The objective of present study was

The objective of present study was to investigate the effect of pomegranate juice (PJ) and chitosan (CH) coating
enriched with Zataria multiflora essential oil (ZEO) on the shelf-life of chicken breast meat during refrigerated
storage. Treatments examined were the following: Control, PJ, PJ–CH, PJ–CH–Z 1%, and PJ–CH–Z 2%. The samples
were stored at 4 °C for 20 days and analyzed at 5-day intervals. All of treatments significantly decreased total
viable counts, Pseudomonas spp., lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, Psychrotrophic bacteria and yeasts–
molds as compared control during the storage period. Peroxide value, Thiobarbituric acid reactive substance
values and protein oxidation significantly were lower in all of treatments than control. PJ gave a pleasant
effect on sensory attributes and chitosan coating enriched with ZEO significantly improved sensory scores. In
conclusion, PJ can be suggested as a replacement to synthetic preservatives as well as synthetic flavorings in
chicken breast meat.
Industrial relevance: Chicken meat is susceptible to rapid spoilage due to high level protein and moisture. Then,
food industries are recently finding methods to extend its shelf-life. The various chemical preservatives are
generally undesired by consumers because of their adverse effects. Therefore, natural additives such as
pomegranate juice, not only give appropriate color and flavor to foods but also they can extend the shelf-life of
foods. The objective of this study was to introduce a new and palatable product resulting from dipping chicken
breast meat in pomegranate fruit juice and its preservation with chitosan coating enriched with Z. multiflora
Boiss essential oil under refrigerated storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการ ตรวจสอบผลของน้ำทับทิม (พีเจ) และเคลือบไคโตซาน (CH)อุดมไป ด้วยน้ำมันหอมระเหย multiflora Zataria (ZEO) -อายุการเก็บรักษาของเนื้ออกไก่ระหว่างรเออร์จัดเก็บ ตรวจสอบรักษาได้ต่อไปนี้: ควบคุม พีเจ พีเจ – CH พีเจ – CH – Z 1% และพีเจ – CH – Z 2% ตัวอย่างเก็บที่ 4 ° C 20 วัน และวิเคราะห์ในช่วงเวลา 5 วัน ทั้งหมดของการรักษาลดลงอย่างมีนัยสำคัญรวมนับได้ โอลี แบคทีเรียกรดแลกติก Enterobacteriaceae, Psychrotrophic แบคทีเรียและ yeasts –แม่พิมพ์เป็นเปรียบเทียบตัวควบคุมในระหว่างรอบระยะเวลาเก็บ ค่าเปอร์ออกไซด์ สารปฏิกิริยากรด Thiobarbituricค่าและออกซิเดชันโปรตีนมากขึ้นกว่าในการรักษาควบคุม พีเจให้เป็นเลิศมีผลต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและเคลือบไคโตซานอุดมไป ด้วยเจอร์มากขึ้นคะแนนทางประสาทสัมผัส ในบทสรุป สามารถแนะนำพีเจแทนสารกันบูดสังเคราะห์เป็น flavorings สังเคราะห์ในเนื้ออกไก่เกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: เนื้อไก่จะไวต่อการเน่าเสียอย่างรวดเร็วเนื่องจากโปรตีนระดับสูงและความชื้น แล้วอุตสาหกรรมอาหารเพิ่งจะค้นหาวิธีการขยายของชีวิตชั้น มีสารกันบูดสารเคมีแบบต่าง ๆโดยทั่วไปไม่ โดยผู้บริโภคเนื่องจากผลร้ายของพวกเขา ดังนั้น สารจากธรรมชาติเช่นน้ำทับทิม ไม่เพียงแต่ให้กำหนดสีและรสชาติให้อาหาร แต่ยัง สามารถขยายอายุการเก็บรักษาอาหาร วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ แนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ และถูกปากเป็นผลมาจากการจุ่มไก่เนื้อเต้านมผลไม้ทับทิมและการอนุรักษ์กับเคลือบไคโตซานอุดมไป ด้วย multiflora zน้ำมันหอมระเหย Boiss ภายใต้ตู้เย็นและเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของน้ำทับทิม (PJ) และไคโตซาน (CH)
เคลือบอุดมไปด้วยZataria Multiflora น้ำมันหอมระเหย (ZEO)
เมื่ออายุการเก็บรักษาของเนื้ออกไก่ในช่วงเย็นจัดเก็บ การรักษาการตรวจสอบมีดังต่อไปนี้: การควบคุม, PJ, PJ-CH, PJ-CH-Z 1% และ PJ-CH-Z 2% กลุ่มตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 วันและวิเคราะห์ในช่วงเวลา 5 วัน
ทั้งหมดของการรักษาลดลงอย่างมีนัยสำคัญรวมนับทำงานได้ Pseudomonas spp. แบคทีเรียกรดแลคติก Enterobacteriaceae แบคทีเรีย Psychrotrophic yeasts- และแม่พิมพ์เป็นตัวควบคุมเมื่อเทียบกับในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ค่าเปอร์ออกไซด์, สาร Thiobarbituric ปฏิกิริยากรดค่านิยมและการเกิดออกซิเดชันโปรตีนอย่างมีนัยสำคัญลดลงในทุกการรักษากว่ากลุ่มควบคุม PJ ให้รื่นรมย์ผลต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและการเคลือบไคโตซานที่อุดมไปด้วยความหมายดีZEO คะแนนทางประสาทสัมผัส ในการสรุป PJ สามารถแนะนำแทนการสังเคราะห์สารกันบูดเช่นเดียวกับรสสังเคราะห์เนื้ออกไก่. ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: เนื้อไก่เป็นที่ประทับใจกับการเน่าเสียอย่างรวดเร็วเนื่องจากโปรตีนในระดับสูงและความชื้น จากนั้นอุตสาหกรรมอาหารเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการหาวิธีการที่จะขยายอายุการเก็บรักษาของ สารกันบูดสารเคมีต่าง ๆที่ไม่พึงประสงค์ของผู้บริโภคโดยทั่วไปเพราะผลข้างเคียงของพวกเขา ดังนั้นสารธรรมชาติเช่นน้ำทับทิม, ไม่เพียง แต่ให้สีที่เหมาะสมและรสชาติให้อาหาร แต่ยังพวกเขาสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่และอร่อยที่เกิดจากการจุ่มไก่เนื้อเต้านมในน้ำผลไม้ทับทิมและการเก็บรักษาที่มีการเคลือบไคโตซานที่อุดมไปด้วยซี Multiflora น้ำมันหอมระเหย Boiss ภายใต้การจัดเก็บในตู้เย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของน้ำทับทิม ( PJ ) และไคโตซาน ( CH ) เคลือบ
อุดมไปด้วยมัลติฟลอรา zataria น้ำมัน ( ซีโอ ) ในการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อเต้านมไก่ในตู้เย็น
กระเป๋า . การตรวจสอบเป็นดังต่อไปนี้ : การควบคุม , PJ PJ PJ ––– Z CH CH 1 % และ PJ – CH – Z 2 % ตัวอย่าง
เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 20 วัน และวิเคราะห์ ในอีกช่วงเวลา ทั้งหมดของการรักษาลดลงรวม
ได้นับ , Pseudomonas spp . แบคทีเรียกรดแลคติกแบคทีเรียและยีสต์ผิดเพี้ยน , ไซโครโทรป (
, แม่พิมพ์เมื่อควบคุมในระหว่างระยะเวลาในการเก็บ ค่าเปอร์ออกไซด์ , กรดเท่ากับปฏิกิริยาสาร
ค่าออกซิเจนต่ำในโปรตีนและมีทั้งหมดของการรักษามากกว่าการควบคุม PJ ได้ผลน่าพอใจในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและเคลือบไคโตซาน
อุดมด้วยซีโอ เพิ่มขึ้นคะแนนทางประสาทสัมผัส ใน
สรุป PJ สามารถแนะนำเป็นทดแทนสารกันบูดสังเคราะห์รวมทั้งสังเคราะห์ในเนื้ออกไก่ที่ flavorings
.
, อุตสาหกรรมไก่เนื้อต่อการเน่าเสียอย่างรวดเร็วเนื่องจากโปรตีนระดับสูงและความชื้น งั้น
อุตสาหกรรมอาหารกำลังหาวิธีการที่จะขยายอายุการเก็บรักษา เจือเคมีต่าง ๆที่ไม่พึงประสงค์ของผู้บริโภคโดยทั่วไป
เนื่องจากผลข้างเคียงของพวกเขา ดังนั้น สารจากธรรมชาติ เช่น
น้ำทับทิมไม่เพียง แต่ให้ สี ที่เหมาะสม และรสอาหาร แต่ยังที่พวกเขาสามารถขยายการเก็บ
อาหาร วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่และจุ่มแซบ ที่เกิดจากเนื้อในเต้านมไก่
น้ำผลไม้ทับทิมและรักษาด้วยไคโตซานเคลือบ อุดมไปด้วยมัลติฟลอรา
Z boiss น้ำมันภายใต้ตู้เย็นกระเป๋า .