามารถ effectively เอา volatiles เลือกไปขอบเขตขนาดใหญ่เนื่องจากการใช้เครื่องดูดสองที่ช่วยเอาไม่เพียงแต่น้ำ แต่สารระเหยในผลิตภัณฑ์ ได้ ตามที่คาดไว้ ชุดเหมาะสมบด และวิธีการทำความร้อนจะต้องเล่นงานปัญหากลิ่นถั่วเหลือง ควรจดบันทึกว่า ในระหว่างนี้ เย็น และร้อนบดสามารถลดโปรตีนกู้และผลตอบแทนที่เป็นของแข็ง นอกจากนี้ คุณสมบัติอื่น ๆ ของกระดาษป้องกันเชื้อราอาจจะ affected โดยการรักษาต่าง ๆ เช่น isoflavone profile ทริปซินผลกิจกรรม และกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ การประเมินครอบคลุมการรักษาเหล่านี้จะเอื้อต่อการเพิ่มประสิทธิภาพการประมวลผล ในกรณีส่วนใหญ่ เป็น difficult เพิ่มเติมเพื่อลดกลิ่นของถั่วเหลืองในดำกระดาษป้องกันเชื้อรามากกว่าในกระดาษป้องกันเชื้อราสีเหลือง แม้ใช้บดร้อนและรักษายูเอชที two-phase มันไม่สามารถทำให้สารประกอบกลิ่นบางด้านล่างระดับขีดจำกัดการรับความรู้สึกที่ต่ำมาก Autooxidation ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นปัจจัย significant ประกอบการพิจารณาในการออกแบบของกระบวนการในการลดกลิ่นของถั่วเหลืองในกระดาษป้องกันเชื้อรา การศึกษาในอนาคตควรจะทำการประเมินการทำงาน (ทางประสาทสัมผัส และอื่น ๆ) คุณสมบัติของกระดาษป้องกันเชื้อราเป็น affected โดยวิธี different การประมวลผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการพัฒนากระดาษป้องกันเชื้อราดำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กล่าวโดยสรุป จากระบวนการบดกับถูกต้องควบคุมอุณหภูมิ ใช้ในห้องปฏิบัติการของเราเป็น E ff ective ในการลดกลิ่นถั่วเหลือง บดเย็นก็มีข้อดีกว่า Ambient บด นอกจากนี้ทั้งแบบยูเอชทีกับการระเหยสูญญากาศสามารถ E ff ectively ลบเลือกสารระเหยเพื่อขอบเขตขนาดใหญ่เนื่องจากการใช้สูญญากาศสองครั้งที่ช่วยลบไม่เพียง แต่น้ำ แต่สารระเหยในผลิตภัณฑ์ ตามที่คาดไว้ , ผสมที่เหมาะสมของเครื่องบดและวิธีการที่พึงประสงค์เพื่อแก้ไขปัญหากลิ่นถั่วเหลือง . มันควรจะสังเกตว่าในช่วงเวลานี้เย็นและร้อนบดสามารถลดโปรตีนและการกู้คืนปริมาณของแข็ง นอกจากนี้ คุณสมบัติอื่น ๆของนมถั่วเหลือง จะffประวัติศาสตร์โดยการรักษาต่างๆ เช่น ISO fl avone Pro จึงเล กิจกรรมยับยั้งเอนไซม์และสารต้านอนุมูลอิสระ . การประเมินที่ครอบคลุมของการรักษาเหล่านี้จะเอื้อต่อการเพิ่มประสิทธิภาพในการประมวลผล . ในกรณีส่วนใหญ่มันเป็นมากกว่า ดิ ffiศาสนาเพื่อลดกลิ่นถั่วเหลืองในนมถั่วเหลืองดำกว่าในนมถั่วเหลือง สีเหลือง แม้ว่าการรวมกันของร้อนบดแบบยูเอชทีและการรักษาที่ใช้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้บางกลิ่นสารประกอบด้านล่างของพวกเขาต่ำมากและเกณฑ์ระดับautooxidation ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว คือ signi จึงไม่สามารถปัจจัยพิจารณาในการออกแบบกระบวนการลดกลิ่นถั่วเหลืองในนมถั่วเหลือง . ควรศึกษาเพื่อประเมินการทำงาน ( ทางประสาทสัมผัสและอื่น ๆ ) คุณสมบัติของน้ำนมถั่วเหลืองเป็นffประมวลโดย ดิ ff erent วิธีการของการประมวลผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของนมถั่วเหลืองสีดำ