1. IntroductionNatural trans-fatty

1. Introduction
Natural trans-fatty acids (TFA) are produced by bio hydrogenation in the rumen of ruminants and occur naturally in ruminant meat (beef, lamb, goat) and dairy products at up to about 5% of total fatty acids (FA) ( Lindmark-Månsson et al., 2003 and Nuernberg et al., 2005). During industrial hydrogenation of oils, TFA are produced from cis-unsaturated fatty acids during heating and in the presence of hydrogen and metal catalysts. Partially hydrogenated oils (containing TFA) were introduced in the food industry due to their longer shelf-life, oxidative stability and semi-solidity at room temperature ( Mozaffarian, Katan, Ascherio, Stampfer, & Willett, 2006). In a European study of 1998, the TFA levels (produced during industrial hydrogenation) were reported to be up to 20% in margarines and up to 50% of total FA in frying oil; in butter, approximately 5% of total FA was TFA (Aro, Amaral et al., 1998). TFA used to be present in products containing vegetable-based spreads containing partially hydrogenated oils, such as bakery products (cakes and cookies), but also in potato chips and popcorn as reported in the 1998 TRANSFAIR study ( Aro et al., 1998 and van Erp-Baart et al., 1998). Natural TFA, occurring in low amounts in dairy products, can be found in bakery products. Today the TFA level varies, depending on ingredients, and differs among countries. In the TRANSFAIR study, Sweden was reported to be the country with the highest intake of total fat derived from bakery products, contributing with 13% of total fat (van Erp-Baart et al., 1998). Currently, the food items with the highest contribution to the total fat intake in Sweden are fats and oils (23%), meat and meat products (21%), milk and dairy products (21%). Bakery products contribute with 9% (NFA, 2012).

High intake of TFA has been associated with increased risk of coronary heart disease (CHD), sudden death, diabetes mellitus and increased markers for systematic inflammation (Mozaffarian et al., 2006). The TFA found in partially hydrogenated oils has been associated with increased risk of CHD and appears to be more potent than SFA in the development of CHD (FAO, 2010). Due to the health risk of TFA, the FAO/WHO recommend a maximum intake of TFA of 1% of energy intake (E%), from both ruminant and industrially-produced sources ( FAO, 2010). The current Nordic Nutrition Recommendations recommend a limitation of both SFA and TFA, emphasising that TFA should be limited as much as possible (NNR, 2014). In Denmark, TFA has been regulated and national legislation allows a maximum of 2% TFA of total fat in products containing non-dairy fat. In the United States and Canada, mandatory labelling of TFA content was introduced in 2003 (Krettek, Thorpenberg, & Bondjers, 2008). In Sweden and the EU, labelling of products containing industrial hydrogenated vegetable oils is mandatory (European Union, 2011).

In this project, levels of FA in selected products on the Swedish market in 2001, 2006 and 2007 were determined and compared with data from 1995 to 1997 reported in the Swedish part of the TRANSFAIR study (Becker, 1998). Sweet bakery products, cakes, biscuits and cookies, were sampled, since the main fat source in these products is industrially processed fat and oil (van Erp-Baart et al., 1998). The aim was to obtain an overview of TFA levels in the products on the Swedish market and to follow trends in FA composition over time. In order to support decision making for consumers and to evaluate the need for legislations, or not, there is a need to study the FA-profiles of a range of products, that have previously been major contributors to the total TFA intake.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทนำกรดทรานส์ไขมันธรรมชาติ (TFA) ผลิต โดยไบโอไฮโดรจีเนชันในการรูเมนของสัตว์เคี้ยวเอื้อง และเกิดขึ้นตามธรรมชาติใน ruminant เนื้อ (เนื้อวัว เนื้อแกะ แพะ) และผลิตภัณฑ์จากนมที่สูงถึงประมาณ 5% ของจำนวนกรดไขมัน (FA) (Lindmark-Månsson et al. 2003 และทาง et al. 2005) ระหว่างไฮโดรจีเนชันอุตสาหกรรมน้ำมัน TFA ที่ผลิตจากกรดไขมันไม่อิ่มตัว cis ระหว่างความร้อน และ ในสิ่งที่ส่งเสริมไฮโดรเจนและโลหะ ปีบางส่วนน้ำมัน (ที่ประกอบด้วย TFA) ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากการต่ออายุ ช่วย และกึ่งความแข็งแรงที่อุณหภูมิห้อง (Mozaffarian, Katan, Ascherio, Stampfer และ Willett, 2006) ในการศึกษายุโรป 1998 รายงานระดับ TFA (ผลิตในอุตสาหกรรมไฮโดรจีเนชัน) จะ ถึง 20% ในเทียม และถึง 50% ของจำนวน FA ในทอดน้ำมัน เนย FA รวมประมาณ 5% ถูก TFA (Aro อ่อนไหว et al. 1998) TFA ใช้ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยราคาต่างจากผักที่ประกอบด้วยน้ำมันบางส่วนในปี เช่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (เค้กและคุกกี้), แต่ยังอยู่ ในมันฝรั่งและข้าวโพดคั่วเป็นรายงานในการศึกษา TRANSFAIR ปี 1998 (Aro et al. 1998 และแวน Erp Baart et al. 1998) ธรรมชาติ TFA เกิดในปริมาณต่ำในผลิตภัณฑ์นม สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ วันนี้ระดับ TFA แตก ส่วนผสม และประเทศที่แตกต่าง ในการศึกษา TRANSFAIR สวีเดนรายงานจะเป็นประเทศที่ มีการบริโภคสูงของไขมันทั้งหมดที่ได้มาจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ส่วน 13% ของไขมันทั้งหมด (van Erp Baart et al. 1998) ในปัจจุบัน รายการอาหารที่ มีส่วนร่วมสูงสุดในการบริโภคไขมันทั้งหมดในสวีเดนมีไขมัน และน้ำมัน (23%), เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (21%), นม และผลิตภัณฑ์นม (21%) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ร่วมกับ 9% (NFA, 2012)ทานของ TFA ได้เชื่อมโยงกับเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจโรค (เด็ฏ), เสียชีวิตอย่างกะทันหัน เบาหวาน และเพิ่มเครื่องหมายสำหรับระบบอักเสบ (Mozaffarian et al. 2006) TFA ที่พบในน้ำมันปีบางส่วนได้เชื่อมโยงกับเพิ่มความเสี่ยงของเด็ฏ และปรากฏขึ้นเพื่อ ให้มีศักยภาพมากกว่า SFA พัฒนาเด็ฏ (FAO, 2010) เพราะสุขภาพของ TFA, FAO / ปริมาณสูงสุดของ TFA 1% ของการบริโภคพลังงาน (E %), การแนะนำใครได้จากแหล่งทั้ง ruminant และ ผลิตทัด (FAO, 2010) ในปัจจุบันแนะนำโภชนาการนอร์ดิกแนะนำเป็นข้อจำกัดของ SFA และ TFA เน้น TFA ที่ควรมีจำกัดมากที่สุด (NNR, 2014) ในเดนมาร์ก การควบคุม TFA และกฎหมายแห่งชาติช่วยให้สูงสุด 2% TFA ของไขมันทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยไขมันนมที่ไม่ใช่ บังคับการติดฉลากของ TFA เนื้อหาถูกนำในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา 2003 (Krettek, Thorpenberg, & Bondjers, 2008) ในประเทศสวีเดนและในสหภาพยุโรป ฉลากผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยน้ำมันพืชปีอุตสาหกรรมเป็นข้อบังคับ (สหภาพยุโรป 2011)ในโครงการนี้ ระดับ FA ในผลิตภัณฑ์ที่เลือกตลาดสวีเดนในปี 2001, 2006 และ 2007 ถูกกำหนด และเปรียบเทียบกับข้อมูลจาก 1995 1997 รายงานในส่วนของการศึกษา TRANSFAIR (Becker, 1998) สวีเดน ผลิตภัณฑ์หวานเบเกอรี่ เค้ก ขนมปังกรอบ และ คุกกี้ ได้ลิ้มลอง แหล่งไขมันหลักในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็น ทัดแปรรูปไขมันและน้ำมัน (รถตู้ Erp Baart et al. 1998) จุดประสงค์คือ เพื่อขอรับทราบข้อมูลภาพรวมของระดับ TFA ในผลิตภัณฑ์ในตลาดสวีเดน และตามแนวโน้มใน FA ตลอดเวลา เพื่อสนับสนุนการตัดสินใจสำหรับผู้บริโภค และ เพื่อประเมินความต้องการสัตว์ หรือไม่ มีความต้องการศึกษาโพรไฟล์ FA ในช่วงของผลิตภัณฑ์ ที่ก่อนหน้านี้มีผู้สนับสนุนหลักการบริโภค TFA รวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
กรดธรรมชาติไขมันทรานส์ (TFA) มีการผลิตโดยไฮโดรชีวภาพในกระเพาะรูเมนของสัตว์เคี้ยวเอื้องและเกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้อง (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, แพะ) และผลิตภัณฑ์นมที่ได้ถึงประมาณ 5% ของกรดไขมันทั้งหมด (เอฟเอ) (Lindmark-Månsson et al., 2003 และ Nuernberg et al., 2005) ในช่วงไฮโดรอุตสาหกรรมน้ำมัน TFA ผลิตจากกรดไขมันไม่อิ่มตัว CIS ในช่วงการทำความร้อนและในการปรากฏตัวของไฮโดรเจนและโลหะตัวเร่งปฏิกิริยา น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน (ที่มี TFA) ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอีกต่อไปเนื่องจากอายุการเก็บรักษาเสถียรภาพออกซิเดชันของพวกเขาและกึ่งแข็งแรงที่อุณหภูมิห้อง (Mozaffarian, Katan, Ascherio, Stampfer และวิลเล็ต, 2006) ในการศึกษาของยุโรปปี 1998 ระดับ TFA (ผลิตในช่วงไฮโดรอุตสาหกรรม) มีรายงานว่าจะถึง 20% มาการีนและขึ้นไปถึง 50% ของทั้งหมดในเอฟเอคัทอดน้ำมัน ในเนยประมาณ 5% จากทั้งหมดเอฟเอเป็น TFA (Aro, Amaral et al., 1998) TFA ใช้จะอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีการแพร่กระจายผักที่ใช้มีน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนเช่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (เค้กและคุกกี้) แต่ยังอยู่ในมันฝรั่งและข้าวโพดคั่วตามที่รายงานในการศึกษา TRANSFAIR 1998 (Aro et al., ปี 1998 และรถตู้ ERP-Baart et al., 1998) TFA ธรรมชาติที่เกิดขึ้นในปริมาณที่ต่ำในผลิตภัณฑ์นมสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ วันนี้ระดับ TFA แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมและความแตกต่างระหว่างประเทศ ในการศึกษา TRANSFAIR, สวีเดนถูกรายงานว่าเป็นที่ประเทศที่มีปริมาณสูงสุดของไขมันทั้งหมดมาจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เอื้อกับ 13% ของไขมันทั้งหมด (รถตู้ของ ERP-Baart et al., 1998) ปัจจุบันรายการอาหารที่มีส่วนร่วมสูงสุดเพื่อการบริโภคไขมันทั้งหมดในสวีเดนมีไขมันและน้ำมัน (23%) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (21%), นมและผลิตภัณฑ์นม (21%) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีส่วนร่วมกับ 9% (NFA 2012). การบริโภคสูง TFA ได้รับการเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) เสียชีวิตอย่างกะทันหันเบาหวานและเครื่องหมายสำหรับการอักเสบเป็นระบบที่เพิ่มขึ้น (Mozaffarian et al., 2006) TFA ที่พบในน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจและดูเหมือนจะมีศักยภาพมากขึ้นกว่า SFA ในการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจ (FAO, 2010) เนื่องจากความเสี่ยงด้านสุขภาพของ TFA ที่ FAO / WHO แนะนำการบริโภคสูงสุดของ TFA 1% ของการบริโภคพลังงาน (E%) ทั้งจากสัตว์เคี้ยวเอื้องและอุตสาหกรรมผลิตแหล่งที่มาแห่งสหประชาชาติ (FAO, 2010) ปัจจุบันคำแนะนำโภชนาการแนะนำนอร์ดิกข้อ จำกัด ของทั้ง SFA และ TFA โดยเน้นที่ TFA ควรจะ จำกัด มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ (แน่ 2014) ในเดนมาร์ก TFA ได้รับการควบคุมและกฎหมายแห่งชาติจะช่วยให้ไม่เกิน 2% ของไขมัน TFA รวมในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันที่ไม่ใช่นม ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาบังคับติดฉลากเนื้อหา TFA ได้รับการแนะนำในปี 2003 (Krettek, Thorpenberg และ Bondjers 2008) ในสวีเดนและสหภาพยุโรป, การติดฉลากของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันพืชอุตสาหกรรมไฮโดรเจนมีผลบังคับใช้ (European Union 2011). ในโครงการนี้ระดับของเอฟเอในผลิตภัณฑ์ที่เลือกในตลาดสวีเดนในปี 2001, 2006 และ 2007 ได้รับการพิจารณาและเปรียบเทียบกับข้อมูลจาก 1995-1997 รายงานในส่วนที่สวีเดนของการศึกษา TRANSFAIR (Becker, 1998) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หวาน, เค้ก, บิสกิตและคุกกี้เก็บตัวอย่างตั้งแต่แหล่งไขมันหลักในผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกประมวลผลอุตสาหกรรมไขมันและน้ำมัน (รถตู้ของ ERP-Baart et al., 1998) มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ได้ภาพรวมของระดับ TFA ในผลิตภัณฑ์ในตลาดสวีเดนและจะปฏิบัติตามแนวโน้มในองค์ประกอบของเอฟเอเมื่อเวลาผ่านไป เพื่อสนับสนุนการตัดสินใจสำหรับผู้บริโภคและเพื่อประเมินความจำเป็นในการกฎหมายหรือไม่ได้มีความจำเป็นที่จะต้องศึกษา FA-โพรไฟล์ของช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับก่อนหน้านี้ให้สำคัญในการบริโภค TFA ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำธรรมชาติของกรดไขมันชนิดทรานส์ ( กรดไขมัน ) ที่ผลิตโดยไบโอไฮโดรจิเนชันในกระเพาะของสัตว์เคี้ยวเอื้องและเกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์ที่เคี้ยวเอื้อง ( เนื้อวัว , เนื้อแกะ , แพะ ) และนมที่ขึ้นประมาณ 5 % ของกรดไขมันทั้งหมด ( FA ) ( lindmark-m ปี nsson et al . , 2003 และ Nuernberg et al . , 2005 ) ระหว่างไฮโดรจิเนชันของอุตสาหกรรมน้ำมันในระดับที่ได้จาก CIS กรดไขมันระหว่างความร้อนและในการแสดงตนของไฮโดรเจนและโลหะตัวเร่ง hydrogenated บางส่วนน้ำมันที่มีกรดไขมัน ) ถูกแนะนำในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของพวกเขาอีกต่อไป เสถียรภาพออกซิเดชันและกึ่งของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ( mozaffarian คาทาน ascherio stampfer & วิลลิต , , , 2006 ) ในการศึกษาของยุโรป 1998 ระดับกรดไขมัน ( ผลิตระหว่างไฮโดรจิเนชันอุตสาหกรรม ) มีถึง 20% ในมาการีน และถึง 50% ของฟ้ารวมในน้ำมันทอดในเนย ประมาณร้อยละ 5 ของฟ้าทั้งหมดกรดไขมัน ( Aro amaral , et al . , 1998 ) ประชาธิปไตย เคยมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของผักและผลไม้ตามการแพร่กระจายที่มี hydrogenated บางส่วนน้ำมัน เช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ( เค้กและคุกกี้ ) แต่ยังอยู่ในมันฝรั่งและข้าวโพดคั่ว ตามที่รายงานในปี 1998 transfair ศึกษา ( Aro et al . , 1998 และรถตู้ ERP baart et al . , 1998 ) กรดไขมันธรรมชาติที่เกิดขึ้นในปริมาณต่ำในผลิตภัณฑ์จากนม สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ วันนี้ระดับในระดับที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและแตกต่างระหว่างประเทศ ใน transfair ศึกษา , สวีเดนมีรายงานว่าจะเป็นประเทศที่มีการบริโภคสูงสุดของไขมันที่ได้จากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ร่วมด้วย 13 เปอร์เซ็นต์ของไขมันทั้งหมด ( รถตู้ ) baart et al . , 1998 ) ปัจจุบันสินค้าอาหารที่มีมากที่สุดที่สนับสนุนให้ปริมาณไขมันรวมในสวีเดนมีไขมันและน้ำมัน ( 23% ) , เนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( 21% ) , นมและผลิตภัณฑ์นม ( ร้อยละ 21 ) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีส่วนร่วมกับ 9% ( NFA , 2012 )การบริโภคสูงของกรดไขมัน มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจ ( CHD ) , ความตาย , โรคเบาหวานและเครื่องหมายที่เพิ่มขึ้นสำหรับการอักเสบของระบบ ( mozaffarian et al . , 2006 ) กรดไขมันที่พบในน้ำมัน hydrogenated บางส่วนได้รับการเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจ และดูเหมือนจะร้ายแรงยิ่งกว่า SFA ในการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจ ( FAO , 2010 ) เนื่องจากสุขภาพความเสี่ยงของกรดไขมัน , FAO / WHO แนะนำสูงสุดในระดับ 1% ของปริมาณการบริโภคพลังงาน ( E ) จากทั้งทางอุตสาหกรรมและแหล่งผลิตสัตว์เคี้ยวเอื้อง ( FAO , 2010 ) ปัจจุบัน นอร์ดิค โภชนาการแนะนำให้ข้อ จำกัด ของทั้งสองและมีกรดไขมันกรดไขมัน SFA เน้นว่าควรจะ จำกัด มากที่สุด ( nnr 2014 ) ในเดนมาร์ก ระดับได้รับการจัดตั้งขึ้น และกฎหมายแห่งชาติให้สูงสุด 2 % ระดับไขมันรวมในผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของนมไม่มีไขมัน ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาข้อบังคับฉลากของประชาธิปไตย เนื้อหาเป็นที่รู้จักในปี 2003 ( krettek thorpenberg & bondjers , 2551 ) ในสวีเดนและสหภาพยุโรป แสดงฉลากของผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยอุตสาหกรรม hydrogenated น้ำมันพืชเป็นข้อบังคับ ( สหภาพยุโรป , 2011 )ในโครงการนี้ ระดับของเอฟเอ ในการเลือกผลิตภัณฑ์ในตลาดสวีเดนในปี 2001 , 2006 และ 2007 ได้รับการพิจารณาและเปรียบเทียบกับข้อมูลจาก 2538 ถึง 2540 รายงานในส่วนของสวีเดนที่ transfair ศึกษา ( Becker , 1998 ) หวานสินค้าเบเกอรี่ , เค้ก , ขนมและคุกกี้ สุ่ม ตัวอย่าง เนื่องจากแหล่งไขมันหลักในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นเชิงอุตสาหกรรมแปรรูปน้ำมันและไขมัน ( รถตู้ ) baart et al . , 1998 ) จุดมุ่งหมายคือเพื่อให้ได้ภาพรวมของระดับกรดไขมันในผลิตภัณฑ์ในตลาดสวีเดนและการปฏิบัติตามแนวโน้มศก. องค์ประกอบตลอดเวลา เพื่อสนับสนุนการตัดสินใจสำหรับผู้บริโภคและประเมินความต้องการในกฎหมาย หรือ ไม่ มีความต้องการที่จะศึกษาฟ้าโปรไฟล์ของช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับก่อนหน้านี้บุคคลสำคัญ ปริมาณกรดไขมันทั้งหมด